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領(lǐng)袖豆花烤魚

材料：

主料：

清江魚1條（重1500克）

輔料：

三角形豆花塊4塊（重400克）

小料：

姜末10克，蒜末10克，洋蔥絲60克。

腌料：

鹽6克，姜片5克，蔥段10克，料酒50克。 

蓋澆料：

皺皮辣椒80克，酥炸黃豆，20克，薄荷葉5克。

調(diào)料：

豆瓣醬50克，香辣醬30克，辣椒面30克，紅油160克，蒸魚豉油40克，蠔油20克，雞精20克，雞粉10克，鮮湯500克，色拉油100克。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

做法：

1、將清江魚宰殺背開后洗凈后用腌料腌制10分鐘。

2、將洋蔥絲放入魚盤中間墊底后放入烤好（魚烤10分鐘）的魚。            

3、炒鍋燒熱放入色拉油25克燒至150°C下入姜蒜末炒香，加入豆瓣醬香辣醬和辣椒面炒香后放入其他料攪勻，用大火煮開煮1分鐘，放入豆花煮3分鐘撈起放魚盤四周，魚汁起鍋澆至烤魚上。                             

4、炒鍋洗凈燒熱入油75克用燒至180°C下入鄒皮辣椒節(jié)熗至熟、香后快速蓋在烤魚上。                        廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5、將酥黃豆放在魚頭部上，將鮮薄荷葉片放在鄒皮辣椒上的中間位置即可。

特點(diǎn)：

色澤誘人、香氣濃郁、麻辣鮮香、豆花軟嫩、魚肉肥美。

出品人：胡罡

 


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