材料：海綿蛋糕原料：蛋黃、蛋清各15個，白糖400克，T45面粉400克，QS食用紅莓色素適量。開心果慕斯原料：牛奶250克，蛋黃90克，白糖50克，開心果醬10克，魚膠6克，奶油225克。配料：開心果碎，草莓。做法：海綿蛋糕...

做法：1、把進口法國鵝肝放鍋里，加入味醂、清酒、白蘭地和鮮牛奶，小火煲1小時才關火，晾冷后，與汁水一同放入冰箱浸泡待用。2、出菜時，取出鵝肝切成丁，再與去皮鮮桃仁納盆，加入椒麻糊拌勻，裝盤后點綴香椿苗即成...

材料：原料：純牛奶200克，雞蛋4個。調(diào)料：鹽2克，清湯200克。制作：雞蛋磕開，將雞蛋清、雞蛋黃分離；雞蛋清、鮮奶、清湯、鹽調(diào)拌均勻，放入四個淺玻璃小碗中，雞蛋黃放在碗的中心，入籠大火蒸10分鐘取出即可。特點...

材料：主料：牛心舌、100克、牛大肚200克。輔料：青紅尖椒50克、香菜根10克、花生米6克、芝麻2克。調(diào)料：味精5克、雞精6克、刀口海椒15克、香油2克、紅油20克、生抽4克、美極鮮醬油5克。味型：麻辣味制作方法：1、將...

批量預制：1、生杏仁200克去皮洗凈，加入純凈水1250克入榨汁機打碎，倒出備用；內(nèi)酯豆腐10盒（每盒重約350克）放入榨汁機，加冰糖250克、純牛奶1600克、純凈水500克一同打碎。2、將打好的杏仁汁、豆腐汁混合下入不銹...

材料：主料：鮮牛蹄筋600克、十頭鮮鮑魚仔500克配料：自制酸泡菜60克、上海青150克調(diào)料：精鹽6克、家樂雞粉5克、生抽10克，生粉5克、色拉油50克制作方法：1、將鮮牛蹄筋放清水和生姜少許，用高壓鍋壓35分鐘后，取出改...

琥珀肉丁是一種比較新穎的休閑美食，配合高檔的包裝便可作為高檔的送禮佳品。該產(chǎn)品外表晶瑩透明，稍帶淺黃色猶如琥珀，積能吸引人的食欲，里面肉質(zhì)酥脆可口，口感清香甘怡，甜而不膩，是高檔西餐、娛樂休閑場所之首...

(1)配料標準。主料：生牛肉32.5公斤，豬瘦肉10公斤，豬肥膘肉7.5公斤。輔料：食鹽1.5公斤，白酒250克，胡椒面100克，胡椒粒50克(砸碎用)，肉蔻面50克，白糖100克，冰屑2公斤。(2)加工方法。腌制：把牛肉和瘦肉上的脂...

江蘇五香辣味牛肉干江蘇生產(chǎn)的五香辣味牛肉干已有40多年的歷史，暢銷國內(nèi)外，在香港地區(qū)及東南亞各國享有很高的聲譽，是國際市場的傳統(tǒng)名牌優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。原料配方牛坯肉100公斤白沙糖21公斤味精0.5公斤曲酒(60度)1公斤五...

做法：1、在牛黃喉的表面剞十字花刀，投入沸水鍋快速汆水后，撈出來待用。把青筍片、芹菜節(jié)投沸水鍋里焯水，撈出來墊入盆底。2、凈鍋入自制的泡椒油燒熱，下泡椒醬炒香后，舀入骨頭湯煮沸，其間調(diào)入雞精和味精，把黃...

做法：1、在牛黃喉的表面剞十字花刀，投入沸水鍋快速汆水后，撈出來待用。把青筍片、芹菜節(jié)投沸水鍋里焯水，撈出來墊入盆底。2、凈鍋入自制的泡椒油燒熱，下泡椒醬炒香后，舀入骨頭湯煮沸，其間調(diào)入雞精和味精，把黃...

做法：1、用溫水把老龍皮泡發(fā)好，治凈再放沸水鍋里汆一水，撈出漂涼后，切成碎末。2、另把鹵牛肉切粒，側(cè)耳根也切成粒。3、臨出菜時，把老龍皮末、鹵牛肉粒和側(cè)耳根粒納碗，加鹽、小米椒末、白糖和西昌香醋（不放油）...

材料：主料：新鮮三文魚180克。輔料：混合時蔬50克，江門排粉50克，羅勒葉2片。調(diào)料：味極鮮醬油20克，李派林喼汁5克，牛油果醬30克。制作：1、將味極鮮醬油和李派林喼汁加糖濃縮，制成濃縮醬汁。2、將三文魚調(diào)味，輕...

材料：食材：鹵牛腱（切細條）200克，穿心蓮40克，草莓200克，白蘿卜絲40克，梨絲20克，大蔥絲20克紅花餅：低筋面粉100克，鹽少許，雞蛋3個，牛奶350克，溶化黃油20克，藏紅花2克調(diào)料：鹵水汁適量做法：1、將紅花餅的...

原料：玉米餅150克，甜奶酪6塊（100g），雞蛋2只，牛奶70克，無花果3個。做法：玉米餅和奶酪壓碎，加入雞蛋、牛奶拌勻，倒入模具里，鋪上切開的無花果，入預熱的烤箱上下火各220度烤25分鐘即可取出。...