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  • 本次教程以二斤水為例，想多兌冷面湯，請把所有配料按倍數(shù)增加就可以了。一、素湯冷面所需配料：水2斤，朝鮮辣椒醬，蔥姜蒜各20克，鹽10克，味精10克，雞精5克，白糖250克，小蘇打5克，醋100克（...
  • 一、椒麻雞油與湯的配比混合油2000克，藤椒油100克，芝麻油50克，鹽300克，雞精350克，白糖10克，二十斤雞湯。二、混合油的制作配比雞油5斤（熬制好的），色拉油5斤，二荊條干辣椒段500克...
  • 一、原料：熟菜籽油1千克，煉好的牛油500克，紅油豆瓣400克，豆豉50克，老干媽香辣醬200克，辣椒兩種（子彈頭150克，朝天椒150克），大紅袍花椒150克，麻椒80克，生姜100克，大蔥50...
  • 一、材料與用具1.材料：牛肉，調(diào)味料，香辛料等（詳見配方）。2.用具：切肉刀，剔骨刀，不銹鋼鍋，勺，竹箅，鐵鏟，盆，稱量用具等。二、參考配方（以100kg牛肉計）1.黃醬10kg，食鹽1～3kg，...
  • 一、鹵水制作1、鹵料配方：白芷25克（增香）、黃芪8克（滋補(bǔ)提香）、陳皮8克（除腥、增香）、丁香8克（香味濃烈、增香）、白扣25克（又稱豆蔻，增香）、山奈15克（又稱沙姜，除腥增香）、良姜15克（...
  • 主料：帶骨半片豬頭約2000克。香料：八角10克、枝子10克、干二荊條辣椒5克、桂皮4克、陳皮3克、小茴香2克、丁香2克、香葉1克。配料：二湯5000克、青椒80克、胡蘿卜80克、紅蔥頭或圓蔥80...
  • 電影《美人魚》票房大賣之時，餐廳順勢推出這道火爆魚肴。花鰱在盤中擺成曲線造型，用黃姜汁水浸透剁辣椒和小米椒，再分別澆淋魚身使其徹底入味，覆膜蒸熟即可上桌，走菜迅速快捷、口感鮮嫩麻辣。提前預(yù)制：花鰱...
  • 鱘龍魚體呈紡錘形，長吻歪尾，體表無鱗，外披5行骨板，造型奇特、頗具賣點，而且魚骨3/4皆可食，膠原蛋白豐富，營養(yǎng)價值極高。“魚飛魚”選擇2-3斤重的鱘龍魚，魚身切片后與魚頭、胸鰭和背鰭、魚尾拼接做...
  • 這道燈籠雞原本是民國時期成都餐飲名店“努力餐”老板車耀先所創(chuàng)，后傳至重慶，經(jīng)演變引進(jìn)會仙樓，成為紅極一時的菜肴，被收入《中國名菜集錦》一書。1982年會仙樓進(jìn)軍華盛頓，燈籠雞的美麗賣相、咸鮮味道、...
  • 一菜肴口感中的酥“酥”是針對菜肴成熟后所形成的口感特點而言的（熱菜較為多見）。此菜肴食用時，有酥松的感覺�！八帧�，主要是由兩種烹調(diào)方法來完成，先把原料制得熟透（或蒸或煮均可），而后再用熱油炸制。如...
  • 1、此菜由客人去雞欄里挑選活雞，現(xiàn)殺現(xiàn)制作，用灶臺柴火燉制，一鍋燉一只，保證口味。2、制作時，選用豬油和色拉油混合，先將大蒜炸黃，這樣燒出來的雞肉顏色金黃，而且很香滑嫩，比只用色拉油制作的效果要好...
  • 桂林米粉是一款紅遍大江南北的小吃。不同的人會根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖墩{(diào)制出不同的，適合當(dāng)?shù)厝说目谖丁＝裉�，名廚盛宴就跟大家分享不同地方桂林米粉口味的調(diào)制方法。桂林米粉的精華在于鹵水，一般人配制鹵水時往往把握...
  • 豬頭肉的鹵制方法（一）——食材的預(yù)處理方法1:浸泡。新鮮豬頭肉買回家之后，先用清水浸泡3-4小時，在浸泡過程中可以加點鹽在水里，這樣血水出的更干凈。在成都這邊，購買的豬頭肉都是切割好的，買回家可以...
  • 煎餅果子是男女老少都喜歡吃的一項山東天津引入的美食，由其現(xiàn)做現(xiàn)賣，香脆可口的特點，吸引很多小創(chuàng)業(yè)者參與其中。但做出一個獨特，正宗口味的煎餅果子，不是開個小飯館炒炒菜就可以的。單品生意，要讓單品做出...
  • 原料：黃瓜，圣女果（裝盤用）。調(diào)料（30斤黃瓜計）：冰花酸梅醬9瓶、蠔油2瓶、白糖8斤、白醋1\3瓶、生抽1\3瓶、鹽半斤、一品鮮醬油一兩、香油紅油各一兩。制作：1、把以上調(diào)料混一起攪拌均勻，...

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