青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
常見的烤翅多是腌好后刷層蜂蜜直接入烤箱,此菜則有兩點(diǎn)改良:第一,雞翅中改刀成小塊,易入味且食用更方便;第二,原料先腌進(jìn)底味,再裹一層“孜然糊”,烤好之后,雞翅外酥脆內(nèi)細(xì)嫩,而孜然粒經(jīng)高溫烘烤,那股特殊的氣息充分逸出,滿室飄香。
雞翅中10斤洗凈后從中間砍成兩塊,分別在兩面劃上一字花刀。盆內(nèi)放入蔥、姜、蒜各50克、香菜30克、干辣椒10克、八角5克、香葉5克、花椒5克、一品鮮醬油50克、鹽、料酒各適量,添入清水(以浸沒原料為宜)攪勻后放入翅中,腌制20分鐘即可使用。
盆內(nèi)放入生粉50克、面粉40克、孜然粒10克,加入清水和少許一品鮮醬油調(diào)成較稠的糊。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
取出腌好的雞翅中用毛巾吸干水分,均勻掛一層粉糊,擺入刷過油的托盤中,放進(jìn)200℃烤箱內(nèi)烤4分鐘,取出后刷一遍紅油,翻面后再刷一層,入烤箱繼續(xù)烤3分鐘,取出盛在墊有苦菊的橢圓形木碗中即成。
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