陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
甜沫是濟(jì)南最具特色的大眾粥類食品,老濟(jì)南人又稱之為“五香甜沫”。
據(jù)傳,乾隆皇帝下江南,途經(jīng)濟(jì)南,也喝上了“甜沫”這一口。一次紀(jì)曉嵐陪著乾隆皇帝,早起欣賞完大明湖千佛山的湖光山色后,進(jìn)了一家早點(diǎn)鋪。看到早點(diǎn),乾隆皇帝心生一計(jì),想難難狂傲不羈的“紀(jì)大煙袋”,便出了一個(gè)上聯(lián):“咬口黑豆窩窩,就盤八寶醬菜,可謂崗賽”(濟(jì)南方言‘崗賽’意為‘特別好’),“紀(jì)大煙袋”也不含糊,眨眨眼,吟道:“吃塊白面饃饃,喝碗五香甜沫,不算疵毛” (‘疵毛’ 濟(jì)南方言‘差’的意思)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
甜沫的盛放很有講究,早先都是裝在大肚子的瓦缸中,放在木制的小推車上,天冷的時(shí)候還要在缸外面套上棉罩保溫,頂上用包著棉墊子的木蓋,用長(zhǎng)把木勺盛甜沫,據(jù)說(shuō)這樣做也是為了讓甜沫保持香醇的味道,不燙。
甜沫的喝法也是有講究的,用餐具那是外行人所為。老濟(jì)南人一般都是端著碗,順著邊兒,轉(zhuǎn)著圈兒,無(wú)論是粥湯還是其中的花生、小豆或是粉條、豆腐皮,連吸帶喝,一干二凈底兒朝天!如配上兩撇棒槌油條或一個(gè)油餅,一大早美滋滋的一碗甜沫下肚,真是舒坦到底了。尤其是到了冬天,喝上一碗熱騰騰、香噴噴、辣乎乎的甜沫,從里到外都感到暖烘烘的。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
五香甜沫的制作一
此甜沫呈粥狀,色黃微咸,五香味濃。
主料:小米250克
輔料:赤小豆50克,花生仁(生)30克,豆腐干30克,菠菜100克,
調(diào)料:大蔥8克,姜6克,鹽10克,八角1克,花生油20克
做法:
1、將紅小豆、花生仁淘洗干凈,煮熟,撈出后控凈水;小米洗凈,用水泡2小時(shí),加入水磨成米糊。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、將菠菜洗凈,切成小段;豆腐干切成小薄片;將蔥姜分別洗凈均切成末,待用。
3、炒鍋內(nèi)倒入花生油,燒熱后放入蔥末、姜末炸香,連油倒入碗內(nèi),備用。
4、將鍋內(nèi)倒入適量水,燒沸后加入大料、精鹽,稍煮,撈出大料不用,再放入豆腐干、菠菜,待水沸后立即倒入米糊,邊倒邊攪,加上蓋煮約10分鐘,將炸好的蔥姜油倒入鍋內(nèi),加入花生仁、紅小豆,用勺攪勻,即成甜沫。
五香甜沫的制作二
色黃微咸,五香味濃,適合冬季配油炸類早點(diǎn)食用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
主料:小米450克,紅小豆、花生米各50克,菠菜葉150克,五香豆腐干1塊,蔥末、姜末各8克,精鹽3克,八角少許,花生油3克。
做法:
1、將花生米、紅小豆煮熟,撈出后控凈水。用水把小米浸泡2小時(shí),撈出用清水洗凈,加水磨成水糊。菠菜洗凈撕成大片,再把五香豆腐干切成細(xì)薄片。
2、鍋內(nèi)加花生油,燒至七成熱時(shí),放入蔥、姜末炒出香味,連油倒入碗內(nèi)。
3、大鍋內(nèi)加5000克水燒沸,放入八角、精鹽稍煮,撈出八角不用,再放入五香豆腐干、菠菜、水燒沸,立即倒入米糊,加蓋煮約10分鐘,再沸后把炒好的蔥、姜、油倒入鍋中,加入花生米、紅小豆攪勻即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
要領(lǐng):倒米糊時(shí)要邊倒入邊攪拌,以免米糊起疙瘩。
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