青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
民間絕密的高湯技法:
1、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,這個過程就叫“出水”或“飛水”不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過于肥膩。
2、煲魚湯不能用出水的方法,而要先用油把魚兩面煎一下,魚皮定結(jié),就不易碎爛了,而且還不會有腥味。冷水下料比較好,開水會使蛋白質(zhì)迅速凝固,不易出鮮味。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、煲湯以選擇質(zhì)地細膩的砂鍋為宜,但劣質(zhì)砂鍋的的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。
4、瘦肉煲湯后,肉質(zhì)較粗糙。可以選半肥半瘦的肉,但豬前腳的瘦肉,煲燉多個小時后肉質(zhì)仍嫩滑可食。
5、煲湯要想出奶汁,油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開,然后用小火煮透,再改大火。做魚湯時要先用油煎透,然后加入沸水,用大火。還要注意水要一次加足,中間再補水,湯就泄了。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
6、煲湯最好不要放香料,大多數(shù)北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類,事實上,從廣東人煲湯的經(jīng)驗來看,喝湯講究原汁原味,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。鹽應當最后加,因為鹽能使蛋白質(zhì)凝固,有礙鮮味成分的擴散。
7、煲湯時間不要過長,湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產(chǎn)生新的物質(zhì),營養(yǎng)反而被破壞,一般魚湯1小時左右,雞湯,排骨湯3小時左右就足矣。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
8、要想讓煲湯不油膩,可以把湯煲好后熄火,待冷卻后,油浮在湯面,或凝固在湯面,用勺羹除去,再把湯煲滾。
9、飯前喝點煲湯,可促進胃液分泌,幫助消化吸收,但有淺表性胃炎的人應飯后喝,以免加重癥狀。
10、很多人認為煲湯的營養(yǎng)都集中在湯里,所以煲好的湯就只喝湯,對于里面的肉類就棄之不要了,其實,無論煲湯的時間有多長,肉類的營養(yǎng)也不能完全溶解在湯里,所以喝湯后還要吃適量的肉,把煲過湯的肉料取出撕開,以生抽、蔥姜絲、辣椒絲調(diào)成蘸料配食,入口很美味。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
(1)骨湯抗衰老:骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋促進微循環(huán),50-59歲這十年是人體微循環(huán)由盛到衰的轉(zhuǎn)折期,骨骼老化速度快,多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達到的功效。
(2)魚湯防哮喘:魚湯中含有一種特殊的脂肪酸,它具有抗炎作用,可以治療肺呼吸道炎癥,預防哮喘發(fā)作,對兒童哮喘病最為有效。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
(3)菜湯抗污染:各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分,其溶于湯中通過消化道進入人體內(nèi)可使體液環(huán)境呈正常的弱堿性狀態(tài),有利于人體內(nèi)的污染物或毒性物質(zhì)重新溶解,隨尿排出體外。
(4)雞湯抗感冒:雞湯,特別是母雞湯中的特殊養(yǎng)分,可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環(huán),增強黏液分泌,及時清除呼吸道病毒,緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀。煲制雞湯時,里面可以放一些海帶、香菇等。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
(5)牛肉湯中放番茄:煲牛肉湯時,放一兩個番茄,可以增加湯中番茄紅素的含量,而且果酸能嫩化牛肉纖維,使肉質(zhì)更鮮美。
(6)豬蹄湯不宜常吃:由于其中的膠原蛋白不能完全利于吸收,會給胃腸消化系統(tǒng)帶來麻煩,即使要吃,也要與青菜、蓮藕放在一起煮。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
[小貼士]:煲湯時間不要過長
專家提醒說,長時間加熱能破壞煲類菜肴中的維生素;加熱1~1.5小時,即可獲得比較理想的營養(yǎng)峰值,此時的能耗和營養(yǎng)價值比例較佳。
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