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  • 這道點心是湖南傳統(tǒng)的蔥油餅制作方法的一個繼承，外形薄如蟬翼，炸制后顏色金黃，并附著綠色的蔥花，蔥香味濃，外皮酥脆，吃前用小勺敲一下，里面竟是空的，可以想象咬下去后酥脆的口感。用料：五得利面粉500...
  • 此菜是一款根據(jù)北方孜然羊肉改良而來的湘式香辣小炒，是湘菜北漂的一款創(chuàng)新菜品，和湖南的小炒黑山羊有相似之處，是湘菜北漂一個可以學習的做法。原材料主料：羊后坐肉400克（25千克重的羔羊），香菜50克...
  • 竹燕窩一般都用來做湯菜，用來炒制，也是一個不錯的嘗試，下面介紹一道七彩炒竹花，美味的同時在視覺上也能帶給你愉悅的心情哦。這道菜類似于客家小炒，成菜要求干爽，所以烹調時無需勾芡。竹燕窩一般都用來做湯菜，...
  • 用料五花肉500克板栗20克姜適量老抽2湯匙料酒1湯匙食鹽少許冰糖10克小蔥1根做法：1、準備材料2、五花肉洗凈拭干表面水份，切成小塊，姜切片蔥切段3、鍋燒熱，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸...
  • 味型：咸鮮味主料：鮑貝4只，魚唇100克，鮮菌50克。輔料：鍋巴100克。調料：水淀粉4克，鮑汁500克，雞粉10克。制作：1、將鮑貝、魚唇、鮮菌氽水，用高湯（下少許鹽）煲一下待用。2、將鮑汁調好...
  • 近年來，在豆腐加工中推出了不少新工藝，現(xiàn)簡介2則：1、是先制油后制豆腐法。將大豆篩癬洗凈后冷榨2次，使每100公斤大豆分離出9～10公斤豆油和80公斤以上的豆餅。然后用豆餅制取豆腐。用冷榨豆餅制豆腐不需要磨漿，將...
  • 材料：主料：小海螺5個，黃瓜300克。輔料：杭椒2個，蒜仔30克。調料：醬油60克，糖25克，陳醋35克，味精5克，干辣椒節(jié)（油）20克。制作：1、將小海螺洗凈，放入蒸箱內蒸制10分鐘至熟，取出，去除內臟，從中間切開，備...
  • 原料：去皮精五花肉1000克，蟹粉50克，白菜葉6片，青菜心12棵，蔥、姜米各5克。調料：胡椒粉3克，鹽10克，味精5克，雞粉10克，高湯300克，雞湯750克，料酒5克。做法：1、五花肉斬成石榴...
  • 主料：小野鴨1只，串紅。輔料：氣泡酒、沙拉醬、桃仁，杏包菇、薄荷葉，龍柳。制作：1、小野鴨去內臟，洗凈，用五香料腌24小時，風干。2、蒸熟30分鐘，用分子煙槍熏制10分鐘，改刀裝飾成型。3、串紅底...
  • 這款“吊鍋胖頭魚”很有鄉(xiāng)村特色，矮桌、炭火、鐵鏈、吊鍋，這一系列組合讓人覺得既樸實又新鮮。用木姜醬做的魚又香又入味，搭配上懷舊的吊鍋形式，吃完了魚肉還能涮菜，十分適合用來開家單品店。首先：吊鍋上桌，一...
  • 原料：去皮兔500克，煮熟的巖豆300克。調料：鹵水1千克，干紅花椒50克，色拉油500克（約耗60克），美極鮮雞粉5克，花椒油3克，干生粉30克。制作：1.去皮兔放入鹵水中，小火鹵熟，撈出去大骨...
  • 骨頭糝就是豬肋排頂端帶有脆骨的一段，剁碎后炒香，夾雜在肉里的脆骨吃起來特別有嚼勁。制作：柳紅波，現(xiàn)任昆明藹若春行政總廚把肉類或禽類連骨帶肉一同剁碎后爆炒，這在云南是一種傳統(tǒng)而普遍的吃法。骨肉一同剁碎翻...
  • 提前預制：1、宰殺：選擇重量在7-8斤的黑棕鵝，宰殺治凈后從肛門處向腹部劃開一個長約7-8厘米的口，掏出內臟，斬掉鵝掌、鵝翅（可用來制作鹵味），將整鵝放細流水下沖洗干凈。2、充氣：將氣槍的氣嘴從鵝...
  • 這道菜的搭配可以說“一半元貝一半蔥”，元貝本身就已足夠鮮美，再與大量蔥花一同炒制，上桌后香飄滿室；調味時加入日式七味鹽，使成菜味型更加復合。1.鍋入清水加少許鹽燒沸，下入元貝肉500克焯去腥味，撈...
  • 自制鹵水：取潮州鹵水10斤燒沸，加入家樂牛肉汁400克、自制牛骨頭湯10斤、姜1斤、蔥1斤、洋蔥1斤、家樂黑椒汁2斤、咖喱150克、丁香15粒，調勻后大火燒沸即成。自制牛骨頭湯：牛筒骨10斤入烤箱...

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