當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:名吃小吃 排序方式:普通資料優(yōu)先
-
1、面粉的分類面粉按性能和具體用途可分為專用面粉如面包粉、餃子粉、餅干粉等;通用面粉如富強(qiáng)粉;營養(yǎng)強(qiáng)化面粉如增鈣面粉、富鐵面粉等;按精度可分為精制級、特制一等、特制二等和標(biāo)準(zhǔn)等不同等級;按筋力的強(qiáng)...
-
川菜以辣出名,川菜用辣椒的方法也是非常講究的,這期主要說說川菜中的干辣椒。干辣椒用于煳辣味型的菜:將干辣椒節(jié)投入五成熱的油中小火炸至棕褐色(偷油婆色),下花椒小火炸出麻香味,再投入原料烹制。使干辣...
-
德州扒雞是山東特產(chǎn)之一,具有五香脫骨、肉嫩味純、味透骨髓的特點。它的制作方法分為四個步驟:步驟1:調(diào)制醬湯。不銹鋼桶內(nèi)放入高湯10千克,大蔥、姜塊各150克,香菜100克,雞粉65克,鹽300克,...
-
如何讓炸好的小丸子在空氣中放置一小時仍保持焦脆?張闖道出了其中三個關(guān)鍵點:肥∶瘦=5∶6傳統(tǒng)做法中調(diào)制肉餡時,一般是按照肥四瘦六或肥三瘦七的配比,我增加了肥肉的量,這樣即使在空氣中放置一段時間,小...
-
原料:光黑棕鵝1只(凈重約2500克)。調(diào)料:A料:砂糖500克,鹽350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B料:鵝醬:面...
-
“燒鵝”是廣式燒臘中不能不學(xué)的一道菜肴,它以整鵝燒烤制成。成菜色澤金紅,鵝體飽滿,滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊,其皮、肉、骨連而不脫,入口即離,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅...
-
湖北“醬板鴨”選用農(nóng)家敞放的麻鴨制作。這種鴨體型適中,肉質(zhì)厚實,脂肪含量較低,是制作“醬板鴨”的最佳原料。當(dāng)然,讀者所在地如無這種麻鴨,則可選其它優(yōu)質(zhì)鴨種代替!搬u板鴨”的制作方法如下:原料:麻鴨...
-
給大家提供一款試制過、效果非常不錯的鹵水配方資料。制作:1.龍骨、老母雞各7500克,去皮五花肉5千克,豬肉皮1500克,金華火腿2千克,火腿骨2500克分別切成大塊,入沸水中大火焯透,撈出放入不...
-
東江鹽焗雞首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場,有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲,這種雞肉鮮香可口,別有風(fēng)味。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá),當(dāng)?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人,于是創(chuàng)制了...
-
單縣羊肉湯的做法是非常多樣的,這里跟大家分享一種:1.鮮羊骨12.5干克斬重約500克的塊,用清水泡2小時,入溫水鍋中大火燒開,去掉浮沫后用清水沖洗干凈。2.鍋內(nèi)放入清水25干克,燒至90℃時將羊...
-
羊蝎子火鍋是非常受食客喜愛的火鍋品種,它的制作方法并不復(fù)雜,最重要的是掌握好香料的配比,這樣才能做出沒有異味而且香氣十足的成品。做法:1.取羊的脊椎骨剁成大塊,用流動水沖漂4-5小時,放入冷水鍋內(nèi)...
-
一、紅鹵汁制作:1、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小塊,甘草切成厚片,香蔥挽結(jié),生姜用刀拍松,紅辣椒干切成段。2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果,良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入...
-
原料:鴨腿一個,姜片、蒜片、蔥結(jié)各少許。調(diào)料:鹽、料酒、八角、花椒、茴香各適量做法:1、鴨腿洗凈,使其迅速入味有三個要點:一用廚房紙將鴨腿擦干水份;二用牙簽在鴨肉上、皮上扎一些洞;三是熱鹽抹鴨腿,...
-
“天上龍肉,地上驢肉”,“要長壽,吃驢肉”,“要健康,喝驢湯”,“吃了驢肝肺,能活一百歲”,雖然這些都是流行于民間的俗語,但也說得有一定的道理。古人把驢肉比作龍肉,不僅是因為驢肉肴可口,還因為他們...
-