原料：牛肉、干紅辣椒、蔥姜蒜、紅蔥頭、青辣椒、干山楂片、八角。做法：1、各種材料洗凈、切成合適大小備用；2、鍋里加水燒開(kāi)，放入牛肉塊，加適量料酒、一粒八角煮2-3分鐘，撈出牛肉塊洗凈血沫瀝干水分備...

原料：牛肉、孜然（顆粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙簽。做法：1、牛肉切拇指大小粒，加入適量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，將孜然（顆粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝...

原料：安格斯牛肉500克，蓮菜200克，哈密瓜150克，色拉油30克。調(diào)料：色拉油50克，傻瓜果蔬汁45克，黑椒汁40克。制作：1.安格斯牛肉切成5厘米見(jiàn)方的塊，沖去血水，控干水分，放在盆里，加入...

原料：牛肉500克，水晶粉60克，白菜20克。調(diào)料：雞蛋5個(gè)，香菜、青蒜苗，雞粉，胡椒粉各3克，牛肉湯300克，鹽8克，味精5克，蔥花、姜米、生粉各2克。制作：1.牛肉用攪拌機(jī)制成牛肉蓉，入鹽5克...

主料：精選牛后腿肉200克。輔料：鮮香菇20克，洋蔥20克，紅小米辣椒10克，蓮藕20克，奶油生菜60克，紅蟹仔3克，鴨餅6張。調(diào)料：色拉油500克，鹽4克，老抽2克，料酒4克，雞粉4克，奇妙醬4...

初加工：牛蛙仔500克宰殺制凈，切成大小均勻的30塊，加入鹽3克、濕淀粉20克抓拌均勻。熟處理：1、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時(shí)，放入牛蛙，小火滑油，撈出控油。2、鍋內(nèi)放入花生油50克，燒至五成熱...

初加工：1、牛舌、牛肚、牛腸各200克洗凈，一起放入盆內(nèi)，倒入面粉200克、白醋100克抓拌均勻，用清水洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入料酒、蔥段、姜片各15克，大火燒開(kāi)，撈出沖洗干凈，撈出切成薄片。2....

主料：牛腰條（里脊肉）例份標(biāo)準(zhǔn)：220克輔料：洋蔥絲，干蔥，青紅辣椒，炸蒜頭，蔥段調(diào)料：牛肉汁（熬好成品牛肉汁）例份標(biāo)準(zhǔn)：600克做法：1、牛肉切工：牛腰條（牛的內(nèi)里脊肉）去精，橫刀切成長(zhǎng)150p...

制作：1.牛腩800克洗凈，切成麻將大小的塊，用流動(dòng)水沖漂1小時(shí)。2.鍋內(nèi)放入色拉油60克，燒至五成熱時(shí)，放入紅燒麻辣醬50克，干辣椒、姜片、蔥段、蒜頭各10克炒香，倒入二湯1千克大火燒開(kāi)，放入牛...

制作：1.金針菇150克焯水，放入容器內(nèi)墊底。2.鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，放入果仁鮮辣涮醬40克炒香，倒入二湯800克大火燒開(kāi)，放入肥牛400克，大火燒開(kāi)，出鍋倒入墊有金針菇的容器內(nèi)。...

原料：牛腩肉（選用帶筋皮的部分）、紅蘿卜各400克，地鍋餅10個(gè)。調(diào)料：八角、姜、郫縣豆瓣醬各3克，醬油、花椒、蔥各2克，桂皮5克，色拉油100克，高湯1500克，香蔥花4克。制作：1.牛腩洗凈，...

原料：山藥、牛尾各300克。調(diào)料：A料（泡子彈頭辣椒、青花椒、老姜粒各20克），B料（辣鮮露10克，鹽2克，味精5克，白糖0.5克），高湯、色拉油各100克。制作：1.山藥去皮改滾刀塊，入鍋煮至剛...

原料：牛小排1000克，百靈菇20克，迷你胡羅卜20克。調(diào)料:黑胡椒碎5克，燒汁30克，雞粉3克，黃芥末5克，鹽15克。制作:選用生長(zhǎng)期短，無(wú)草腥味，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格排酸的優(yōu)質(zhì)美國(guó)牛小?font color=red>牛�经过特别腠\坪螅?..

制作人/嚴(yán)炳磊原創(chuàng)思路牛心在我們當(dāng)?shù)仄鋵?shí)是一款下腳料食材，殺牛時(shí)牛肉可以用來(lái)烹制很多菜品，但是牛心一般都不被重視。我們將其鹵制成熟后再加辣味調(diào)料拌制而成，非常受歡迎，可算一款高利涼菜了。原料鹵好的...

削弱紅油突出芹香作者范亞?wèn)|原創(chuàng)思路此菜根據(jù)“紅油百葉”改良而來(lái)，將重油辣的紅油味改為芹香味，口味麻辣中透著清爽的芹菜香味，讓普通的牛百葉重新抓住食客的味蕾。調(diào)料薄荷葉3克，芹香汁50克，紅油30克...