搜索“食品”，共找到1697條相關(guān)記錄
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無(wú)論是在大型星級(jí)酒店的餐飲菜點(diǎn)供應(yīng)中，還是在不同規(guī)模的餐飲企業(yè)中，都離不開(kāi)廚房，廚房的食品生產(chǎn)是它們賴以維持經(jīng)營(yíng)的基矗一個(gè)酒店的廚房生產(chǎn)能否保證有效的生產(chǎn)運(yùn)行，出品的各類(lèi)食品是否優(yōu)質(zhì)美味，則取決于廚房...
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為了讓餐廳能形成規(guī)范化管理，提升餐廳之服務(wù)品質(zhì).撰寫(xiě)一部餐廳管理手冊(cè)，以強(qiáng)化餐廳管理。一、培育以人為本,以客為先的服務(wù)意識(shí)在一個(gè)高規(guī)格的餐廳里，顧客除了能夠享受到美味的食品，還應(yīng)該同時(shí)享受到人性化的服務(wù)...
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為了讓餐廳能形成規(guī)范化管理，提升餐廳之服務(wù)品質(zhì).撰寫(xiě)一部餐廳管理手冊(cè)，以強(qiáng)化餐廳管理。一、培育以人為本,以客為先的服務(wù)意識(shí)在一個(gè)高規(guī)格的餐廳里，顧客除了能夠享受到美味的食品，還應(yīng)該同時(shí)享受到人性化的服務(wù)...
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為了讓餐廳能形成規(guī)范化管理，提升餐廳之服務(wù)品質(zhì).撰寫(xiě)一部餐廳管理手冊(cè)，以強(qiáng)化餐廳管理。一、培育以人為本,以客為先的服務(wù)意識(shí)在一個(gè)高規(guī)格的餐廳里，顧客除了能夠享受到美味的食品，還應(yīng)該同時(shí)享受到人性化的服務(wù)...
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領(lǐng)班是保證酒店餐廳服務(wù)運(yùn)營(yíng)工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵人員之一，領(lǐng)班通過(guò)協(xié)助經(jīng)理或餐廳部長(zhǎng)開(kāi)展對(duì)基層服務(wù)員的督導(dǎo)、培訓(xùn)，對(duì)物資設(shè)備的安排使用，保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務(wù)來(lái)吸引客源，通過(guò)向客人提...
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由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，2018年1月1日正式施行�！掇k法》特別強(qiáng)調(diào)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)具有實(shí)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店，并依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。同時(shí)要求送餐人員應(yīng)當(dāng)核對(duì)配...
2018年01月05日
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由國(guó)家質(zhì)檢總局頒布的《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》于9月1日起正式實(shí)施，原國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局公布的《查處食品標(biāo)簽違法行為規(guī)定》同時(shí)廢止。據(jù)悉，新《規(guī)定》主要從標(biāo)識(shí)內(nèi)容和標(biāo)識(shí)形式兩方面對(duì)食品標(biāo)識(shí)進(jìn)行了規(guī)范，增加了對(duì)食品...
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一.葷素食品，衛(wèi)生用具洗滌一，三池分開(kāi)專用，注上標(biāo)記。二.魚(yú)洗凈后，無(wú)鱗、鰓和內(nèi)臟，肉、家禽冼凈后，無(wú)血、毛、污，內(nèi)臟洗凈，無(wú)有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進(jìn)行操作，清潔后的蔬菜，無(wú)泥沙雜質(zhì)，無(wú)...
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廚房有眾多的火源、電源和機(jī)械設(shè)備，如果使用、防護(hù)不當(dāng)，很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故。廚房工作間安排緊湊、濕度大、污染源多，容易造成食品污染事故。廚房中濕度大、溫度高、噪聲強(qiáng)，環(huán)境條件惡劣。各崗位且多為手工...
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廚房負(fù)責(zé)食品的制作與供應(yīng)，是飯店最大的生產(chǎn)場(chǎng)所，也是餐飲管理的重要部位，凡是有經(jīng)驗(yàn)的管理人員無(wú)不予以特別的關(guān)注。但是，在相當(dāng)多的飯店里，由于廚房設(shè)計(jì)不當(dāng)，生產(chǎn)布局不合理而給員工帶來(lái)的麻煩很多。無(wú)論從餐...
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加工階段包括原料的初步加工和深加工。初步加工是指對(duì)冰凍原料的解凍，對(duì)鮮活原料進(jìn)行宰殺、洗滌和初步整理；而深加工則是指對(duì)原料的切割成型和漿腌工作。這一階段的工作是整個(gè)廚房生產(chǎn)制作的基礎(chǔ)，其加工品的規(guī)格質(zhì)...
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飲業(yè)包括的范圍很廣：大到賓館、飯店、機(jī)關(guān)與學(xué)校食堂；小到茶館、酒吧、飲食攤點(diǎn)、大排檔等。涉及的職業(yè)包括餐廳經(jīng)理、廚師、飯店服務(wù)員、食品售貨員、送餐員、原料采購(gòu)、洗碗工等。這里只介紹廚師和餐館服務(wù)員。廚...
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1.衛(wèi)生“五四制”的內(nèi)容是什么？四不：采購(gòu)員不進(jìn)、保管員不收、廚師不做、服務(wù)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。四隔離：生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品藥物隔離、食品與天然冰隔離。四過(guò)關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消...
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餐飲店的廚房是集食品烹制加工等功能于一身的場(chǎng)所，所以管理起來(lái)相當(dāng)繁瑣。廚房生產(chǎn)的水準(zhǔn)和菜品質(zhì)量，直接關(guān)系到餐飲店的特色和形象。高水準(zhǔn)的餐飲生產(chǎn)既反映了餐飲店的等級(jí)，又可以體現(xiàn)餐飲店的特色。廚房生產(chǎn)還影...
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3、現(xiàn)代廚房對(duì)成本控制成本控制是指餐廳把食品成本率控制在目標(biāo)范圍內(nèi).成本控制不等同于降低成本,它有一個(gè)目標(biāo)范圍,在此范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)既有利于餐飲店利潤(rùn)也有利于顧客的利益，刻意的強(qiáng)調(diào)降低成本就會(huì)影響菜品質(zhì)量和份量...
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