當(dāng)前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

福建沙茶醬的加工制作

一、原料:

花生仁1000克,比目魚(yú)干175克,蝦米150克,芝麻醬160克,大蒜頭175克,香蔥、辣椒粉各75,芥末粉、五香粉各30克,沙姜粉、香菜籽各15克,香木草2根,白砂糖300克,植物油800克,精鹽30克。

二、制法:

1.將花生仁放進(jìn)容器中,加沸水(略放鹽少許)泡10分鐘后剝皮,投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出,待冷卻后將它碾成碎末。另將比目魚(yú)干剔盡骨刺,也用(七成)熱的油鍋炸酥撈出,斬成細(xì)末待用。

2.開(kāi)油鍋,將植物油熬熟后待涼,再調(diào)入約150克涼油調(diào);將大蒜頭剝?nèi)テ,另將蝦米斬成碎末,再用一部分油將蔥炸干水分,然后把蔥碾碎,仍放入油中,另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3.另用凈鍋放油,先將香菜籽、五香粉下鍋略炒,加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻,再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻,隨后將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時(shí)左右,見(jiàn)鍋內(nèi)不泛泡時(shí),即可離火待其自然冷卻后裝入壇內(nèi),可久藏1-2年不變質(zhì),隨用隨取。

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「jiatianxia007」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性,請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì),歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

