黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
叉燒肉是燒烤肉的一種,粵菜中極具代表性一道菜,加入醬油、鹽、糖、酒等調(diào)味料,經(jīng)過腌制后插在特制的叉子上經(jīng)電或木炭燒烤而成的一種熟肉制品,是廣東燒味的一種。多呈紅色,瘦肉做成,略甜,好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。
一、廣式叉燒肉做法一:
原料:
梅肉(前腿肉)2公斤 糖 500克 鹽 100克 高梁酒 200克 紅蔥頭 100克 陳皮 50克 醬油 100克 甜面醬 100克 雞蛋 2顆麥芽糖 250克 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作方法:
1、梅肉切成大片條狀
2、腌料:
糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬
3、腌漬時(shí)拌入2粒蛋及已調(diào)好的色素拌勻,在室溫下腌40分鐘
4、腌好的梅花肉以叉子串起,進(jìn)爐烤已攝氏270度,烤20分鐘
5、烤至表面著色,邊緣焦掉時(shí)取出,淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)
6、放進(jìn)烤爐,烤至表面乾亮,最後再淋上蜜汁,等至蜜汁稍乾即可
二、廣式叉燒肉做法二: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
原料:
里脊肉500克 香蔥1顆 生姜1塊 食用油500克 醬油2小勺 料酒3小勺 精鹽1小勺 白糖1小勺
制作方法:
1、蔥、姜洗凈切末;肉洗凈切成長(zhǎng)條,放上醬油、鹽、料酒、蔥、姜腌2小時(shí)
2、將腌好的肉瀝干后,放入油鍋炸成棗紅色撈出
3、鍋內(nèi)留少許油,再放入炸好的肉,加入腌制時(shí)的湯汁和半碗水,用小火燒半個(gè)小時(shí)左右,加入糖,改用大火,待汁濃時(shí)(約小半碗的汁),將肉盛入盤內(nèi),晾涼后,切成薄片裝盤,將鍋里剩下的汁澆在肉上即可 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
三、注意事項(xiàng)
1、做叉燒肉要選用較瘦,沒有皮及太多肥肉的梅條來制作,如果你買的是一大塊后臀肉,那么從靠右邊5厘米處往下切一刀,然后再往左5厘米處往上切一刀……依次這樣切下去,使肉拉開后可以成為一個(gè)長(zhǎng)條,這樣可以使肉更快速的入味,畫了一個(gè)簡(jiǎn)單的切法圖,開后如果嫌大,再?gòu)闹虚g分開切成合適的大小即可
2、生蔥不可腌制過久,不然會(huì)形成臭蔥味道,影響肉的香氣
3、如果想使肉看起來更加晶亮更有食欲,秘訣就是反復(fù)多刷幾次蜂蜜 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
4、插在豬腹內(nèi)燒,用的是暗火,以熱輻射燒烤而熟;叉著燒的是明火,是直接用火烤熟的,這樣全瘦的里脊乃顯得干枯,故后來便將里脊肉改為半肥瘦肉,并在面上涂抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢(shì)而不致干枯,且有甜蜜的芳香味
5、挑選豬肉中叫“夾心肉”的部分,這部分的肉以瘦肉為主,中間略夾一些肥的好吃美味脂肪層,肉質(zhì)特別好味(但如有硬筋,要剔去),而且燒的過程中脂肪層融了,令叉燒內(nèi)略油脂,口感更香美。
6、用刀背拍松,利于入味,但糖和生粉絕不能多下
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