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  • 材料：原料：牛肉、牛血、牛肚或牛百葉，蔥、姜、蒜、剁辣椒。調(diào)料：干紅辣椒粉、山胡椒油、白醋、鹽、味精、剁辣椒、食用油。做法：1、牛肉洗凈切薄片；牛血切條；牛肚洗凈切片；姜、蒜洗凈切片；蔥切花；2、鍋洗凈...
  • 原料 桂魚750克，魔芋結(jié)100克，胡蘿卜片10克，菜芯50克，枸杞子、蔥頭、蒜片各5克。調(diào)料 濃湯1千克，黃酒10克，味精4克、鹽、雞汁各5克，威順?biāo)馊乩苯丰u5克，雞蛋黃6個(gè)，胡椒粉、味椒鹽、麻油各3克，濕淀粉...
  • 原料：藍(lán)奶酪1000克，鮮核桃仁250克，小胡桃50克，秋天的菠菜1000克，甜姜100克，魚子醬100克。調(diào)料：麻辣鮮露100克、紅胡椒25克、家樂雞汁30克、蛋黃醬50克、花雕酒150克。制作...
  • 特點(diǎn)：粉絲干香滋潤(rùn)、臘肉方香、香味四溢。王興明，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師，成都知名的重量級(jí)大師之一，有位美食家說：能把普通的原料做成不普通菜肴才是真正大師，王大師深得其中真諦，不但燕鮑翅肚參做法堪稱一絕，...
  • 原料：生牛蹄筋1500克，牛肉2500克。調(diào)料：高湯3000克，料包：八角、香葉、桂皮、草果、白豆蔻各5克，香菜末、蒜蓉各20克，小蔥花10克，陳醋、紅油各20克，麻油、味粉、雞粉各10克，東古醬...
  • 此菜在傳統(tǒng)清湯獅子頭基礎(chǔ)上，添加玉米粒、薏米、山藥盯胡蘿卜丁等輔料，并用南瓜泥調(diào)色，成菜中獅子頭咸鮮軟嫩，湯汁金黃濃醇，口感更豐富。制作流程：1.五花肉（四肥六瘦）5千克切成黃豆粒大小的丁；馬蹄1...
  • 主料：牛腩350克、牛蹄筋150克、牛板筋100克配料：姜片3克、香菜5克、甘草5克、黃干椒3克調(diào)料：鹽35克、雞粉25克、白辣椒10克、紅燒醬油5克制作方法：1、將原汁清洗、汆水，改切成條狀備用...
  • 原料：凈豬皮1500克、臘八蒜500克、大皮蛋10個(gè)。調(diào)料：鹽、味精、雞汁。做法：1、凈豬皮洗凈切條，加純凈水4000克，生姜少許，大料5個(gè)，小火熬制3個(gè)小時(shí)。2、控出湯汁到容器，皮蛋切月牙狀，臘...
  • 原料：生咸鴨蛋3只，皮蛋2只。制作：1、把皮蛋去殼后上籠蒸15分鐘，使里面的蛋心凝固不溏心，然后放涼后，切成丁備用。2、生咸鴨蛋頂部敲個(gè)小孔，把切成丁的皮蛋塞進(jìn)去填滿，這個(gè)過程中會(huì)有很多蛋白流出來，這樣吃起...
  • 鹵水，是粵菜和潮州菜的常用調(diào)味料，為一種以花椒、八角、陳皮、桂皮、等多種香料經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬成的湯，鹵水不僅用來鹵制各種肉類、雞蛋、豆干，還可以反復(fù)使用，而且煮得越久就越美味。今天曉天用五花肉和香干做鹵...
  • 原料：魚肚150克，芹菜段50克，圓蔥圈、胡蘿卜、蓮白各30克。調(diào)料：A料（料酒12克，蔥段、姜塊各10克，胡椒4克），自制野山椒水200克。制作：1.蓮白切成梭子塊；胡蘿卜改一字條。2.鍋內(nèi)放入...
  • 制法：1、取烏雞肉剁成肉茸，入盆加姜蔥水、鹽、料酒、烏雞蛋和生粉，拌勻成肉糝，再用手?jǐn)D成肉丸入沸水鍋里汆熟。2、將烏雞骨入鍋，加清水和姜蔥吊制成一鍋鮮湯，待用。3、把小米用清水浸泡發(fā)漲后，入籠蒸熟，取出待...
  • 亮點(diǎn)：紅湯鍋的云南特色則是加入普洱茶葉熬牛油底料，涮菜的同時(shí)再加入一只大茶包，解油膩、去燥辣，敗火功效極佳。該資料介紹了火鍋油及兌鍋的制作技術(shù)。炒料：凈鍋上火放牛油150斤，燒熱后下入郫縣豆瓣5斤...
  • 主料：魚片300克，熟米飯400克。調(diào)料：蔬菜水10克，姜汁5克，濃湯600克，胡椒粉3克。制作：1、將魚片加蔬菜水、姜汁、胡椒粉腌制入味，裝入燒熱的石鍋盛器內(nèi)，備用；熟米飯一分為二，取二分之一裝...
  • 做法：1、鮮松茸放鮮湯鍋里煨入味后，撈出來切丁并拍上生粉，然后下入油鍋炸酥了撈出；夏果也投入油鍋炸香了撈出。2、鍋里放油燒熱，先下大蔥顆、干辣椒節(jié)、姜片和鮮花椒熗香，再倒入松茸盯青紅椒顆翻炒勻，烹...
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