當(dāng)前位置：廚藝資料
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材料：主料：豬五花肉、雞脆骨輔料：八角、大蒜、干辣椒、花椒、蔥絲、青椒絲調(diào)料：鹽、味精、蔥姜水、鮮湯、蠔油、醬油做法：1、把豬五花肉（肥三瘦七）和雞脆骨分別剁成碎末，再和鹽、味精、蔥姜水等放一起調(diào)勻，擠...
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創(chuàng)意由來：重慶人酷愛吃粑豌豆，許師傅在蒸好的酥肉上蓋一層粑豌豆，吃起來既有肉香又有豆香。制作：許平，國家高級烹調(diào)技師，現(xiàn)任重慶天宇大酒店行政總廚。重慶天宇大酒店雖然是一家消費比較高的四星級酒店，但在食...
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從菜名上來說，應(yīng)該是一道歷史比較悠久的本地特色菜品。醋烹雞的前期加工，有些像廣東的白斬雞、白切雞。在加工工藝上來講，先用水加溫把表皮熟透，馬上放到冰水里面，讓雞的表皮冷卻，冷卻過后第二次浸入沸水鍋...
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材料：主料：雞腿肉輔料：泰國番茄醬，泰國魚露，蠔油，白胡椒粉，白糖，泰國甜辣醬汁，雞粉，泰國香蘭葉，色拉油。制作步驟：1、雞腿肉去骨分開，切成每個重約30克的塊。2、切好的雞肉加入番茄醬、泰國魚露、蠔油、...
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制作：1、把牛心、牛舌和牛肚放入川味鹵水鍋鹵熟后，撈出來切成片，加辣椒粉、花椒粉、花椒油和紅油拌成麻辣味，然后整齊地裝入小碗。2、把豬二刀肉放入加有適量清水、香料和姜蔥的盆里，上籠蒸熟了取出來，晾...
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魚翅是用各種鯊魚鰭加工成的淡干品，蛋白質(zhì)含量高達(dá)83．5％，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是我國海產(chǎn)“八珍”(八珍為：海參、干貝、魚翅、魚肚、鮑魚、蝦米、魷魚干、瓊膠)之一。據(jù)《藥性考》等書記載，魚翅有補血補氣，補腎...
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材料：主料：清遠(yuǎn)雞輔料：大蒜、甘蔥頭調(diào)料：鹽、生抽、花雕酒、鮮湯做法：1、把清遠(yuǎn)雞斬成塊，放清水盆里沖水后，撈出來瀝水，然后加鹽、生抽、花雕酒等碼味。2、取砂鍋放油燒熱，先下大蒜、甘蔥頭炒香，再把碼好味...
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原料：蓮藕、素小牛排、素鱈魚漿、起司、素黃油、新鮮茴香。羅勒青醬制作方法：1．蓮藕清洗干凈，切長條待用。2．素小牛排，粉碎素牛肉幼粒待用。3．起鍋，鍋中倒入少許水，放10克瓊脂粉（Agar），煮開...
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酸木瓜的大小與青芒果相仿，外皮翠綠，果肉新鮮時呈淡青色，曬干后則變?yōu)榈S，酸香誘人，其所含的木瓜蛋白酶有健脾消食的作用，常用于制作果脯、泡酒或當(dāng)成調(diào)料入菜，市場售價10元/斤。批量預(yù)制：1、烏骨雞...
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原料：黏米粉，泡打粉，白糖。制法：1、將黏米粉加泡打粉、白糖拌勻，靜置發(fā)酵5小時；2、將黏米粉加水、白糖拌勻成粉團(tuán)，與發(fā)酵的黏米粉團(tuán)以1：1的比例拌勻，以制作拉腸的爐火蒸5分鐘，晾涼，放冰箱冷藏，食用時切件...
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原料：活海蟹500克，鹽15克，冷開水400克，白酒100克。調(diào)料：青蔥30克，炒香的白芝麻15克，韓國辣椒醬30克，香油30克，白酒5克。制作：1、鹽、冷開水、白酒100克調(diào)勻，洗凈的海蟹整只入鹽水中，入冰箱內(nèi)冷藏2天。2、...
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原料：面粉、酵母、水、紫薯、黃心薯、糖、淡奶油。1.酵母用50ML溫水（30-35度）化開，將面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面團(tuán)蓋保鮮膜發(fā)酵2小時左右，紫薯和黃心薯蒸熟，去皮裝入保鮮袋用搟面杖壓...
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原料：帶骨羊后腿，洋蔥，炸土豆塊，小番茄，西蘭花，帶皮整頭蒜，桂皮，八角，花椒，大蒜片，迷迭香，法國芥末。制法：1、將羊后腿洗凈，用加有洋蔥、帶皮整頭蒜、桂皮、八角、花椒的鹽水中，入冷藏箱中浸泡3天；2、...
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在交通還不發(fā)達(dá)的古代，陜西等地的大廚若想用海鮮作食材，只能用“干貨”。因此，他們對干魷魚的發(fā)制頗有心得，或生發(fā)，或熟發(fā)，再改刀成絲或片，快速汆水后烹制，香氣濃郁的同時，也保持了鮮味。此菜用“煸”“...
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漯河北苑大酒店有一款鎮(zhèn)店之寶——金牌手撕牛肉。廚師將傳統(tǒng)的手撕牛肉改頭換面，手撕后絲絲可見，且有彈性、有嚼勁，還不塞牙，成為來客的必點之菜。今天我們就為您揭密它的制作工藝。旺銷理由：手撕牛肉大家都...
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