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長安醋烹雞

從菜名上來說，應(yīng)該是一道歷史比較悠久的本地特色菜品。醋烹雞的前期加工，有些像廣東的白斬雞、白切雞。在加工工藝上來講，先用水加溫把表皮熟透，馬上放到冰水里面，讓雞的表皮冷卻，冷卻過后第二次浸入沸水鍋里，再進(jìn)行加熱，再浸入冰水里面，這樣做的目的就是為了讓雞的口感更加滑嫩。醋有個提香的作用，在陜西，醋的講究也是比較多，所以惠大廚就把醋和雞相結(jié)合，這是一道改良菜。

原料：
雞翅中、韭黃

調(diào)料：
蔥花、干辣椒、胡椒粉、酸辣鮮露、白醋廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作：
1、雞翅中入碼斗內(nèi)，放入蔥姜，調(diào)入雞精、鹽，淋料酒，抓拌均勻，腌漬五分鐘。
2、鍋內(nèi)加水，放入雞翅焯水，水沸后撇去浮沫，起鍋，瀝干水分。
3、凈鍋內(nèi)放色拉油，放入蔥花、干辣椒，煸香。倒入雞翅，稍翻幾下，加半勺水，調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉、味精、白糖，攪拌均勻調(diào)味。淋酸辣鮮露、白醋，大火加熱，待湯汁略濃時，放入韭黃，稍翻幾下，湯汁收干后，起鍋盛入碗中即可上桌。

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