當前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

九肚魚配芥辣蝦仁

  原料:九肚魚150克,蝦仁145克,甜豆段50克,春卷皮8張,玉米粒、百合、紅辣椒片各5克,雞蛋黃2個,面包糠160克,香菇絲25克。

  調(diào)料:大蔥末、生姜末各10克,精鹽5克,色拉油500克(約耗60克),二湯400克,濃縮雞汁、芥辣各2克。

  制作:

  1、將九肚魚、蝦仁分別洗凈去腸,九肚魚改刀成6厘米長的段,分別下入精鹽2克腌制入味。

  2、將腌好的九肚魚和香菇絲一起用春卷皮卷起成長條狀,收口處用雞蛋黃沾合,掛上一層蛋黃液,再裹上面包糠,下入六成熱的色拉油中炸至金黃色撈出,擺放在盤中。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

  3、將甜豆段用二湯灼至成熟備用,蝦仁入四成熱的油中滑至斷生,撈出瀝干油備用。

  4、凈鍋放入色拉油25克,下入生姜、大蔥末爆出香味,然后下入甜豆段、蝦仁、玉米粒、百合、紅辣椒片迅速翻炒,再下入剩余的精鹽、濃縮雞汁,炒勻關(guān)火,最后下入芥辣,顛勻出鍋,盛入擺有魚卷的盤中即可。

  創(chuàng)新點:

  1、此菜兩菜一盤,海鮮兩吃,一咸一辣,讓人感覺口味豐富且經(jīng)濟實惠,是一款極受大眾歡迎的海鮮創(chuàng)新菜。

  2、用芥辣為蝦仁調(diào)味是此菜又一大創(chuàng)意,為的是刺激食客們?nèi)諠u麻木的口味。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

  技術(shù)關(guān)鍵:芥辣多用于涼拌菜,用它炒熱菜,一但加熱過度就會產(chǎn)生怪味,適得其反,出鍋前最后加入芥辣是此菜一大關(guān)鍵。


熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「lanhuaxiang」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡存儲空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性,請謹慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學習:
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會,歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家 進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

