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  • 原料：活兔1只、干辣椒節(jié)200克、青花椒、紅花椒各50克、香料、大蔥節(jié)、鹽、胡椒粉、雞精、味精、自制紅油各適量制法：1、把活兔宰殺治凈后，剁成1厘米大小的叮2、鍋內(nèi)放自制的紅油，先下入干辣椒節(jié)、香...
  • 一、芥菜腌漬腌菜采收后曬成半干狀態(tài)，按下法加鹽腌制。食鹽的濃度在12%以下，腌菜缸必須密封不通氣，防止過酸。1.原料處理：將采收的原料抖去泥土，剔除枯黃老葉，削平根部按長短分檔。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還...
  • 菜肴的味型種類很多，大致可分為四大類：第一種是利用原料本身的味道，體現(xiàn)原汁原味原生態(tài)；第二種是單一味道——咸鮮基本味；第三種是復(fù)合味；第四種是中西合璧而成的“洋派”滋味。在創(chuàng)新時，應(yīng)著重在后兩者上...
  • 原料：鮮豬肉500克、茴香末50克、姜、蔥、胡椒粉、鹽、芡粉、料酒各適量、餃子皮若干制法：1、把鮮豬肉與姜蔥一起剁細(xì)，加入胡椒粉、鹽、芡粉和料酒攪勻后，放入切碎的茴香末，拌勻成餡料。2、餃子皮包入茴香餡料制成...
  • 材料：主料：面粉500克、南瓜150克、雞胸肉548克。輔料：平菇568克、香蔥8根、生姜大塊。調(diào)料：鹽2茶匙、生抽4茶匙、芝麻油適量。做法：1、準(zhǔn)備好面粉和南瓜。2、冷凍雞胸肉兩盒。3、準(zhǔn)備好平菇、香蔥、生姜。4、取2...
  • 原料:冰鮮魷魚頭750克飄香鹵水5升自制飄香料25克自制飄香混合油40毫升色拉油2升(約耗50毫升)制法:1.把魷魚頭入鍋汆水后，換入燒開的鹵水鍋里鹵1分鐘，關(guān)火浸泡10分鐘后，撈出。2.鍋入色拉...
  • 冬令時節(jié)吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調(diào)料也是至關(guān)重要的。自制的“火鍋調(diào)料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調(diào)”料中找到樂趣呢!（一）正宗四川料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水...
  • 原料：自磨豆腐300克，五花肉餡（手工切制）100克，干蔥頭茸25克，干黃豆15克，蔥花2克。調(diào)料：味水（生抽50克，生粉5克，老抽1.5克）A料（二湯200克，鹽、雞粉各1克）�；ㄉ�60克，白...
  • 如何讓炸好的小丸子在空氣中放置一小時仍保持焦脆？張闖道出了其中三個關(guān)鍵點：肥∶瘦=5∶6傳統(tǒng)做法中調(diào)制肉餡時，一般是按照肥四瘦六或肥三瘦七的配比，我增加了肥肉的量，這樣即使在空氣中放置一段時間，小...
  • 材料：原料：鮮鵝腸100克，郫縣豆瓣50克，鱔魚片50克，水發(fā)豬蹄筋50克，金針菇10克。調(diào)料：色拉油50克，自制紅油50克（詳見相關(guān)鏈接），姜米10克，蒜米15克，雞精2克，味精1克，刀口海椒面20克，鹽1克，花椒5克，胡椒...
  • 這道干鍋菜香味濃郁，味厚誘人，辣而不燥。選用上好的豬蹄髈，用燎火燒盡表皮余毛，至皮焦黃，浸泡后，刮凈焦皮，入沸水鍋中加料酒汆透，然后撈出瀝干水分，趁熱迅速抹上甜酒汁，再入七成熱的油鍋中炸至皮色金黃...
  • 特點：該菜是道開胃的菜肴，其味道酸辣，肥牛嫩爽，湯色可人。菜品制作：楊紹鑫，現(xiàn)任武漢鑫假日美食廣場行政總廚。郭方斌點評：酸湯在炒料時加入一定數(shù)量的三山標(biāo)泰國黃辣椒醬或鮮黃椒蓉，炒出顏色后再加湯燒開...
  • 原料：草魚2.5斤，（腌制：片好魚片1斤，鹽6克，雞精，味精各2克，生粉10克，雞蛋清），泡青菜200克，泡蘿卜100克，泡姜50克，清水1500克，混合油250克，大蒜米40克，姜片40克，蔥花...
  • 貴州有句土話：“三天不吃酸，走路打竄竄”，這個“酸”指的就是酸湯魚的酸湯。吃過酸湯魚的人一定都會被它獨(dú)特的口味吸引住，湯酸魚鮮，讓人食指大動，吃完魚肉還可以涮食其他涮料，不亦樂乎。 中華名吃學(xué)院在...
  • 牛肉一般燉出來的原湯較清，我們大都直接做成原汁原味的清湯牛肉鍋仔，配香芹、白蘿卜、茶葉、黃豆芽等輔料，具體做法是：原料：新鮮牛腩300克，茶葉30克（用紗布包好，一般選用綠茶，紅茶會影響湯色），芹...

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