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煎餅果子制作技術(shù)配方大公開

煎餅果子是男女老少都喜歡吃的一項(xiàng)山東天津引入的美食,由其現(xiàn)做現(xiàn)賣,香脆可口的特點(diǎn),吸引很多小創(chuàng)業(yè)者參與其中。但做出一個(gè)獨(dú)特,正宗口味的煎餅果子,不是開個(gè)小飯館炒炒菜就可以的。單品生意,要讓單品做出口感才行。今天把所有煎餅果子的面糊,薄脆配方,醬料配方,做法技巧,工具及估價(jià)大全,分享給大家。

雜糧煎餅果子面糊配方:

1、白面1000克,玉米550克,黃豆25克面水比例1:12、白面300克玉米面100克,綠豆面25克,蕎麥面25克(可不放),黃豆面25克。面水1:1.1第一種做出來(lái)的雜糧煎餅果子可能面糊會(huì)偏白,如果想要開家小吃攤建議第二種面糊配方。記得面糊一定要攪拌均勻無(wú)顆粒,面糊筷子劃過(guò)無(wú)裂痕。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

雜糧煎餅果子醬料配方:

1、香砂0.5斤。肉蔻7個(gè),茴香1.5斤。砂仁05斤,八角1.5斤,桂皮0.5斤,花椒0.5斤,丁香0.5斤,草果0.5斤,香葉0.5斤,白芷05斤打成粉末。

2、甜面醬550克是煎餅果子醬料的必備配方,姜10克,蔥白10克,八角8克,老抽,味極鮮醬油,多種米22克,油60克,鹽45克,味精30克,糖30克,雞粉13克,水3斤,香油幾滴。

3、油燒熱,蔥姜沬下鍋,稍后加多種提前研磨好的料粉,出香味加水燒開鍋,放鹽,味精,糖,醬,小火熬一個(gè)小時(shí)。

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雜糧煎餅果子薄脆配方:

主料:面粉200g,水100ml,鹽1/4勺,泡打粉1/8勺。

1、面粉放鹽,泡打粉,加水揉成光滑的面團(tuán),醒20分鐘左右。

2、搟成薄薄的面片 ,我是用面條機(jī)壓出來(lái)的。

3、切開,在面片上切2到3下

4、油燒熱到微微冒煙的狀態(tài),下入面片,炸至焦黃即可。雜糧煎餅果子薄脆很是金黃爽脆,做出來(lái)可以哄小孩子吃,經(jīng)常有鄰居來(lái)我這里專門要薄脆(果果)吃。

雜糧煎餅果子做法技巧:

1、餅鐺燒熱倒入面漿,用鍋鏟抹勻。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、往面皮上磕一個(gè)雞蛋,用鍋鏟抹勻。

3、雞蛋稍定型后翻面,用毛刷涂抹一層甜醬,再刷一層老干媽豆瓣醬,抹均。

4、撒上蔥花、生菜和香菜末5、放上脆餅,脆餅從中間劃刀處對(duì)折;

6、往上卷起,用鏟刀從中段切開,不用切斷;

7、對(duì)折放入盤中,趁熱享用。

雜糧煎餅果子工具及估價(jià):

1、煎餅爐100-450價(jià)位不等

2、刮板或叫大個(gè)耙子推。5—20元價(jià)位不等

3、面糊桶70元一個(gè).

雜糧煎餅制作常見(jiàn)問(wèn)題

1、煎餅攤制不圓攤煎餅難點(diǎn):只要是面糊配方比例正確,先開大火,鏊子燒熱后,再開小火,或者直接關(guān)火。這個(gè)需要熟練度,沒(méi)有什么技巧性,只有多練習(xí),多攤煎餅,先把煎餅攤均勻,練習(xí)的多了自然而然速度就跟上了,煎餅就圓了。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、煎餅粘鍋煎餅粘鍋比較常見(jiàn):只要按照我們面糊的配方比例(切記一定要加黃豆粉),如果發(fā)現(xiàn)粘鍋,就是因?yàn)榛鸷虿粔颍偌哟蠡,把鏊子燒的足夠熱即可。如果?shí)在粘鍋的厲害,可以做個(gè)油擦子,先抹上一層食用油,讓鏊子燒熱幾分鐘,待鏊子完全燒熱后,再往上攤制煎餅,注意只需要擦一遍就夠了。為什么開始不主張擦油,因?yàn)樯厦嫖覀冏雒婧砑拥狞S豆粉本身就有油性,相當(dāng)于在面糊里加油了,這跟在鏊子上抹油是一個(gè)道理,并且效果更好,如果制作比例和操作流程都對(duì),還是粘鍋的話,就要考慮是否是黃豆粉的問(wèn)題了,可以換一家去買。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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