當(dāng)前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

鵝肉干的加工方法

用料:取活量3千克以上的成鵝的胸、腿瘦肉,不含脂肪、筋膜和皮膚,用清水浸泡半小時,除去血水、污物,再用清水漂洗。肉塊在鍋中加熱煮沸10-15分鐘,待不顯紅色時撈起,冷卻后順行切成長4-5厘米,寬1厘米左右,厚0.5厘米的條坯備用。

輔料:每100千克鮮鵝肉用食鹽、生姜各3千克、白糖2.5千克、白酒1千克、八角700克、甘草300克、山奈和草果各20克、桂皮150克、茴香和味精各100克、丁香50克。

烹烤:先將輔料下溶解的物質(zhì),放入煮主料的湯中,加熱前熬2小時,撈出料渣,再向鍋中加入鹽、糖、酒、味精和主料坯,旺火煮半小時。然后用小火煨1小時,待湯汁快吸干時,即可起鍋。鹵澆過肉條,盛于篩中,送入60-80℃烤房中。經(jīng)過5-8小時,中途翻動2-3次?緯r不宜放置過厚,更不能層層堆放,以利于各部受熱均勻。成品冷卻后可用塑料袋密封包裝上市,也可放在干燥、陰涼、通風(fēng)的室內(nèi)保存2-3個月。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com



熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「逍遙子」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性,請謹慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會,歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家 進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

