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以下列出的資料類(lèi)別為:名吃小吃   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 配方一:味精、花椒、肉桂、八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克,精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。牛雜要做得入味,訣竅就在湯底。好的牛雜湯底才能久熬味道更濃,也會(huì)使得牛雜更入味,熬...
  • 保定馬家老雞鋪的清真鹵煮雞,已傳世五代,色艷形美、肉嫩骨酥、軟而不爛、味道醇香、揚(yáng)名遐邇、膾炙人口,為地方名特產(chǎn)品之一。馬家老雞鋪的鹵煮雞選料精良,加工精細(xì)。選料必須是雞形豐滿(mǎn)、肉多膘肥的活雞,并...
  • 蒙自過(guò)橋米線已有一百多年歷史。源于滇南蒙自。據(jù)傳說(shuō),過(guò)橋米線的新穎吃法起源于清光緒年間的云南蒙自,迄今已有100多年的歷史。在民間流傳著一個(gè)美麗動(dòng)人的故事:在風(fēng)光明媚的蒙自縣城,有一個(gè)綠樹(shù)環(huán)抱、波...
  • 燒烤配方之一<韓國(guó)風(fēng)味>肉類(lèi)增香劑半斤已基麥牙粉1兩牛肉香精1斤豬骨素2兩或雞骨素一兩肉類(lèi)嫩化劑(果王牌即可)4袋500克包裝的或2袋1000克包裝的生粉(玉米淀粉)3袋250克包裝的...
  • “古書(shū)院,琉璃塔,玄色緞子,鹽水鴨!蹦暇┧赜续喍贾Q(chēng),“無(wú)鴨不成席,無(wú)鴨不待客”,已經(jīng)成為南京人的生活習(xí)慣,也成為南京獨(dú)有的飲食文化。追根溯源的話,南京人養(yǎng)鴨、制鴨、吃鴨的歷史已有上千余年。而在...
  • 酸湯魚(yú),亦名活水煮活魚(yú)。風(fēng)靡一時(shí)的酸湯魚(yú)主要來(lái)自黔東南苗鄉(xiāng)。苗族是一個(gè)嗜酸的民族,俗有“三天不吃酸,走路打老竄”之說(shuō),家家戶(hù)戶(hù)都備有酸湯。酸湯分兩種:一種是用淘米水發(fā)酵而成,另一種采野生西紅柿取其...
  • 老湯魚(yú)火鍋是結(jié)合川菜和粵菜烹調(diào)方法創(chuàng)制而成的一種半鹵半涮的火鍋。它集中了南北火鍋的優(yōu)點(diǎn),具有湯料濃淡相宜、醬香濃郁、回味悠長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)等特點(diǎn)!袄蠝~(yú)火鍋”先采用粵菜中小火煲靚湯的方法,煲出一鍋營(yíng)...
  • 這種口感、口味絕佳的泡鳳爪是以雞爪、鴨爪為原料,采用獨(dú)特工藝及原料秘方泡制而成,以其脆嫩爽口、鮮香誘人、回味無(wú)窮的獨(dú)特風(fēng)味征服了所有吃過(guò)的人,目前掌握此技者秘不外傳,加工好后批發(fā)給飯店,一斤生鳳爪...
  • 粉絲各地都有,一般以米粉絲紅薯絲為主。吃法也隨地區(qū)、風(fēng)味習(xí)慣、各自口味而千變?nèi)f化。如“重慶酸辣粉”、“云南過(guò)橋米線”、“湖南炒米粉”等等,都算目前國(guó)內(nèi)有名的吃法。我部的“美果酸辣粉”正是吸取了眾家...
  • 這種產(chǎn)品在2002年12月首次登陸深圳、上海市場(chǎng),以其香甜酥脆的獨(dú)特口味深受年輕人的歡迎,每只售價(jià)3元,十分搶手。(一)原料:糯玉米或甜玉米均可(普通玉米也可選用,口感差一些),乳酷醬或乳酷粉,香...
  • 一、準(zhǔn)備食材(50份量)老鴨凈重2000克,清水14千克(最后實(shí)際成品12500克),干山芋粉絲2750克,鴨血1500克,鴨肝750克,鴨肫500克,鴨腸500克,豆腐果(油炸豆腐)1000克,...
  • 本項(xiàng)技術(shù)包括原料豬下水的選擇處理、鹵制、成品等工藝,制作特點(diǎn)是多品種綜合鹵制。由于品種多,物美價(jià)廉,備受歡迎,久銷(xiāo)不衰。醬鹵肉類(lèi)是肉在水中加食鹽或醬油等調(diào)味料和香辛料一起煮制而成的一類(lèi)熟肉類(lèi)制品,...
  • 鹵肉卷配方資料:(1)鹵藥包:香砂仁------3兩良姜--------3兩白扣--------2兩母丁--------2兩白芷--------5兩干姜--------2兩辣椒--------5兩...
  • 一、選面拉面面粉要選擇含面筋量高、質(zhì)量好、新出廠的面粉,如石磨粉、山西地區(qū)的麥面最適合做拉面。然而國(guó)內(nèi)多數(shù)面粉也能用做拉面,但不如上述地區(qū)的麥面好。已經(jīng)試用的可用拉面的面粉有:山西長(zhǎng)治粉二、和面是...
  • 原料:鹵好的兔頭10個(gè)。調(diào)料:紅油75克,辣椒面、味精各3克,熟芝麻、蔥姜片各1克,香辣醬、香油、雞粉、白糖各2克。做法:1、上菜時(shí)先將兔頭放入煨汁(鹵湯中加少許高湯稀釋一下成煨汁)中稍微煨一下,...
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