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正宗逍遙鎮(zhèn)胡辣湯(糊辣湯)絕秘配方

前些日子,去周口參加一位好友的婚禮。早上臨走的時候,被另兩位熱心的好友生拉硬拽著“挾持”上了開往西華縣的班車,說是請我去喝有名的逍遙鎮(zhèn)糊辣湯。 

在一家約50平方米的店子里,黑壓壓地坐滿了早起的吃客。我們一行三人,只得找個人少的地兒站著等位子了。趁著這個間隙,我拿眼滴溜溜地掃了一圈兒,頓時半天合不攏嘴巴了:好家伙,所有的人都捧著一只綠色的大口瓷碗,或就著油條或就著包子,呼嚕呼嚕地喝著熱氣騰騰的糊辣湯。更好玩的是,這桌那桌的人還此起彼伏地叫喊著:再來一碗,再來一碗……只見幾個年輕的服務(wù)員不停地跑來跑去,猶如一個個快速旋轉(zhuǎn)的陀螺似的。  廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

逍遙鎮(zhèn)糊辣湯由30多種中藥以及精粉面、粉條、鮮牛肉、花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、面筋泡等熬制而成。我這才終于明白:不是正宗的逍遙鎮(zhèn)糊辣湯配方,任憑你怎么下工夫去熬,做出來的色、香、味都比不上逍遙鎮(zhèn)的糊辣湯。我隨手翻開了桌子上的一本小冊子:逍遙鎮(zhèn)糊辣湯的起源,最早可追溯到北宋徽宗年間。宮中御膳廚師,以少林寺“醒酒湯”和武當山“消食茶”為基礎(chǔ),做出了一種色香味俱全的湯。該湯消除了茶之苦味,去掉了湯之辣味,且能醒酒提神,開胃健脾。御廚奉與徽宗品嘗,龍顏大悅,問之為何湯,御廚回答是“延年益壽湯”;兆谒炝粲鶑N在宮中,并賜國姓趙。后宋朝遭遇“靖康之亂”,趙御廚因兵亂南逃,落魄于西華縣逍遙鎮(zhèn),從此之后逍遙鎮(zhèn)糊辣湯普及民間,香澤大河南北。  廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

我有些吃驚,去問身邊這位逍遙鎮(zhèn)的朋友,他小雞啄米似的點著頭,還說:怎么樣,喝了一碗逍遙鎮(zhèn)糊辣湯,應(yīng)該領(lǐng)略到它的色鮮味美了吧?其實呀,逍遙鎮(zhèn)糊辣湯還可以防病健身呢,這也是大伙兒普遍喜歡喝逍遙鎮(zhèn)糊辣湯的又一個原因!心里又開始吃驚了,正胡思亂想著為啥民間的風(fēng)味小吃都有這么多彎彎兒的時候,一碗誘人的糊辣湯端了上來,我只好收回脫韁的思緒繼續(xù)埋頭狂喝。走出店門的時候,朋友轉(zhuǎn)身折向了街邊的一個小商店,買回來一箱子小包裝的水沖式逍遙鎮(zhèn)糊辣湯,囑咐我晚上寫作到深夜的時候可以用來解乏治餓。 

使勁兒把脖子上的圍巾拽了拽,想想在寒冬臘月的大半夜里,有朋友送的逍遙鎮(zhèn)糊辣湯可以喝,應(yīng)該不會再冷了吧? 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


詳細配方及做法 


八角   3斤

小茴香3斤

大紅袍花椒4.5斤

桂皮1斤

良姜0.5斤

干姜2斤

草果0.8斤(冬天用1斤)

玉果0.7斤(冬天0.8斤)

白扣0.4斤(夏天0.5斤)

砂仁0.2斤

丁香0.8斤

黑胡椒2斤

白胡椒1斤

三奈0.2斤

蓽卜0.4斤 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

總共20.6斤 
另外的一個配方是不用黑胡椒,把白胡椒增大到4-6斤,筆者認為桂皮,草果,肉寇應(yīng)多加一半為好。

(調(diào)料打成粉后,是滾湯的的時候撒進去就行,但是黑胡椒和白胡椒,要單獨混合在一起粉碎,這就是用來調(diào)胡味的胡椒粉了,胡椒粉的用法是別的調(diào)料粉放入后出味,接著放入胡椒粉。) 


每一百碗:20元牛肉,紅辣椒面3小湯勺,羊油1斤,粉欠4--5斤,大料 0.4--0.6斤,鹽0.5斤,味精0.5斤,黃花菜0.5,面筋巻5斤,木耳0.5斤,粉條1--1.5斤,日落黃兩掏耳勺,羊骨頭底料第一次30斤,羊油2斤,兩天的用量,每天換2斤羊骨頭,換1斤羊油,粉欠用涼水泡開,不要太稀,這時用骨頭湯和粉欠水漿兌一下在一個單獨盆里攪拌一下,使粉欠漿稍微溫一下就行了,目的是讓粉欠漿與骨湯均勻融合,合讓粉欠提前加工成半熟狀態(tài),(粉欠有點溫就立刻倒入鍋中),木耳豆腐巻下午4-5點洗好泡入涼水中,備用骨頭用涼水泡4-6個小時,羊湯與水的兌的比例是1:2,素湯 1.5斤,賣牛肉的滾鍋油,豆瓣醬,辣椒榨一下。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


制作方法;骨頭,牛肉,滾湯,放入木耳,黃花菜,一會放入鹽,大料,粉欠,再放入面筋巻撒成片,粉條,再放入,辣椒面 味精 日落黃   起鍋放入小香蔥。


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