 猜你喜歡
  • 黑棕鵝14只,鵝腎半個,鵝腸150克,拍姜、蔥結(jié)、姜米、青、紅椒米、香菜葉各少許。鹽、味精、糖、黑椒汁、10年花雕酒、廣東米酒、姜汁酒、二湯、芡粉、老抽、生油各適量。1、將鵝洗凈,砍成塊,待用。2...
  • 這道菜采用“陳皮+南乳+腐乳+煲仔醬+片糖”組合調(diào)味的方式,為鵝塊注入一股復(fù)合香氣,成菜滋味濃郁,筋道耐嚼,入口帶有一絲甜香,百吃不膩。提前預(yù)制:1.重量在8-9斤的黑棕鵝1只宰殺治凈,剁成小塊,...
  • 把仔鵝肉改刀成小塊,小尖椒切彈子形狀。鍋里放菜油燒熱才加入豬油,隨后下仔鵝塊煸香,其間加入泡姜粒、青椒圈和豆瓣醬,摻入鮮湯燒沸后,加蓋將鵝肉燜熟。關(guān)火后,揀出鵝肉待用。凈鍋里放藤椒油,先放入鮮藤椒...
  • 原料:鵝肉500克,土豆片200克,姜塊50克,大蒜、紅椒段各30克。調(diào)料:干青紅花椒粒、豆瓣醬、五香粉、蔥段、香菜葉、鮮湯、菜油各適量。制法:1.把鵝肉治凈后,斬成塊,然后下入燒至五成熱的油鍋里...
  • 這道“飛紅酥鵝”是我們懷化某店的招牌菜,鵝肉色澤金黃、外脆里嫩,搭配土豆、藕片、西蘭花等蔬菜,口感豐富,非常受歡迎。售價88元/份,限量日銷售40份。初加工:1.鵝肉800克入蒸箱蒸熟,改刀成小塊...
  • 原料主料:小肥鵝肉輔料:小米椒絲、二荊條青椒絲、洋蔥條和姜末調(diào)料:鹽、味精、白糖和辣鮮露做法1.把小肥鵝肉(凍品)剔凈骨頭,切成片,再下開水鍋里汆透,撈出來備用。2.鍋入油燒熱,先下小米椒絲、二荊...
  • 材料:原料:黑棕鵝1\4只,鵝腎半個,鵝腸150克,拍姜、蔥結(jié)、姜米、青、紅椒米、香菜葉各少許。調(diào)料:鹽、味精、糖、黑椒汁、10年花雕酒、廣東米酒、姜汁酒、二湯、芡粉、老抽、生油各適量。制作:1...
  • 材料:主料:麻仔鵝800克。配料:農(nóng)家米粉150克,小青紅椒圈25克,姜片、蒜子各50克。調(diào)料:李錦記草菇老抽10毫升,李錦記財神蠔油8克,鹽5克,味精、胡椒粉各2克,土茶油50克。制作方法:1、將鵝肉打干鍋,去水份去...
  • 材料:原料:家養(yǎng)土鵝肉400克,野山藥250克,菜心50克。調(diào)料:豆油50克,米酒10克,鹽、雞精各5克。制作:1、將家養(yǎng)土鵝宰殺治凈,改刀成塊;野山藥去皮切塊。2、取鍋上火,放入豆油燒至六成熱,將鵝肉投入鍋中翻炒,...
  • 一、板鵝1、制坯取活重3~4千克的成鵝,屠宰,去毛,除內(nèi)臟,洗凈,保留頭頸,剔除翅尖和腳。沿胸骨凸起處至泄殖腔對半開,用力壓平,剖成鵝坯。2、腌制按每只鵝用鹽200~250克的比例,加少許花椒,在鐵鍋內(nèi)文火炒熱...
  • 多味鵝肉脯是將鵝去皮去骨的胸脯肉和腿肉,切碎拌料烘烤制作的薄片,根據(jù)人的口味需要制作成廣味、五香、果汁、麻辣等各種味道,具體制作技術(shù):1、配方廣味配方:凈鵝肉100千克,醬油8千克,白糖13千克,胡椒面0.1千...
  • 一、脆皮鵝1、制坯選用3-3.5公斤肥嫩仔鵝,宰殺、去毛后在右肋翅下開6-8厘米長的口,取出內(nèi)臟,用剪刀戳破眼球,排盡黑水,洗凈瀝干。將鵝坯放入沸水中,滾動幾次至肉呈白色,撈出瀝干。2、制鹵取八角、茴香、陳皮、...
  • 多味鵝肉脯是將鵝去皮去骨的胸脯肉和腿肉,經(jīng)切碎、拌料、烘烤等工藝制作的薄片,成品有廣味、五香、果汁、麻辣等各種味道。一、原料配方廣味配方:凈鵝肉100千克,醬油8千克,白糖13千克,胡椒面0.1千克,鮮雞蛋2千...
  • 多味鵝肉脯是將鵝去皮去骨的胸脯肉和腿肉,切碎拌料烘烤制作的薄片,根據(jù)人的口味需要制作成廣味、五香、果汁、麻辣等各種味道,具體制作技術(shù)如下:1、配方廣味配方:凈鵝肉100千克,醬油8千克,白糖13千克,胡椒面0...
  • 糟鵝[原料]選用每只2~3公斤重的肉用仔鵝,加工成全凈膛的白條,洗凈放入清水中浸泡1小時后,取出涼干備用。佐料每只鵝:陳香糟50克、大曲酒5克、黃酒60克、花椒0.05公斤、蔥30克、生姜4克、精制鹽30克、醬油15克。[...
  • 制作:1、把鵝肉剁成2厘米見方的塊,入盆加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和味精腌漬10分鐘,待用。2、把糯米放清水盆里,泡軟以后撈出來瀝水,備用。3、把鵝肉塊搌干水,再用已經(jīng)泡漲的糯米粘裹起來,待放小竹籠里并送入蒸...
  • 制作:1、把鵝肉剁成1.5厘米見方的丁,入盆加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和味精腌漬10分鐘,備用。2、鍋上火入油燒熱,把鵝肉丁和凈螺螄肉下鍋滑油后,撈出來瀝油。3、鍋里入紅油燒熱,先下青二荊條辣椒顆和干辣椒節(jié)炒香...
  • 制作:1、把凈鵝肉剁成塊,加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和味精,腌漬入味后待用。鍋里放菜油燒熱,把鵝肉放進去炸透以后,撈出來控油。2、凈鍋入紅油燒熱,先下豆瓣醬炒酥香,再加姜末和蔥丁炒幾下,摻入鮮湯后調(diào)入鹽、...
  • 初加工:選用重3、5千克-4千克的鵝3只宰殺制凈,鵝頭、鵝掌、鵝脖取下,剩下部分剁成四大塊,沖水洗凈,用干毛巾吸干水分。制作方法:1、鍋內(nèi)放入大豆油300克,燒至四成熱,下大蔥段250克、姜片150克、八角20個、朝天...
  • 批量預(yù)制:1、凈鵝一只約5斤切成小塊,沖水洗凈,入沸水焯透。2、方竹筍筍泡透切段,加入高湯、雞汁、鹽、味精小火煨30分鐘。3、鍋下紅油300克燒熱,加入八角10克、桂皮6克、香葉5克炸香,調(diào)入自制煲仔醬150克、辣椒...

 相關(guān)標簽

分享人

逍遙子

關(guān)注 主頁

金牌教程推薦

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部