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韭香烤豆腐魚 經(jīng)爐火烤制后，風味變得香嫩微辣

原料：豆腐魚（即九肚魚）10條，韭菜200克，竹簽10根。

調(diào)料：鹽、花椒鹽各5克，味精2克，辣椒粉、孜然粉各10克，色拉油1千克（約耗50克）。

制作：1.韭菜洗凈，用鹽2克腌1分鐘；豆腐魚宰殺洗凈，放入鹽3克、味精腌漬15分鐘，然后用竹簽從尾部穿入；鍋中放入色拉油，燒至五六成熱時，放入豆腐魚炸1分鐘至定型。

2.把腌好的韭菜均勻地纏繞在豆腐魚上；取木炭爐點燃，把穿好的豆腐魚均勻地擺在引燃的木炭爐上，反復烤4分鐘，在烤的同時撒上孜然粉、辣椒粉、花椒鹽，而且要邊烤邊刷油。

小貼士：1.韭菜要先用鹽腌一下，這樣比較容易纏繞在豆腐魚上。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2．炸豆腐魚時油溫要高，否則炸不成形。

3.木炭不可用明火，有明火會把韭菜燒焦。

特色：此菜用韭菜包裹著細嫩的魚肉，經(jīng)爐火烤制后，風味變得香嫩微辣，韭菜的味道也更香濃，吃起來有新意，不油膩。


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