當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:名吃小吃 排序方式:普通資料優(yōu)先
-
賣點:此主食選料非常簡單,很實用,基本上所有廚師都可以在自己的酒店就地取材,制作這款版納太平糕。有一個關鍵點,選用的香米質量越好,主食就會越美味,不添加任何添加劑,純正裸烹出品,柔軟松口,氣味芬芳...
-
這道點心是湖南傳統(tǒng)的蔥油餅制作方法的一個繼承,外形薄如蟬翼,炸制后顏色金黃,并附著綠色的蔥花,蔥香味濃,外皮酥脆,吃前用小勺敲一下,里面竟是空的,可以想象咬下去后酥脆的口感。用料:五得利面粉500...
-
傳統(tǒng)鍋貼使用油煎的方法制作而成,吃起來會有些油膩。為了使其口味更加清淡,使用了先蒸制提前預熟、后短暫煎制使鍋貼表皮達到酥脆的方法,效果十分理想。使用菌類搭配牛肉拌陷,天然鮮味油然而生,香味不刺激味...
-
用硝腌制的牛肉雖然好吃好看,但是不符合食品安全有關條例,用葡萄糖粉代替硝來使用,效果與加硝的牛肉相同,味道、顏色俱佳,這醬牛肉外表面會非常光滑,出品很有賣相。原材料主料:小牛腱肉10千克。調料:葡...
-
作為上海獨有的特色,薺菜鮮肉大餛飩個頭較大、形如官帽、皮薄餡多,煮熟后圓潤雪白,隱約透出薺菜的翠綠和豬肉的鮮美。薺菜的清香混合著蔥香,絲絲撩人,一吃難忘。薺菜的初加工:新鮮薺菜焯水斷生,迅速撈起后...
-
以莧菜、五花肉泥、粉條調餡,水煎而成。上面這種莧菜看名字你也許覺得陌生,但是看到圖片是不是就恍然大悟了?這個季節(jié)在菜市場上很容易買到,不過各地叫法不同。你那里管它叫什么?可以留言告訴小微哦。制作流...
-
這道香草羊腿屬于南方做法,先煮后炸,成菜外酥香里嫩。它采用了香茅草來增香提味,改變了羊腿一貫用孜然、辣椒面來提味的做法。具有外脆里嫩,香味獨特等特點。原料:新鮮羊腿(約重1250克)配料:A、鮮香...
-
“蕪湖板鴨”屬八大菜系之一徽菜中的沿江風味,其制作方法源于距今四千年新石器時代的湖熟文化時期。蕪湖板鴨又歷經安徽沿江風味廚師的不斷改進,逐步形成了別具一格的地方名菜。制法一:選當年的新鴨,從腋下去...
-
清油盤絲餅,濟南人俗稱一窩絲。此餅制作是將抻面技術融于油烙工序之中,是濟南的傳統(tǒng)風味名吃。在飲食行業(yè)中制作盤絲餅久負盛名的是30年代營業(yè)的“又一新飯館”。現(xiàn)今,盤絲餅制作較好的飯店以不多見,到是有...
-
該制品粉質細膩,工藝要求嚴格,熱食香甜,冷食柔糯,是蘇州稻香村的名特產品。原料配方:潮糯米粉19.25千克、潮粳米粉7.5千克、綿白糖9.5千克、松子仁2千克、糖桂花300克、焦糖色適量制作方法:...
-
甜沫是濟南最具特色的大眾粥類食品,老濟南人又稱之為“五香甜沫”。據傳,乾隆皇帝下江南,途經濟南,也喝上了“甜沫”這一口。一次紀曉嵐陪著乾隆皇帝,早起欣賞完大明湖千佛山的湖光山色后,進了一家早點鋪。...
-
清真醬牛肉的做法非常簡單,按照此菜譜做出的醬牛肉色澤醬紅,油潤光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋,色黃而透明。食之咸淡適中,酥嫩爽口,香味濃郁。以下介紹詳細配料及做法。一、配...
-
油條的傳統(tǒng)制法是:原料:面粉500克礬12.5克面堿14.5——15克精鹽10——12克溫水370克制作方法:1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中,倒入溫水并將原料攪拌熔化以后,加入面粉用調制成較軟的...
-
鷓鴣是中國南方常吃的一種野禽。明朝李時珍的《本草綱目》中就有記載:“南人專以灸食充庖,云肉白內脆,味勝雞雉”。福建的諺語:“山食鷓鴣肉,海食馬鮫鱠”?梢娫谥袊戏胶茉缇陀惺秤铭p鴣的習慣。在廣州,...
-
近年來,消費者隨著生活水平的不斷提高,對肉制品的花樣、風味、色澤和適口性等要求越來越高,而且希望肉制品在具備上述特點的同時還能起到食療保健作用;谏鲜鲈,消費者開始關注一些由特色家畜加工而成的...