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  • 原料：掌中寶200克、青紅椒塊50克、蒜粒5克、鵝肝醬15克、鹽、味精、雞精、吉士粉、香油、花椒油、色拉油各適量制法：1、把掌中寶納盆，加入蒜粒、鹽和吉士粉，拌勻后腌漬1小時(shí)，再投入六成熱的油鍋，...
  • 材料：原料：五花肉、芋頭、梅干菜、西蘭花、小蔥結(jié)、姜片。調(diào)料：老抽，生抽，冰糖，黃酒。制作：1、梅干菜泡水，西蘭花洗凈，芋頭洗凈后去皮備用。2、五花肉煮至斷生，改刀成3厘米見方的大塊，過油后撈出備用。3、...
  • 1、小龍蝦500克剪去鰓、小腳，刷洗干凈待用；豬筒骨斬成兩段，修成10根手抓骨，飛水沖洗凈待用。2、鍋上火加寬油燒至六成熱，分別下手抓骨和龍蝦炸至發(fā)硬，控油待用；另起鍋上火加底油，煸香姜片、京蔥，再加叉燒醬3...
  • 康家脆哨面，由康家父子從長(zhǎng)征時(shí)期創(chuàng)始,愈今已有80的歷史。如今仍由康家大兒子掌勺制作。其特征是湯面分裝、湯內(nèi)有各種配料，加有竹蓀、豆腐腦、海帶等，湯味鮮美；面條用精粉加雞蛋、豆面制作，先蒸熟晾干，...
  • 材料：主料：優(yōu)質(zhì)牛排輔料：八角、花椒、蔬菜汁、黑胡椒汁蘸碟調(diào)料：鹽、味精、白糖做法：1、選用優(yōu)質(zhì)牛排，納盆加入八角、花椒等香料，倒入用香菜、胡蘿卜、西芹、大蔥等打成的蔬菜汁，加入鹽、味精和白糖，拌勻后腌...
  • 蔥爆羊肉北京菜、清真菜，補(bǔ)陽調(diào)理、壯腰健腎調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理，羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無窮。肉嫩，略帶蔥香味。方法一原料：羊腿肉200克、京蔥200克.調(diào)料：大蒜頭1瓣、花椒粉少許、...
  • 原料：肥牛300克、豆芽150克、芹菜節(jié)50克、蒜苗節(jié)50克、自制紅湯400毫升、干辣椒節(jié)、鮮青花椒、蔥花、紅油、香料油各適量制法：1、把肥牛切片，放清水盆里沖20分鐘除掉血水后，撈入沸水鍋里煮至...
  • 亮點(diǎn)：鹵好的牛肉炸至干香再泡入自制醬料，入味十足。鹵牛肉時(shí)放少許山楂，其中的酸性物質(zhì)不僅讓牛肉熟得快，還能去除膻味。原料：牛腱子肉10斤。調(diào)料：川式紅鹵水20斤，山楂6個(gè)，自制稻香醬料4600克，...
  • 重慶火鍋常用的食用油有六種:-1.牛油：牛油是傳統(tǒng)火鍋中不可缺少的油脂。它由牛體內(nèi)脂肪熔煉而成。它最大的作-用是能在受熱中產(chǎn)生脂化作用，從而增加湯鹵的香味，牛油在湯鹵中浮于表面能保持湯鹵-的溫度和...
  • 原料：草魚一條約1.8千克，蔥節(jié)20克，小蔥段5克。調(diào)料：青花椒10克，干海椒15克，鹽8克，味精15克，雞精15克，料酒15克，姜片20克，雞蛋1個(gè)，淀粉20克，紅湯2.5千克，豬油150克。制...
  • 麻辣豆腐皮是以黃豆榨油后的副產(chǎn)品為原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風(fēng)味食品。其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，有很好的市場(chǎng)，且生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)單，原料易得，投資很少，容易上馬。現(xiàn)將其加工方法介紹如下：原...
  • 炒糖色是個(gè)小技術(shù)，但想做好也不容易。應(yīng)讀者要求，我們邀請(qǐng)5位資深總廚傾心解答其中的技術(shù)問題。▲炒糖色原料全家�！�、糖、水。問題1：色拉油、糖和水的比例應(yīng)該是多少？炒好的糖色1、炒糖色時(shí)油的用...
  • 將豬手從尖部對(duì)剖開，用冷水沖2個(gè)小時(shí)去血水，然后飛水，洗凈臟污，放入鹵水中鹵制，鹵至剛剛熟軟脫骨而不爛時(shí)，取出裝盤，刷蔥油，放香菜點(diǎn)綴即可。鹵水調(diào)制有方法;鍋里下適量的色拉油，下1250克郫縣豆瓣...
  • 主料：花鰱魚頭1個(gè)約1千克輔料：咸五花肉50克、芋頭仔400克、雞蛋5個(gè)調(diào)料：腌制水（蔥末、姜末各60克，米酒100克，花椒3克）、魚頭醬250克、雞精10克、秘制魚湯500克、蒸魚豉油100克做...
  • 原料：土豆300克哈密瓜30克蘋果30克煉乳20克蜂蜜10克果糖20克色拉醬20克藍(lán)莓醬30克草莓醬30克冰淇淋脆筒2個(gè)制法：1.先將土豆蒸熟制成泥，加入煉乳、蜂蜜和果糖拌勻，裝入裱花袋備用。2....

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