當前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

三款肉干制作技術(shù)

江蘇五香辣味牛肉干

江蘇生產(chǎn)的五香辣味牛肉干已有40多年的歷史,暢銷國內(nèi)外,在香港地區(qū)及東南亞各國享有很高的聲譽,是國際市場的傳統(tǒng)名牌優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

原料配方
牛坯肉100公斤 白沙糖21公斤 味精0.5公斤 曲酒(60度)1公斤 五香粉0.5公斤 辣椒粉0.3公斤 精鹽4.5公斤 醬油2公斤 魚鹵2公斤

制作方法
選用肉質(zhì)新鮮的黃;蛩H猓渣S牛肉最為理想。將選好的原料按肌肉的間隙分析,除去油、筋、膜及碎骨,切成250克左右的方塊,洗凈后下鍋白燒1小時,待牛肉斷血、斷紅,里外熟度一致時起鍋,放竹篩內(nèi)散熱降溫,即為坯肉。然后將坯肉按規(guī)格要求切成長3~4厘米、寬2~3厘米、厚0.1~0.2厘米的長方形肉片狀,再經(jīng)過配料、煮制、烘干、檢驗、包裝等工序,即為成品。切片時應(yīng)注意順絲下刀,厚薄一致,大小均勻,不連刀,不偏刀,方能保持最佳外形。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

產(chǎn)品特點 牛肉干干而不焦,脆而不硬,柔軟酥松,口味清香,辣甜適中,大小一致,外形美觀,為旅行途中的美味佳肴。成品為棕褐色,表面起絨。

 


鞍山楓葉肉干

遼寧鞍山市食品公司熟食加工廠生產(chǎn)的楓葉肉干,按其加工工藝屬肉脯,成品為盒子小包裝,美觀大方,色澤透明發(fā)亮,呈楓葉紅色,切片均勻,色香味美,有嚼勁,余香味沈,甜中有咸,咸中帶甜,咸甜可口,具有南味食品特點,也適合北方人的口味。1980年被評為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。參加了1982年5月全國內(nèi)、蛋、禽名特產(chǎn)品評審會,受到了與會代表的贊譽,被推薦為全國名特產(chǎn)品。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

原料配方
瘦肉10公斤 白糖0.3公斤 精鹽0.25公斤 味精0.05公斤 白酒0.25公斤 五香粉0.02公斤 鮮姜汁0.2公斤 水0.5公斤,香油少許

制作方法

1.選料與整理:選無病新鮮的豬臀尖肉,除去肥膘、筋皮,然后切成均勻的薄片。

2.鹵漬:將各種配料放入盆中料好,再將肉片放入其中鹵漬2~3個小時,待料汁全部被肉片吸收為止。

3.烘烤:將已鹵漬好的肉片放在烤爐的鐵網(wǎng)上烘烤,烤到半干時將肉片翻個,約2個小時,水分基本被烘掉,肉干達到紅色透明時即可出爐。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4.蒸制:用少許香油均勻地涂抹在肉干上,置于汽鍋肉蒸制15~20分鐘,蒸熟后即為成品。

產(chǎn)品特點 色澤光亮,紅艷透明,滋味鮮美,咸中透甜,越嚼越香。

 


靖江牛肉干

江蘇靖江食品廠生產(chǎn)的牛肉干,有片、粒2個品種,片型為3×0.8厘米扁方型,呈褐色,成品肉質(zhì)酥松,干度一致。具有五香辣味,鮮美適口,食而不膩等特點,除供應(yīng)市場外,還出口外銷香港、馬來西亞等地。

原料配方
牛肉100公斤 白糖22公斤 味精0.6公斤 食鹽4公斤 特級醬油3公斤 曲酒1公斤 五香粉0.5公斤 茴香粉0.2公斤 玉果粉0.2公斤 辣椒粉0.5公斤 安息香酸鈉0.1公斤 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作方法
將以上調(diào)料混合溶解,加入牛肉,加熱燒煮,使肉質(zhì)酥松。

最后將煮熟半成品用烘篩送入烘房,用蒸汽烘干,即為成品。


熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「依戀」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性,請謹慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會,歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家 進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

