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餐飲業(yè)員工的基本素質(zhì)

2018年01月04日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：飲業(yè)包括的范圍很廣：大到賓館、飯店、機(jī)關(guān)與學(xué)校食堂；小到茶館、酒吧、飲食攤點(diǎn)、大排檔等。涉及的職業(yè)包括餐廳經(jīng)理、廚師、飯店服務(wù)員、食品售貨員、送餐員、原料采購(gòu)、洗碗工等。這里只介紹廚師和餐館服務(wù)員。廚...

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飲業(yè)包括的范圍很廣：大到賓館、飯店、機(jī)關(guān)與學(xué)校食堂；小到茶館、酒吧、飲食攤點(diǎn)、大排檔等。涉及的職業(yè)包括餐廳經(jīng)理、廚師、飯店服務(wù)員、食品售貨員、送餐員、原料采購(gòu)、洗碗工等。這里只介紹廚師和餐館服務(wù)員。

廚師又可細(xì)分為烹調(diào)師、面點(diǎn)師和冷拼（包括食品雕刻）等。餐廳服務(wù)包括前臺(tái)和后臺(tái)兩類，前臺(tái)包括各式餐廳、宴會(huì)廳、酒吧、咖啡廳等，后臺(tái)包括廚房、洗滌、采購(gòu)、保管、財(cái)會(huì)等。在飲食服務(wù)中餐廳服務(wù)占有重要地位，一般把從事飲食服務(wù)性工作的人員都稱為餐廳服務(wù)員，分工有領(lǐng)臺(tái)、值臺(tái)、賬臺(tái)、傳菜、衣帽服務(wù)等。其工作任務(wù)有六項(xiàng)；托盤、口布折花、鋪臺(tái)、斟酒、上菜和分菜。每一項(xiàng)工作都有特定的要求和程序。

從事外飲業(yè)無(wú)論是做廚師還是餐廳服務(wù)員，都要有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)端正的服務(wù)態(tài)度；有熱情、開朗、樂觀的心理品質(zhì)；有民族自尊心和民族自豪感；能嚴(yán)格遵守職業(yè)紀(jì)律；能自覺抵制精神污染和金錢的腐蝕。

在文化知識(shí)方面，要具有初中以上文化程度；了解心理學(xué)、社會(huì)學(xué)；具有一定的原料、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生和經(jīng)營(yíng)管理方面的知識(shí)；如果在涉外飯店工作，還要有一定的外語(yǔ)會(huì)話能力。服務(wù)員應(yīng)該不僅對(duì)本飯店經(jīng)營(yíng)的飯菜和酒水有足夠的了解，還要對(duì)飲食知識(shí)、文化有一定的了解，才能滿足不同群眾，不同層次顧客的需求。

在生理方面，要求味覺、嗅覺靈敏，動(dòng)作反應(yīng)迅速，雙手及眼手協(xié)調(diào)能力強(qiáng)。無(wú)色盲、無(wú)口臭、無(wú)口吃、無(wú)皮膚病、無(wú)傳染病。對(duì)于服務(wù)員還要求五官端正、言語(yǔ)流暢。

餐飲業(yè)是窗口行業(yè)，要求從業(yè)者必須具有良好的個(gè)人修養(yǎng)。注重儀表、整潔大方、懂得禮儀。穿著打扮要合適、合體、合度，保持飽滿的精神狀態(tài)。

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