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麻婆豆腐魚

原料：豆腐魚（別名九肚魚，約20厘米長，形如泥鰍，體白色）350克，牛肉末20克，泡椒末5克。

調(diào)料：郫縣豆瓣醬30克，生粉50克，姜末、蒜末、蔥花各5克，花椒面5克，鹽6克，味精3克，鮮湯100克，料酒5克,紅油30克，色拉油1000克。
制法：1、將豆腐魚宰殺洗凈，切成3厘米長的段放姜、蔥、鹽、味精、料酒腌漬10分鐘，拍上生粉。2、鍋放少許底油，中火燒至四成熱，放牛肉末小火炒香。3、鍋放油燒至六成熱，放豆腐魚炸2-3分鐘到定形撈出。4、鍋內(nèi)留底油，中火燒至五成熱，加入豆瓣醬、泡椒末、姜末、蒜末、牛肉末大火炒香，再放入料酒、鮮湯、豆腐魚大火燒開，放鹽、味精調(diào)味，淋紅油、勾薄芡出鍋撒上蔥花、花椒面即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點：麻辣鮮香，魚肉嫩如豆腐。


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