 猜你喜歡
  • 原料:九肚魚150克,蝦仁145克,甜豆段50克,春卷皮8張,玉米粒、百合、紅辣椒片各5克,雞蛋黃2個,面包糠160克,香菇絲25克。調(diào)料:大蔥末、生姜末各10克,精鹽5克,色拉油500克(約耗6...
  • 九肚魚這種海產(chǎn)魚、因為其魚肉的水分含量比較重,故做出來的菜具有肉質(zhì)細嫩似豆腐的特點。在飲食行業(yè),九肚魚的烹制方法一般是把它先切成段,納碗加姜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉腌味后,再掛脆漿或直接粘干生粉、吉...
  • 原料:九肚魚150克,蝦仁145克,甜豆段50克,春卷皮8張,玉米粒、百合、紅辣椒片各5克,雞蛋黃2個,面包糠160克,香菇絲25克。調(diào)料:大蔥末、生姜末各10克,精鹽5克,色拉油500克(約耗6...
  • 原料:豆腐魚(即九肚魚)10條,韭菜200克,竹簽10根。調(diào)料:鹽、花椒鹽各5克,味精2克,辣椒粉、孜然粉各10克,色拉油1千克(約耗50克)。制作:1.韭菜洗凈,用鹽2克腌1分鐘;豆腐魚宰殺洗凈...
  • 做法:1、把九肚魚治凈,在魚身兩側(cè)剞花刀,納盆加姜蔥、料酒、胡椒粉,碼味后再逐條拍一層干生粉,待炸。2、凈鍋里放油燒至五成熱,下九肚魚炸至色金黃時,倒出來瀝油裝盤。鍋留底油,放泰國雞醬、白糖和鹽炒...
  • 原料:豆腐魚(別名九肚魚,約20厘米長,形如泥鰍,體白色)350克,牛肉末20克,泡椒末5克。調(diào)料:郫縣豆瓣醬30克,生粉50克,姜末、蒜末、蔥花各5克,花椒面5克,鹽6克,味精3克,鮮湯100克,料酒5克,紅油30克,色拉...
  • 原料:九肚魚(又稱狗肚魚,是一種海魚,潮汕人稱“豆腐魚”,“造型”像大個兒的泥鰍,肉灰白,而且綿軟少骨)400克,香芹、蘭花各5克。調(diào)料:七味鹽30克,生粉、鮮雞蛋黃各15克,脆漿粉10克,料酒8克,味精5克,色拉油...
  • 九肚魚取肉做成魚餅,加入椰漿增加椰香味。原料:九肚魚500克,椰漿100克,面包糠200克,雞蛋清1個。調(diào)料:鹽2克,味精5克,胡椒粉1克,鮮味寶2克,色拉醬50克。制作:1、將九肚魚洗凈去骨切成小塊,放入粉碎機加椰漿...
  • 原料:九肚魚150克,蝦仁145克,甜豆段50克,春卷皮8張,玉米粒、百合、紅辣椒片各5克,雞蛋黃2個,面包糠160克,香菇絲25克。調(diào)料:大蔥末、生姜末各10克,精鹽5克,色拉油500克(約耗60克),二湯400克,濃縮雞汁、...
  • 原料:九肚魚150克,蝦仁145克,甜豆段50克,春卷皮8張,玉米粒、百合、紅辣椒片各5克,雞蛋黃2個,面包糠160克,香菇絲25克。調(diào)料:大蔥末、生姜末各10克,精鹽5克,色拉油500克(約耗60克),二湯400克,濃縮雞汁、...
  • 這道九肚魚不尋常之處:金黃中泛著酒紅,且顏色均勻。因為這道九肚魚在拍粉時,除了常用的吉士粉和淀粉,還加入了辣椒面,為成菜增添了少許誘人的酒紅色。菜品制作:邵鵬,現(xiàn)任山東青島良友金都美食城燕島店行政總廚...
  • 設計制作:劉廣明,擅長淮揚菜、蘇幫菜,現(xiàn)任蘇州東昌貴賓酒店廚師長。制作:、九肚魚(又名豆腐魚)宰殺后處理干凈,去骨,加鹽、蔥姜、胡椒粉抓勻腌制分鐘,取出用毛巾吸干。、取吉士粉克、糯米粉克、澄面克、生粉...
  • 這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學,高清視頻真實記錄每一個操作步驟,配方準確,講解詳細,實體店技術(shù),毫無保留,即便是新手也能學會,相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
  • 這款手工豬肉丸子以其獨特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴展品類、提升客單價等等,是一款非常適合引流的風味美食...
  • 濟南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香,對創(chuàng)業(yè)者來說是個非常不錯的經(jīng)營項目,廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗豐富的廚師掌勺,通過詳細的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...
  • 這套麻椒雞技術(shù)由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經(jīng)驗的老師傾力制作,核心技術(shù)不保留,完整流程詳細演示,沿襲秘制配方,輔以創(chuàng)新改良,讓開店變得更加易于操作,讓味道在現(xiàn)代市場更具有生命力和競爭力...
  • 七味脆皮豆腐外表金黃酥脆、內(nèi)里豆香軟嫩,既可以當零食、小吃售賣也可作為飯店中的風味菜品,即使在家庭中制作也比較容易,該教程詳細介紹了制作技術(shù),包括配方、選材、口味的調(diào)制以及小吃版酒店版兩種出品方式...
  • 新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃,雞肉鮮香、雞皮Q彈,麻而不木,辣而不燥,清爽可口、回味悠長,該教程將新疆老師傅的獨門秘方完整的呈現(xiàn)給大家,配方準確、講解詳細,從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無保留...
  • 這款燒雞公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松軟鮮香口感新奇,自成一派,出品快速,味道穩(wěn)定,教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合,配方準確、講解詳細,專業(yè)師傅售后指導包教包會,終身免費技術(shù)升級,不論有無基礎,均可以學會獨立操作...
  • 這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合,通過改良制作工藝和烹調(diào)手法,使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體,湯色紅亮,麻辣適中、口感獨特,老少皆宜,受到廣大食客的喜愛...

分享人

lanhuaxiang

關(guān)注 主頁

金牌教程推薦

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部