當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃 排序方式：普通資料優(yōu)先
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從鹵菜的制作方法和制作要領(lǐng)看，鹵菜味道的好壞，主要取決于鹵水的質(zhì)量和味道，這也是很多餐館不惜重金也要買到一鍋鹵水配方的原因。其實，一鍋好鹵水固然重要，但鹵菜的后續(xù)加工也同樣重要，因為鹵菜的后續(xù)加工...
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在鹵煮龍蝦的加工流程中，不涉及任何炒或炸的環(huán)節(jié)，處理好的小龍蝦直接倒入提前熬好的料湯中，先煮后泡，至其入味成熟。由于煮制時一直用小火，保持湯面似開非開，小龍蝦靜靜地“趴”在鍋里吸收湯的香味，而不會...
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一、正宗醬牛肉醬牛肉原料的選擇很有講究，應(yīng)該只用牛前腿的鍵子肉。這樣的肉做出的成品口感才能達(dá)到最佳。時下的一些小飯館、飯店因為過多的考慮到成本問題多用其他部位的肉來替換前腿的鍵子肉，造成口感、口味...
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過去我經(jīng)營的雞火鍋，都是客人就座點菜后才殺雞，等到把雞肉斬成塊放入炒鍋加底料炒香后，再放進(jìn)高壓鍋快速壓至軟熟，最后以“冷鍋”的形式上桌。這種現(xiàn)點現(xiàn)做的方式，在客人少時還適用，但如果就餐客人一多，要...
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制作/李鳳新李鳳新說：“我小時候，老北京大街小巷隨處可見這種烤肉店。那時的炙子直徑很大，有些本不相識的客人也會拼到一個桌子上合用一塊大炙子，各烤各的肉，各酌各的酒，好不愜意�！毖蚝笸热猓ㄟx自羔羊，...
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一、單縣羊肉湯（60碗的量）（一）原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12.5千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。（二）調(diào)料：生羊油2千克，，凈大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30...
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制作：廈門貳零貳餐飲管理有限公司行政總廚蔡金長黑蒜以鮮蒜發(fā)酵而成，滋味酸甜微帶發(fā)酵香氣，蔡金長用其搭配豬龍骨，文火慢熬8小時，成湯咸香味美，起鍋前下文蛤更添清鮮，點擊率非常高，單店一日可售150斤...
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制作：長沙鴨游季鴨爪爪火鍋梁超干香美味的香鍋，是極受年輕食客青睞的美食，一勺醇香濃郁的香鍋醬，賦予了本味單調(diào)的食材濃厚豐富的滋味。香鍋的經(jīng)營方式十分靈活，既可以開單品店，又可以作為餐廳熱菜推出，無...
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多年前，小龍蝦只是江浙、武漢一帶夜市的休閑消費食品，后來逐漸影響并發(fā)展到全國。如今，小龍蝦在全國各地到處開花，從南到北、從東到西，都有小龍蝦的身影。據(jù)說，每年小龍蝦相關(guān)產(chǎn)業(yè)的營收能夠達(dá)到上千億元之...
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老板娘花8800元買的地鍋雞技術(shù)培訓(xùn)資料，大家看看值嗎？歡迎在評論區(qū)留言討論...
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特點：以燙面包入驢肉餡制成餅，烙制而成。皮薄餡大，面皮柔軟，餡心嫩香，味道鮮美。原料：精白面粉500克，驢肉450克，蔥末125克，姜未30克，水發(fā)海米60克，精鹽4克，醬油20克，料酒25克，味...
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推薦理由：五花肉中含有大量的油脂，烤熟后的成品既有瘦肉的嚼勁，又有肥肉的滑嫩，香味十足。原料：新鮮五花肉500克調(diào)料：秘制香料粉10克，甜面醬6克秘制香料粉配方：八角50克，山奈15克，丁香10克...
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