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椒鹽九肚魚

這道九肚魚不尋常之處：金黃中泛著酒紅，且顏色均勻。因?yàn)檫@道九肚魚在拍粉時(shí)，除了常用的吉士粉和淀粉，還加入了辣椒面，為成菜增添了少許誘人的酒紅色。

菜品制作：邵鵬，現(xiàn)任山東青島良友金都美食城燕島店行政總廚。

炸粉的配制比例：
淀粉1千克、吉士粉200克、辣椒面50克抓勻，當(dāng)天調(diào)好當(dāng)天用完為宜。
　
制作方法：
1、九肚魚去內(nèi)臟，洗凈后控干水分，去頭、尾，切成10厘米長(zhǎng)的段，縱向一開(kāi)二。
2、拍勻炸粉后入五成熱油炸至金黃、熟透后撈起控油，裝盤后配椒鹽上桌即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

試做點(diǎn)評(píng)：

現(xiàn)在很多食客對(duì)吉士粉特殊的味道有所抵觸，認(rèn)為是使用了過(guò)多的食品添加劑產(chǎn)生的氣味，為打消食客顧慮，建議添加適量的豆面和玉米面，僅添加少量吉士粉調(diào)整顏色，我建議炸粉配比改為：淀粉1千克、吉士粉30克、豆面70克、玉米面70克、辣椒面50克。

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