青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
燒烤配方之一<韓國風味>
肉類增香劑 半斤
已基麥牙粉 1兩
牛肉香精1斤
豬骨素2兩或雞骨素一兩
肉類嫩化劑(果王牌即可)4袋500克包裝的或2袋1000克包裝的
生粉(玉米淀粉)3袋250克包裝的
洋蔥粉5兩(買不到可用香蔥粉代替)
花椒粉2兩
白胡椒粉3兩
五香粉2兩
百里香粉1兩
味香素25克
貝柱粉150克
保水劑3兩 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
肉制品淹制劑4兩
味丹2兩
具體淹制方法
每斤肉類的量為:一湯勺(家里用的白瓷湯勺)標準8克或一勺半,帶骨類的用量大點兩湯勺即可
臨淹制時把鮮洋蔥切碎沫每斤肉類添加15-20克鮮洋蔥沫,花椒泡水(每斤添加一平湯勺) 帶骨類每斤添加鮮洋蔥沫30克左右,每斤肉類放生抽或味極鮮醬油或加加鮮醬油100克,肉類禁止放鹽,加入調(diào)和油15克,注:(每五斤肉類可以放雞蛋一個肉少于3斤不用放雞蛋)羊排、雞翅、雞脖等帶骨類的淹制在以上淹制量的基礎上粉料多加些,醬油或生抽多加15克(要看到醬紅色)孜鹽多加10克,另加吉士粉5克,圓蔥粉5克,多加鮮圓蔥8克,油也要多加些。不可放雞蛋,淋點白酒或紅酒及適量白糖即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
具體程序
倒入粉料拌勻,加鮮洋蔥沫、花椒水、放雞蛋、醬油、淋上調(diào)和油拌勻、淹制5-10分鐘,去腥解膻,提香正味。以上調(diào)料市場上可以買到,要是洋蔥粉買不到可用香蔥粉代替(注:香辣味、麻辣味、咖喱味等等其他味是在烤制時添加的,請酌情添加)
燒烤配方之二<巴西風味配料表>
料一:紅曲米粉15克煮出來加入肉內(nèi)(15克加水50克) 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
料二:已基麥牙粉1.5克、迷迭香10克切碎、木瓜粉15克、百里香粉8克、鹽8克、芥末粉5克、咖喱粉10克、孜鹽粉15克、姜粉5克、雞粉10克、味精5克,拌均備用
料三:紅葡萄酒15克、味極鮮醬油15克、調(diào)和油15克
具體程序
把料一均勻抹在肉里,涼一下把料二放肉內(nèi)拌勻,添加料三,最后把黑胡椒干炒制脆錘成細粒按入肉內(nèi),淹制30分鐘左右即可。
燒烤配方之三<新疆風味> 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
嫩肉粉1000克、圓蔥粉半斤、孜鹽粉半斤、吉士粉一桶拌均,加入洋蔥沫,放花椒水和八角、姜片水,一起淹制
調(diào)和油的制作:大豆油燒開后;,放蔥段、姜片、八角、花椒適量等蔥泛黃即可撈出。另外,豬、羊肉比牛肉要嫩些,用料時比牛肉要少一些。
烤魚配方
湯料:(淡水魚)醬油半斤,加加鮮醬油20克,調(diào)和油或花生油50-60克,白酒高度的15克,紅葡萄酒10克,香醋8克,白糖20克,增香劑(牛肉精)10克,吉士粉15克,百里香粉10克,黑胡椒、花椒、八角、孜鹽粒各10克,蔥段、姜片、味精、雞粉適量,和以上調(diào)料泡在一起備用
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粉料:花生、芝麻、蘇子、小茴香、五香粉、孜鹽粉、鹽12克,味精10克,以上調(diào)料要磨碎。
加工方法:
做個烤魚夾把宰殺洗凈的魚身上切幾刀,把粉料用湯料調(diào)為稀胡狀刷在魚上,用中火烤制金黃,想吃麻辣味可撒辣椒和花椒面即可
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