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海苔九肚魚

設(shè)計制作：劉廣明，擅長淮揚菜、蘇幫菜，現(xiàn)任蘇州東昌貴賓酒店廚師長。

制作：

1、九肚魚（又名豆腐魚）宰殺后處理干凈，去骨，加鹽、蔥姜、胡椒粉抓勻腌制2分鐘，取出用毛巾吸干。
2、取吉士粉20克、糯米粉5克、澄面10克、生粉20克調(diào)勻，放入小龍魚沾勻，再入五成熱油內(nèi)炸2分鐘，至小龍魚變酥撈出瀝干，撒上海苔碎裹勻。

制作關(guān)鍵：

九肚魚含水量高、很容易出水，因此腌好后一定要吸干水分，否則炸出來的小龍魚容易回軟不脆。此做法還可用來烹制鯧魚。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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