 猜你喜歡
  • 這道菜根據(jù)廣式蒸鳳爪改良而來(lái),雞爪先汆后炸,加醬料煲熟,走菜時(shí)墊著洋蔥裝入砂鍋,置于煲仔爐回?zé),成菜軟糯豐腴、醬香微辣,醬汁用來(lái)下飯簡(jiǎn)直一流。批量預(yù)制:1.美國(guó)大鳳爪5000克剪去趾甲。鍋入寬水,...
  • 清油醬材料:鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙,生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚(yú)露1茶匙做法:將所有材料混合,加入紅辣椒末、蒜末即可。用法:非常適合各種蔬菜的涼拌,如圓白菜、四季豆、海帶均可,只要將蔬菜焯熟淋上...
  • 這是一款改良土菜。采用廣東啫啫焗的方法烹調(diào)地瓜,用刀板香增香,菜肴成本低,口味卻非常棒。原材料主料:黃瓤地瓜400克,刀板香100克,青、紅椒圈各15克。調(diào)料:蒜子50克,干蔥頭塊30克,三合油3...
  • 把松茸切成片,入鍋加黃油煎至兩面色金黃時(shí),盛出來(lái)放入高湯鍋里,加辣椒醬、醬油、牛肉醬、雞油、雞粉和沙茶醬,煨入味便撈出來(lái)瀝去汁水。凈鍋上火放油,下干辣椒絲和咸肉片炒香,再加入松茸片和小蔥頭繼續(xù)炒,...
  • 提前預(yù)制:1、三黃雞1只解凍后沖洗干凈,表皮均勻撒上一層鹽火局雞粉,不斷揉搓10分鐘,充分“吃”進(jìn)表皮,掛在通風(fēng)處晾2個(gè)小時(shí)。生豬蹄200克清洗干凈,改刀成四塊備用。2、砂鍋內(nèi)加入清水250克,調(diào)...
  • 原料:帶魚(yú)400克泡椒節(jié)200克大蔥節(jié)100克蔥花、姜蔥汁、鹽、料酒、胡椒粉、味精、沙茶醬、排骨醬、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量制法:1.把帶魚(yú)治凈后,改刀成條,納盆并加入姜蔥汁、料酒、鹽、味精和胡...
  • 濟(jì)南大拍檔餐廳行政總廚張吉才在燉制此菜時(shí),加入了雪梨塊和少許秋梨膏,不僅清肺化痰,還能讓牛腩帶上一股果香與清甜。為了進(jìn)一步增加香味,他還添加了五種醬料、六樣蔬菜,以及少許潤(rùn)肺的枇杷葉,清香可口,非...
  • 原料:草魚(yú)1條(約1200克),青菜葉200克。調(diào)料:A料(蔥、姜各10克,料酒8克)制作:1、將草魚(yú)宰殺治凈,去掉魚(yú)脊骨與軟骨,用A料腌制1小時(shí),放入冷藏冰箱中存放6小時(shí)。2、將魚(yú)肉取出,切成薄...
  • 原料:牛后腿肉500克燒青椒150克腌料100克辣鮮露、味精、香油各適量制法:1.把牛肉(可批量制作)加腌料拌勻后,腌制5天才取出,上籠蒸熟后,晾涼了撕成絲。另把燒青椒也撕成絲。2.出菜時(shí),將牛肉...
  • 亮點(diǎn):鹵好的牛肉炸至干香再泡入自制醬料,入味十足。鹵牛肉時(shí)放少許山楂,其中的酸性物質(zhì)不僅讓牛肉熟得快,還能去除膻味。原料:牛腱子肉10斤。調(diào)料:川式紅鹵水20斤,山楂6個(gè),自制稻香醬料4600克,...
  • 原料:豬五花肉400克、土豆條75克、青紅椒圈50克、洋蔥粒20克、排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、蔥結(jié)、干花椒、干辣椒節(jié)、蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量制法:1、將豬五花肉切成塊,先入鍋...
  • 材料:原料:黃瓤地瓜400克,刀板香100克,青、紅椒圈各15克。調(diào)料:蒜子50克,干蔥頭塊30克,三合油300克,色拉油800克(約耗40克),特制醬料(沙茶醬30克,海鮮醬、蠔油各10克)。制...
  • 原料:豬五花肉條10條(約650克)、排骨醬150克、海鮮醬50克、沙茶醬80克、味精5克、沙姜粉5克、十三香5克、生抽20毫升、干豇豆、青紅椒節(jié)、西蘭花、生姜、干蔥頭、大蒜、鮮湯、色拉油各適量制法:1、用清水把干豇豆...
  • 原料:雞翅500克、花椒10克、姜片5克、蔥節(jié)10克、香菇末30克、火腿末30克、馬蹄末30克、胡蘿卜末30克、特制花椒醬、鹽、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各適量制法:1、把雞翅去骨,納盆加姜片、蔥節(jié)、花椒水腌漬10分鐘。...
  • 材料:原料:五花肉450克,蘆筍250克,花生芽50克,雞蛋3個(gè)。調(diào)料:沙茶醬30克,鹽10克,味精6克,胡椒5克,料酒5克,姜蔥水15克,紅苕粉250克,家樂(lè)雞粉6克,香油2克,色拉油1千克(實(shí)耗油100克),鮮湯100克,水淀...
  • 材料:原料:豬排骨600克,糯米100克。調(diào)料:鹽、味精各5克,松肉粉5克,花生醬、芝麻醬、海鮮醬、沙茶醬、酸梅醬、排骨醬各10克。制作:1、排骨剁成3厘米長(zhǎng)的條,用松肉粉腌制3小時(shí)再用清水沖凈。2、將花生醬、芝麻...
  • 材料:原料:等五花肉500克,糯米50克。調(diào)料:棕葉14張,花生醬、芝麻醬、排骨醬、沙茶醬、沙嗲醬各5克,蠔油10克,色拉油10克,味精、鹽各5克。制作:1、五花肉切成2厘米寬、5厘米長(zhǎng)、1厘米厚的粗條,把花生醬、芝麻...
  • 原料:牛后腿肉500克、燒青椒150克、腌料100克、辣鮮露、味精、香油各適量制法:1、把牛肉(可批量制作)加腌料拌勻后,腌制5天才取出,上籠蒸熟后,晾涼了撕成絲。另把燒青椒也撕成絲。2、出菜時(shí),將牛肉絲納盆,加...
  • 原料:魷魚(yú)翅(魷魚(yú)須),魷魚(yú)身,泡菜,蒜絲,紅辣椒絲,柴魚(yú)絲,蔥酥,沙茶醬。制法:1、魷魚(yú)翅、身分別入沸水燙熟;2、魷魚(yú)翅拌入沙茶醬,入烤箱以150℃烤20分鐘,碼盤;3、魷魚(yú)身中釀入泡菜,切片,碼盤;在魷魚(yú)...
  • 原料:羊肉,青、紅椒圈,姜,蒜,青蒜段,面豉醬,柱侯醬,蠔油沙茶醬,南乳芝麻醬,陳皮,椒絲,腐乳,海鮮醬,米酒。制法:1、將羊肉洗凈、斬件、汆水,炒干水分待用;2、鍋入油燒熱,下姜、蒜、柱侯醬爆香,放入...

 相關(guān)標(biāo)簽

分享人

jiatianxia007

關(guān)注 主頁(yè)

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部