當前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

多味鵝肉脯的加工技術

多味鵝肉脯是將鵝去皮去骨的胸脯肉和腿肉,切碎拌料烘烤制作的薄片,根據(jù)人的口味需要制作成廣味、五香、果汁、麻辣等各種味道,具體制作技術如下:

1、配方

廣味配方:凈鵝肉100千克,醬油8千克,白糖13千克,胡椒面0.1千克,鮮雞蛋2千克,味精0.2千克,白酒1.0千克。

麻辣配方:凈鵝肉100千克,鹽2.5千克,白糖2千克,胡椒面0.1千克,花椒面0.2千克,辣椒面0.5千克,白酒0.5千克,硝酸鈉50克。

果汁味配方:凈鵝肉100千克,鹽2千克,醬油3千克,白糖5千克,胡椒面0.05千克,五香粉0.1千克,果汁0.03千克,香精0.02千克。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、屠宰加工

按常規(guī)方法進行宰殺、浸燙、煺毛,在腹部切1個開口,取出內(nèi)臟,浸泡洗凈,瀝干水分,得到白條鵝。

3、原料的處理及腌制

將白條鵝去皮及脂肪,剔骨,分割整塊胸脯肉及腿肉,切成0.2厘米厚的薄片。按需要口味,選擇配方,加入配料,拌勻,腌制0.5小時-1小時。也可將肉(包括碎肉或整塊肉)拌入配料,并加適量的水,放入斬拌機中斬拌成肉泥,腌制0.5小時。

4、烘干

先將斬拌后細碎的肉平攤在竹篩網(wǎng)上,厚度2毫米-3毫米,厚薄要均勻。然后放入烘房內(nèi)加熱脫水,溫度維持在70℃左右,時間需2小時-3小時。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5、烘烤

烘干后的肉料呈完整的薄片狀,從竹篩網(wǎng)上取下,移入烤盤中,然后放入遠紅外線烤爐中進行烤制,溫度控制在200℃-240℃,時間約需1.5分鐘,到肉片收縮出油,表面呈棕紅色為止。出爐后立刻壓平。


熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「bingyufeng」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡存儲空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性,請謹慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學習:
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會,歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家 進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

分享人

bingyufeng

關注 主頁

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部