這道菜對傳統(tǒng)“蒜香小龍蝦”的調(diào)味方法進(jìn)行了改革，用蒜蓉和泡小米辣制作蒜椒醬，成菜蒜香味濃郁，口味酸辣。原料：金湖青殼小龍蝦1.5千克。調(diào)料：色拉油1千克（約耗80克），熟豬油、自制蒜椒料各100克...

主料：基圍蝦300克。輔料：紅頭蔥200克，炸蒜茸50克，生蒜茸20克。調(diào)料：&&林喼汁30克，麻油10克，胡椒粉1克，燒汁50克，白糖5克，雞精5克生油少許。做法：1、將基圍蝦去...

做法：1、湖北小龍蝦3只刷洗干凈，放入沸水中，加入蔥段、姜片各10克，高度白酒、白胡椒粉各5克大火燒開，煮熟撈出。2、取金標(biāo)生抽600克，冰片糖、九制陳皮、二鍋頭各200克，純凈水250克，古南豐...

制作/杭州青菁味道（弄堂里）廚房技術(shù)部總監(jiān)馮海平甜蝦開背油炸，烹入自家調(diào)制的豉油汁，蓋上蔥花，淋入芝麻油，裝在一個酷似盆景的高碗中，就是這道菜名字的由來了。這道菜現(xiàn)在成為主打菜肴，倒也不是刻意空傳...

原料：九肚魚150克，蝦仁145克，甜豆段50克，春卷皮8張，玉米粒、百合、紅辣椒片各5克，雞蛋黃2個，面包糠160克，香菇絲25克。調(diào)料：大蔥末、生姜末各10克，精鹽5克，色拉油500克（約耗6...

原料：九肚魚150克，蝦仁145克，甜豆段50克，春卷皮8張，玉米粒、百合、紅辣椒片各5克，雞蛋黃2個，面包糠160克，香菇絲25克。調(diào)料：大蔥末、生姜末各10克，精鹽5克，色拉油500克（約耗6...

原料：干黃豆200克。輔料：西蘭花50克、雞蛋3只、蝦仁60克、蘑菇35克、南瓜汁10克、菜膽3個，娃娃菜50克。調(diào)料：鹽3克、味精5克、雞粉4克、雞汁6克、高湯100克制作方法：1、將干黃豆泡水...

主料：白蝦肉75克、去皮番茄肉30克、蓋菜30克調(diào)料：鹽5克、糖5克、濃湯200克、姜片3克、湯油15克、綠豆粉50克制作：把白蝦肉用綠豆粉滾沾均勻，反復(fù)敲打制作成片，用清水汆制7成熟待用.鍋內(nèi)加...

特點(diǎn)：面條爽滑，肉質(zhì)鮮嫩�？�元館的“蝦爆鱔面”選用的河蝦產(chǎn)自錢塘江，在當(dāng)?shù)刈顬槊�貴；鱔魚規(guī)定要有大拇指般粗細(xì)，每斤5條左右，這樣大小的鱔魚，正處于“壯年”，肉厚質(zhì)嫩；在烹調(diào)蝦爆鱔面時，講究“三油”...

糖醋秘制法：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按這個比例做的菜萬無一失~食材：600g活海蝦、10g大蔥、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺...

蝦子柚皮是一道傳統(tǒng)粵菜，材料主要是蝦子及柚皮。由于制作工序繁復(fù)，目前只有很少酒樓會供應(yīng)，這道菜通常于中秋節(jié)可以見到，因?yàn)檫@時沙田柚當(dāng)時。然而，柚皮也可以用其他柚來代替沙田柚。煮得好的蝦子柚皮，柚皮...

食材：米漿，蝦仁，瘦肉。醬汁：生抽，嘉豪米線鮮，白糖，洋蔥，蔥花，清水。做法：1、將制作好的米漿（現(xiàn)在餐廳一般是使用腸粉專用粉按1：1.5比例調(diào)腸粉配而成）置于特制的蒸籠中，蒸成薄皮。2、分別鋪上...

材料：萵筍1根、白蝦200g、蒜2瓣、朝天椒1只、白醋10ml、白砂糖15g、鹽5g做法1、萵筍洗凈，削去表皮和老筋，用擦絲器擦成細(xì)絲，放入碗中，加入1／2茶匙鹽拌勻，放置10分鐘。2、活白蝦沖洗...

相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，試灑趁年華”的啟發(fā)，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅致，滋味獨(dú)特。原料：蝦...

原料基圍蝦500克，紅尖椒、土豆絲各100克，小白菜絲50克。調(diào)?font color=red>蝦誚貳⒒樸透?0克，鹽10克，豉油醬15克，色拉油50克，干粉、味精5各克。制作1.將基圍蝦背開一刀，去掉沙線，拍上干粉。2.將色...