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椰香九肚餅

九肚魚取肉做成魚餅,加入椰漿增加椰香味。
原料:九肚魚500克,椰漿100克,面包糠200克,雞蛋清1個。
調(diào)料:鹽2克,味精5克,胡椒粉1克,鮮味寶2克,色拉醬50克。
制作:1、將九肚魚洗凈去骨切成小塊,放入粉碎機加椰漿打制成蓉備用。2、將打好的魚蓉取出加鹽、味精、胡椒粉、鮮味寶、雞蛋清打上勁,做成直徑在4厘米 左右的魚餅,外面裹面包糠備用。3、鍋入色拉油燒至六成熱時放入魚餅,中火炸2分鐘至金黃色,撈出裝盤,點綴色拉醬即可。 
味型:口感外酥內(nèi)嫩,魚肉中含椰子的香味,回味好。
制作關(guān)鍵:用魚肉做魚餅的時候不要加任何面粉,否則會影響口感的鮮嫩。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

試做感受:這道菜要掌握好九肚魚和椰漿的比例,菜譜中給的比例可以,如果椰漿太多會遮蓋九肚魚的鮮味;打魚蓉時注意鹽的比例(每500克魚肉加5克鹽最 佳,菜譜中500克九肚魚去骨后約剩400克左右,鮮味寶中咸味也較重,給出的鹽的比例比較適當(dāng)),鹽多了味太重,反之則不容易上勁。


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