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  • 霉干菜是享譽(yù)海內(nèi)外的一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初,菜園里的芥菜抽了苔,它拇指粗細(xì),頂帶花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。這時(shí),村婦摘下菜心(長(zhǎng)約5寸左右),晾掛幾天。待葉子變軟時(shí),放進(jìn)盆里,撒上鹽,用手揉搓,...
  • 鋪蓋面又名荷葉珍珠面,原是山城重慶的一種風(fēng)味小吃,鋪蓋面即像鋪蓋一樣的面條,跟普通面條相比其形狀、口味、制作過程都有所不同。面條在中國(guó)餐飲文化中有著2000多年的歷史,鋪蓋面是面條的衍生,在長(zhǎng)期演...
  • 燒烤,是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上,以碳火或高溫爐具通過適度的高溫,使材料表面生成硬膜呈金黃色,令香味包含其中,制成帶有獨(dú)特焦香味的料理?煞种被馃净蜷g火燒烤兩種,直火烤是將食物置于火上直接燒烤的...
  • 一、川菜鹵水的制作配方配方以下:八角25克桂皮15克小茴15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克大蔥150克紹酒100克冰糖3...
  • 原料:盱眙龍蝦1250克。調(diào)料:香辣醬30克,特制紅油150克,鹽10克,味精20克,雞精25克,燈籠辣椒30,番茄沙司35克,油2千克,水200克,香辣小料50克,京蔥片15克,姜片15克,蒜籽...
  • 鹽水鴨是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的精品之一,產(chǎn)品鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。工藝流程:宰殺→干腌→摳鹵→復(fù)鹵→煮制→成品(1)宰殺選用當(dāng)年生肥鴨,宰殺放血拔毛后,切去兩節(jié)翅膀和腳...
  • 主料:草魚1條(1000克左右)。輔料:色拉油1000-1500克,湯1250克,生粉30克、蛋白一個(gè)。老油1000克,豆瓣(或剁椒)30克、醬油5克、醋3克、精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒...
  • 香鍋系列的最大賣點(diǎn)一是自制的香鍋油,二是天冷后可以根據(jù)客人要求帶火上桌,用吃剩的香鍋油加湯涮鍋,口味濃厚一點(diǎn)不次于火鍋。原料則不拘一格,蝦、蟹、雞、肥腸、鱔魚、素八珍等等均能成菜。這款麻辣一鍋鮮香...
  • 眾所周知,在家常菜烹飪中,雞的吃法數(shù)不勝數(shù)。但重慶“南山泉水雞”可謂獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,食者趨之若鶩,其聲名現(xiàn)已遠(yuǎn)揚(yáng)大江南北。上世紀(jì)80年代中期,南山人大多以種花為主,一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外,...
  • 溫州肉餅是當(dāng)?shù)氐奶厣〕,也是大酒店中的家常面點(diǎn),在肉餡中調(diào)入梅干菜,肉香和梅菜的干香混合在一起蒸制,肥瘦相間,老少皆宜,非常可口。原料:前尖肉500克,梅干菜50克,香蔥10克。調(diào)料:生抽、紹興...
  • 傳統(tǒng)的回鍋肉做法,是先把豬肉煮熟切成片以后,再加調(diào)輔料回鍋炒制成菜,而作者受其啟發(fā)搞出了點(diǎn)新花樣,這就是先把豬五花肉下鍋鹵熟,然后再用來做菜。這樣接下來的“回鍋”烹制并不局限于炒,它還可以是炸、炒...
  • 原料:羊黃瓜條肉150克,南瓜100克,紅菜椒50克。制作:1、羊肉切成1厘米見方的小丁,加入適量胡椒粉、鹽、味精腌入底味。2、南瓜、菜椒切同樣大小的叮3、將南瓜盯菜椒盯羊肉丁間隔串到牙簽上,然后...
  • 馬拉糕原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品,原名叫“馬來糕”,后來傳入香港、廣東一帶,才被廣東方言稱為“馬拉糕”。其實(shí),馬拉糕的外形很普通,和市面上一般的蛋糕沒多大區(qū)別,但是它的制法和質(zhì)感卻值得借鑒...
  • 原料:面粉、酵母、水、紫薯、黃心薯、糖、淡奶油。1.酵母用50ML溫水(30-35度)化開,將面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面團(tuán)蓋保鮮膜發(fā)酵2小時(shí)左右,紫薯和黃心薯蒸熟,去皮裝入保鮮袋用搟面杖壓...
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