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  • 1.沿海地區(qū)辣椒油調(diào)料色拉油15千克,紫草500克,干紅辣椒面5千克,姜片500克,大蔥(剖兩半)1千克,大蒜(拍破)350克,香草50克,香菜250克,洋蔥絲500克,香油2500克,陳醋30克...
  • 鮮椒鴨掌,四川蜀府宴語餐飲有限公司創(chuàng)意菜品,碧綠的青椒襯托潔白的鴨掌,造型和諧美觀。成菜口感脆嫩,口味鮮香。原料:去骨鴨掌400克,韭菜、青椒圈各200克。調(diào)料:青花椒20克,鹽、味精各6克,李錦...
  • 材料:主料:紅蝦、小魷魚、雞塊、大米輔料:洋蔥、青椒、西紅柿、蒜瓣、荷蘭豆、檸檬角、蒜香蛋黃醬、鹽、魚湯制作:1、洋蔥、青椒、西紅柿切成小丁,蒜瓣壓成蒜蓉,荷蘭豆焯水備用。2、將橄欖油放入平底鍋中燒熱紅...
  • 原料:耗兒魚8條(約800克),芹菜節(jié)150克,魔芋片80克,泡青菜片50克,干辣椒節(jié)、花椒、干青花椒、姜片、蒜子、蔥節(jié)各少許。調(diào)料:鹽、白酒、陳村枧水、味精、雞精、鮮湯、火鍋底料、香料油各適量,...
  • 材料:原料:25日齡乳鴿20只。調(diào)料:秘制鴿子料35克、復(fù)制紅醬油320克、水320克、鹽5克、味精5克,精鹽15克,燒烤油適量。制作方法:1、選用24--25日齡乳鴿,去頭宰殺后剝皮、去爪、去膀尖,用清水洗凈。2、取鴿子料...
  • 材料:原料:雞胗、雞肝、雞腸各150克,魔芋片、青筍片各100克,芹菜節(jié)50克。調(diào)料:泡辣椒20克,泡姜10克,自制紅油、泡蘿卜各50克,鹽、雞精各3克,味精2克,白糖5克,香醋(四川閬中的保寧醋)8克,雞湯500克,色拉...
  • 賣點(diǎn):這是新烏龍山寨酒樓在去年年末推出的特色招牌菜,用泡二荊條辣椒代替?zhèn)鹘y(tǒng)剁椒,輔以鮮紅尖椒、野山椒、泡仔姜,再加入二兩豬油為魚頭滋潤(rùn)增香,成菜顏色紅亮,大氣磅礴,口味鮮辣,極具特色。此魚頭可分單...
  • 原料:小龍蝦10只,龍蝦肉200克,肥膘茸50克,瓜子仁50克,雞蛋1個(gè),西蘭花60克,水發(fā)銀耳1朵。調(diào)料:蔥姜汁、胡椒粉、紹酒、鹽、味精、淀粉、精煉油各適量。制作:1.將小龍蝦治凈,用刀從頭部剖...
  • 紫甘藍(lán),即紫色的包菜,其葉片比一般的包菜要厚一些,口感也要比一般的包菜爽脆些。把紫甘藍(lán)葉片曬蔫后,放入泡菜壇里經(jīng)過泡制后再撈出來,它不僅由紫色變成了美麗的桃紅色,而且味道也添加了美妙的酸香味。泡出來的...
  • 主料:清江魚輔料:大蒜、豆豉、鮮姜碎、豆瓣醬、泡椒段調(diào)料:泡姜碎、鮮花椒、辣椒面、雞精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等操作流程:1、將清江魚宰殺至凈,改成寬2cm的長(zhǎng)條,沖去血水、控干,加鹽1g味精2...
  • 做法:1、取高壓鍋摻入適量家常紅湯味汁,把江團(tuán)宰殺治凈后放入高壓鍋里,蓋上鍋蓋上火,上汽后壓20秒鐘,即可離火。2、把高壓鍋用清水沖涼降壓,揭蓋后撈出江團(tuán)放在盤中,并將鍋里原汁入鐵鍋,燒開后撒入蔥白末和韭...
  • 1、面粉的分類面粉按性能和具體用途可分為專用面粉如面包粉、餃子粉、餅干粉等;通用面粉如富強(qiáng)粉;營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉如增鈣面粉、富鐵面粉等;按精度可分為精制級(jí)、特制一等、特制二等和標(biāo)準(zhǔn)等不同等級(jí);按筋力的強(qiáng)...
  • 二十一、正陽樓風(fēng)干香腸制作正陽樓風(fēng)干香腸清香味美、久食不膩,體千而不硬,切開后,瘦肉紅褐,肥肉乳白,色澤美觀,便于貯藏和攜帶,就量種飲淮國(guó)內(nèi)外的特制腌臘制品。1、選料及整理:選二等以上的解凍豬肉,瘦肉9...
  • 蜜汁小黃瓜原料配方嫩小黃瓜2.5千克白糖500克鹽425克糖精2.5克制作方法1.將嫩小黃瓜去蒂,洗凈,晾干至黃瓜的表皮無水。2.下缸腌制分兩次進(jìn)行:第一次先將糖250克、鹽425克和糖精2.5克混合一起,攪拌均勻,然后在缸內(nèi)...
  • 材料:主料:草魚輔料:酸菜、泡野山椒、姜米、蒜米、青花椒粉調(diào)料:姜蔥水、料酒、鹽、雞蛋清、干生粉、化豬油、鮮湯、白糖、味精、胡椒粉制法:1、把草魚宰殺治凈,取凈魚片斜刀切成寬大的魚片,納盆加姜蔥水、料酒...

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