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  • 岐山臊子面是陜西地區(qū)的一款傳統(tǒng)面食,它有三大特點(diǎn):首先,臊子要“汪”,味道講究“酸、辣、香”;其次,面條要“燙”,出品要達(dá)到“雹筋、光”;第三,湯汁要“媳,即面碗中的湯要寬,但此湯并非煮面的原湯,...
  • 一、韓式炸雞的制作腌料:雞肉500g、鹽6g、細(xì)白砂糖10g、大蒜粉3g、洋蔥粉3g、甜辣椒粉0.8g、白胡椒粉4.5g、黑胡椒粉1.5g、姜黃粉1.5g、雞粉4g、嫩肉粉4g、韓國(guó)米酒30g雞肉...
  • 一、選骨經(jīng)得起燉煮醬骨根據(jù)原料的不同有醬脊骨、醬排骨、醬骨棒等,這幾種原料都有一個(gè)共同的特點(diǎn),就是經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間燉煮,并且肉質(zhì)不會(huì)發(fā)柴。其中又因豬棒骨和脊骨耐燉煮,更為軟糯,啃起來(lái)有“口感”,經(jīng)常被...
  • 川菜常用鹵水包括麻辣鹵水、白鹵水、辣鹵水、油鹵水四種。紅鹵水的“紅”來(lái)自于紅辣椒和糖色,口味咸鮮香辣,用途廣泛,既可以鹵制食材,又可以為多種食材做初熟處理。白鹵水無(wú)色無(wú)辣,突出咸鮮口,多用于鹵制素...
  • 一、原料的選擇:原料應(yīng)選取當(dāng)年或上年生的健康鴨,要求活重1.75千克以上,體長(zhǎng)、身寬、胸腿肉豐滿,兩腑有核桃肉;铠喸谕涝浊白詈糜玫竟然蛴妹卓泛陀衩诪橹饕暳巷曫B(yǎng)數(shù)周,進(jìn)行催肥,使膘肥肉嫩,皮膚潔...
  • 叉燒肉是燒烤肉的一種,粵菜中極具代表性一道菜,加入醬油、鹽、糖、酒等調(diào)味料,經(jīng)過(guò)腌制后插在特制的叉子上經(jīng)電或木炭燒烤而成的一種熟肉制品,是廣東燒味的一種。多呈紅色,瘦肉做成,略甜,好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)...
  • 一、原材料干辣椒100克,花椒10克,生姜50克,大蔥100克,八角30克,三奈10克,桂皮10克,小茴10克,草果10克,丁香5克,砂仁10克,草豆蔻5克,排草5克,味精150克,老抽50克,精...
  • 本次教程以二斤水為例,想多兌冷面湯,請(qǐng)把所有配料按倍數(shù)增加就可以了。一、素湯冷面所需配料:水2斤,朝鮮辣椒醬,蔥姜蒜各20克,鹽10克,味精10克,雞精5克,白糖250克,小蘇打5克,醋100克(...
  • 一、原料:熟菜籽油1千克,煉好的牛油500克,紅油豆瓣400克,豆豉50克,老干媽香辣醬200克,辣椒兩種(子彈頭150克,朝天椒150克),大紅袍花椒150克,麻椒80克,生姜100克,大蔥50...
  • 一、材料與用具1.材料:牛肉,調(diào)味料,香辛料等(詳見配方)。2.用具:切肉刀,剔骨刀,不銹鋼鍋,勺,竹箅,鐵鏟,盆,稱量用具等。二、參考配方(以100kg牛肉計(jì))1.黃醬10kg,食鹽1~3kg,...
  • 一、鹵水制作1、鹵料配方:白芷25克(增香)、黃芪8克(滋補(bǔ)提香)、陳皮8克(除腥、增香)、丁香8克(香味濃烈、增香)、白扣25克(又稱豆蔻,增香)、山奈15克(又稱沙姜,除腥增香)、良姜15克(...
  • 桂林米粉是一款紅遍大江南北的小吃。不同的人會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖墩{(diào)制出不同的,適合當(dāng)?shù)厝说目谖丁=裉,名廚盛宴就跟大家分享不同地方桂林米粉口味的調(diào)制方法。桂林米粉的精華在于鹵水,一般人配制鹵水時(shí)往往把握...
  • 豬頭肉的鹵制方法(一)——食材的預(yù)處理方法1:浸泡。新鮮豬頭肉買回家之后,先用清水浸泡3-4小時(shí),在浸泡過(guò)程中可以加點(diǎn)鹽在水里,這樣血水出的更干凈。在成都這邊,購(gòu)買的豬頭肉都是切割好的,買回家可以...
  • 煎餅果子是男女老少都喜歡吃的一項(xiàng)山東天津引入的美食,由其現(xiàn)做現(xiàn)賣,香脆可口的特點(diǎn),吸引很多小創(chuàng)業(yè)者參與其中。但做出一個(gè)獨(dú)特,正宗口味的煎餅果子,不是開個(gè)小飯館炒炒菜就可以的。單品生意,要讓單品做出...
  • 全網(wǎng)最全的重慶小面配方,實(shí)體店技術(shù),學(xué)會(huì)了你也開家重慶小面芝麻醬一斤芝麻醬,芝麻油200克調(diào)勻,花椒面;大紅袍花椒150克(炒出香味),八角75克(炒出香味),混合一起粉碎成面,混合老抽料;老抽9...
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