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椰島風(fēng)情

亮點(diǎn):魚蓉用海苔菜調(diào)的糊炸成長條。豎起來擺放,魚蓉條本身的形狀就很像島邊的椰樹,菜肴更有食趣。
原料:目魚蓉150克,鰱魚蓉100克,海苔菜末20克,面粉75克,生粉15克,泡打粉15克,味粉5克、姜汁水50克,糯米紙1張。
調(diào)料:泰國雞醬25克,辣椒醬5克,紅醋8克。
制作:1、將目魚蓉、魚蓉、味粉、姜汁水?dāng)嚧蛏蟿牛{(diào)入鹽3克拌勻,用糯米紙包成圓形長條備用。2、將面粉、生粉、泡打粉、海苔末用水300克調(diào)成脆皮糊,取魚卷掛糊入四成熱的油鍋中炸成金黃色,改刀裝盤即可,將調(diào)料調(diào)成味碟上桌。
技術(shù)關(guān)鍵:目魚蓉鮮味足,有彈性,但是如果只放目魚蓉,就會感到肉質(zhì)老,不軟滑。而鰱魚蓉彈性差,蓬松性強(qiáng),拌在目魚蓉中可以增加魚蓉的蓬松感,吃到嘴里滑嫩。所以做目魚蓉時,最好加入鰱魚蓉,口感會更好。  廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

張建農(nóng)試制點(diǎn)評:海苔菜是江浙一帶經(jīng)常用到的原料,此菜中脆皮糊中加入海苔,使糊的口味創(chuàng)新。此菜造型美觀,我已經(jīng)在宴會中使用,客人反映很好。


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