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誘惑清江魚 麻辣鮮香，魚肉鮮嫩


主料：清江魚

輔料：大蒜、豆豉、鮮姜碎、豆瓣醬、泡椒段

調(diào)料：泡姜碎、鮮花椒、辣椒面、雞精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等

操作流程：

1、將清江魚宰殺至凈，改成寬2cm的長條，沖去血水、控干，加鹽1g味精2g胡椒粉1g，濕生粉15g抓勻入八成熱的油溫，浸炸定型，倒出控油。

2、鍋入菜籽油300g，加大蒜150g，豆豉5粒，鮮姜碎50g，豆瓣醬15g，泡椒段25g，酸菜段40g，泡姜碎30g，鮮花椒5g，小火炒香。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、放辣椒面5g麻椒面5g，大蔥段10g，米醋10g，味精5g，雞精5g，白糖1g，東古醬油3g，胡椒粉3g，啤酒100g，水400g，放入炸好的清江魚，小火慢燉5分鐘至油清亮。

4、倒入墊油100g香芹段的盛器中，撒小蔥花、香菜末。

注意事項(xiàng)及操作要點(diǎn)：腌魚時(shí)必須把魚肉水分用毛巾吸干，加濕生粉上薄漿。

菜品特點(diǎn)：麻辣鮮香，魚肉鮮嫩。


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