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肉末辣醬的制作

肉末辣醬是很適合鄉(xiāng)、鎮(zhèn)企業(yè)發(fā)展的投資少，見效快的短、平、快項目。

南方肉末辣醬在北方市場很暢銷，但其口味不適北方口味。尤其北方人不喜歡酸味及芥茉味重的調(diào)味醬。故按北方口味，為降低含酸量、甜味、油膩感，改進了原工藝及配方，制出牛肉辣醬、雞肉辣醬、香腸辣醬、豬肉辣醬等。

牛肉辣醬配方：

豆瓣辣醬40%、干辣醬15%、面醬18%、芝麻醬6%、二級醬油10%、白糖3%、香油或熟花生油5%、大蒜泥2%、胡椒粉0.05%、生姜泥1%、味精少量、苯甲酸鈉0.1%。

制作方法： 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

肉末由生肉煮熟后，切塊，再磨碎成肉泥后配入味素、香油、苯甲酸鈉后加入，裝瓶前在鍋內(nèi)加熱80℃，10分鐘滅菌。

經(jīng)濟效益：

現(xiàn)在市場上肉辣醬250克裝瓶的出廠價0.8～0.85元，零售價1.05元～1.1元。每日500公斤產(chǎn)量的小廠，利率20%左右。

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