七味九肚魚
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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原料:九肚魚150克,蝦仁145克,甜豆段50克,春卷皮8張,玉米粒、百合、紅辣椒片各5克,雞蛋黃2個(gè),面包糠160克,香菇絲25克。調(diào)料:大蔥末、生姜末各10克,精鹽5克,色拉油500克(約耗6...
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九肚魚這種海產(chǎn)魚、因?yàn)槠漪~肉的水分含量比較重,故做出來的菜具有肉質(zhì)細(xì)嫩似豆腐的特點(diǎn)。在飲食行業(yè),九肚魚的烹制方法一般是把它先切成段,納碗加姜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉腌味后,再掛脆漿或直接粘干生粉、吉...
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原料:九肚魚150克,蝦仁145克,甜豆段50克,春卷皮8張,玉米粒、百合、紅辣椒片各5克,雞蛋黃2個(gè),面包糠160克,香菇絲25克。調(diào)料:大蔥末、生姜末各10克,精鹽5克,色拉油500克(約耗6...
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原料:九肚魚150克,蝦仁145克,甜豆段50克,春卷皮8張,玉米粒、百合、紅辣椒片各5克,雞蛋黃2個(gè),面包糠160克,香菇絲25克。調(diào)料:大蔥末、生姜末各10克,精鹽5克,色拉油500克(約耗6...
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原料:豆腐魚(即九肚魚)10條,韭菜200克,竹簽10根。調(diào)料:鹽、花椒鹽各5克,味精2克,辣椒粉、孜然粉各10克,色拉油1千克(約耗50克)。制作:1.韭菜洗凈,用鹽2克腌1分鐘;豆腐魚宰殺洗凈...
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做法:1、把九肚魚治凈,在魚身兩側(cè)剞花刀,納盆加姜蔥、料酒、胡椒粉,碼味后再逐條拍一層干生粉,待炸。2、凈鍋里放油燒至五成熱,下九肚魚炸至色金黃時(shí),倒出來瀝油裝盤。鍋留底油,放泰國雞醬、白糖和鹽炒...
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原料:豆腐魚(別名九肚魚,約20厘米長,形如泥鰍,體白色)350克,牛肉末20克,泡椒末5克。調(diào)料:郫縣豆瓣醬30克,生粉50克,姜末、蒜末、蔥花各5克,花椒面5克,鹽6克,味精3克,鮮湯100克,料酒5克,紅油30克,色拉...
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九肚魚取肉做成魚餅,加入椰漿增加椰香味。原料:九肚魚500克,椰漿100克,面包糠200克,雞蛋清1個(gè)。調(diào)料:鹽2克,味精5克,胡椒粉1克,鮮味寶2克,色拉醬50克。制作:1、將九肚魚洗凈去骨切成小塊,放入粉碎機(jī)加椰漿...
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原料:九肚魚150克,蝦仁145克,甜豆段50克,春卷皮8張,玉米粒、百合、紅辣椒片各5克,雞蛋黃2個(gè),面包糠160克,香菇絲25克。調(diào)料:大蔥末、生姜末各10克,精鹽5克,色拉油500克(約耗60克),二湯400克,濃縮雞汁、...
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原料:九肚魚150克,蝦仁145克,甜豆段50克,春卷皮8張,玉米粒、百合、紅辣椒片各5克,雞蛋黃2個(gè),面包糠160克,香菇絲25克。調(diào)料:大蔥末、生姜末各10克,精鹽5克,色拉油500克(約耗60克),二湯400克,濃縮雞汁、...
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這道九肚魚不尋常之處:金黃中泛著酒紅,且顏色均勻。因?yàn)檫@道九肚魚在拍粉時(shí),除了常用的吉士粉和淀粉,還加入了辣椒面,為成菜增添了少許誘人的酒紅色。菜品制作:邵鵬,現(xiàn)任山東青島良友金都美食城燕島店行政總廚...
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設(shè)計(jì)制作:劉廣明,擅長淮揚(yáng)菜、蘇幫菜,現(xiàn)任蘇州東昌貴賓酒店廚師長。制作:、九肚魚(又名豆腐魚)宰殺后處理干凈,去骨,加鹽、蔥姜、胡椒粉抓勻腌制分鐘,取出用毛巾吸干。、取吉士粉克、糯米粉克、澄面克、生粉...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實(shí)記錄每一個(gè)操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細(xì),實(shí)體店技術(shù),毫無保留,即便是新手也能學(xué)會(huì),相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴(kuò)展品類、提升客單價(jià)等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
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濟(jì)南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香,對創(chuàng)業(yè)者來說是個(gè)非常不錯(cuò)的經(jīng)營項(xiàng)目,廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師掌勺,通過詳細(xì)的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...
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七味脆皮豆腐外表金黃酥脆、內(nèi)里豆香軟嫩,既可以當(dāng)零食、小吃售賣也可作為飯店中的風(fēng)味菜品,即使在家庭中制作也比較容易,該教程詳細(xì)介紹了制作技術(shù),包括配方、選材、口味的調(diào)制以及小吃版酒店版兩種出品方式...
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新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃,雞肉鮮香、雞皮Q彈,麻而不木,辣而不燥,清爽可口、回味悠長,該教程將新疆老師傅的獨(dú)門秘方完整的呈現(xiàn)給大家,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無保留...
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這款燒雞公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松軟鮮香口感新奇,自成一派,出品快速,味道穩(wěn)定,教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會(huì),終身免費(fèi)技術(shù)升級,不論有無基礎(chǔ),均可以學(xué)會(huì)獨(dú)立操作...
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這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合,通過改良制作工藝和烹調(diào)手法,使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體,湯色紅亮,麻辣適中、口感獨(dú)特,老少皆宜,受到廣大食客的喜愛...