 猜你喜歡
  • 將桂林米粉中的“脆皮”沿用到中餐,豬肉塊炸至皮脆后改片,復(fù)炸后加干辣椒、老干媽翻炒,搭配黃瓜片同食,酥香微辣,非常好吃。制作流程:1、五花肉改成10厘米見方的大塊,燎盡毛茬,刮洗干凈,冷水下鍋焯透...
  • 一、配料標準豬瘦肉10公斤,精鹽200克,醬油400克,干紅辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。二、原料整理選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉,剔除...
  • 原料:螺螄肉500克、土雞肉500克、花椒30克、干辣椒節(jié)50克、姜片20克、蒜顆30克、蔥花5克、鹽、料酒、姜蔥汁、豆瓣、香辣醬、白糖、辣鮮露、雞精、味精、花椒油、香油、熟芝麻、菜油各適量制法:...
  • ①配料標準:主料:豬瘦肉10公斤。輔料:精鹽200克,醬油400克,干紅辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。②加工方法:原料整理:選用衛(wèi)生...
  • 原料:凈羊瘦肉1500克,姜片25克,蔥段30克,香菜20克,花椒3克,陳皮20克,青蘿卜片50克,香芹50克,五香粉3克,精鹽6克,胡椒粉2克,紅辣椒面10克,孜然粉5克,孜然油20克,紅油80...
  • 材料:原料:干灰樹菇50克,熟風干肉片100克,青紅二荊條圈50克,姜片、蒜片各少許。調(diào)料:味精、美極鮮、辣鮮露、鮮湯、色拉油各適量。制法:1.把干灰樹菇先放溫水盆里漲發(fā)好,再放鮮湯鍋里煨入味,撈...
  • 主要原料牛肉(以前后腿的新鮮瘦肉為佳)、精鹽、大料等。設(shè)備用具鍋、刀、竹筐、鏟刀、烤篩、烘房、格架等。工藝流程洗凈牛肉→切塊→初煮→冷卻,切成小塊→加配料復(fù)煮→加佐料烘烤→包裝貯存。制作方法除去肉塊中...
  • 用料:取活量3千克以上的成鵝的胸、腿瘦肉,不含脂肪、筋膜和皮膚,用清水浸泡半小時,除去血水、污物,再用清水漂洗。肉塊在鍋中加熱煮沸10-15分鐘,待不顯紅色時撈起,冷卻后順行切成長4-5厘米,寬1厘米左右,厚0....
  • 配料標準:豬瘦肉10公斤,精鹽200克,醬油400克,干紅辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。原料整理:選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉,剔除骨頭、筋腱、脂肪,切成500克左右的...
  • 肉松、肉脯和肉干都屬于脫水肉制品。這些制品營養(yǎng)豐富、易消化、食用方便、易攜帶、易貯藏。比較著名的有太倉肉松、靖江豬肉脯、牛肉干等。一、太倉肉松太倉肉松已有100年的歷史,是用鮮豬肉經(jīng)過高溫煮透并經(jīng)脫水加工...
  • 一、原料及工藝流程1.麻辣兔肉干的原料兔肉2000克,食鹽、白糖各40克,白酒10克,辣椒面50克,花椒面10克,五香粉、味精各4克,醬油90克,芝麻油20克,茴香6克,植物油、蔥、姜適量。2.加工設(shè)備蒸煮鍋,油炸鍋,臺秤...
  • 一、配料標準:豬瘦肉10公斤,精鹽200克,醬油400克,干紅辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。二、原料整理:選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉,剔除骨頭、筋腱、脂肪,切成50...
  • 用新鮮瘦肉加工的肉干,營養(yǎng)豐富、風味濃郁、便于攜帶,是旅行、郊游、野餐的佳品。如牛肉干、豬肉干、羊肉干、五香肉干,辣味肉干、咖喱肉干等,其加工方法大同小異,但一般都須經(jīng)過初煮、切塊、復(fù)煮、烘烤等步驟。...
  • 1、選料。取新鮮牛肉,尤以前后腿的瘦肉為上等,除去脂肪及筋膜部分,洗凈瀝干水,切成6cm×3cm的肉片,厚度可依肉形而定,但較厚的肉要在初煮后重切。2、初煮。將肉片或肉塊放進鍋中,清水煮30min(分鐘),待水沸騰...
  • 茶葉牛肉干是原料肉經(jīng)過食鹽、糖、速溶紅茶粉及香料混合腌制,干燥后均勻涂布上速溶茶粉,再經(jīng)燒烤而制成的具有濃郁茶味的新口味牛肉干。材料與設(shè)備原材料:牛肉、食鹽、白糖、姜、白酒、大茴香、味精、速溶紅茶粉等...
  • 鵪鶉肉具有健腦益智的功效,是健腦益智的理想食療制品。尤其適合兒童食用。原料配方:初煮輔料:半成品肉片5千克、精鹽50克、白糖50克、安息香酸鈉5克、味精20克、甘草粉18克、姜粉10克、胡椒粉10克、料酒150克、優(yōu)質(zhì)...
  • ①配料標準:主料:豬瘦肉10公斤。輔料:精鹽200克,醬油400克,干紅辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。②加工方法:原料整理:選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉,剔除骨頭、...
  • (1)配料標準。主料,牛瘦肉50公斤。輔料:食鹽1.5公斤,醬油1.5公斤,白糖3公斤,白酒1公斤,味精250克,咖喱粉250克。(2)加工方法原料整理:選用新鮮的牛前、后腿瘦肉,將脂肪、筋腱、骨頭剔除,用清水洗凈、瀝干,...
  • 一、產(chǎn)品配方牛肉50kg,食鹽1.2kg,醬油2.5kg,白糖10kg,味精1.6kg,黃酒1.5kg,五香粉0.2kg,辣椒粉0.2kg,生姜0.5kg,茴香0.1kg,自配高級調(diào)味料0.6kg。二、加工工藝原料修整→浸泡→煮沸→冷卻→切片→鹵煮→攤盤...
  • 原料配方瘦肉50千克食鹽1.5千克醬油1.5千克白糖3千克白酒1千克味精250克咖喱粉250克制作方法1.原料整理:原料肉以新鮮的牛前后腿的瘦肉為最好。將原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的純瘦肉,水洗、瀝干,切成0.5千克左...

 相關(guān)標簽

分享人

依戀

關(guān)注 主頁

金牌教程推薦

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部