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主料:基圍蝦300克。輔料:紅頭蔥200克,炸蒜茸50克,生蒜茸20克。調(diào)料:&&林喼汁30克,麻油10克,胡椒粉1克,燒汁50克,白糖5克,雞精5克生油少許。做法:1、將基圍蝦去...
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①配料標(biāo)準(zhǔn):主料:小乳豬一只。輔料:食鹽75克,干醬50克,白糖150克,南味豆腐乳50克,芝麻醬25克,五香料7.5克,蔥、蒜、麥芽糖各少許。②加工方法:選料整理:選用重量5~6公斤、皮雹軀體豐...
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原料:大鴨舌200克;A料(鹽、香菜、土芹各5克,小圓蔥頭、二鍋頭、香蔥、生姜片各10克),秘制川式銷(xiāo)魂鹵汁1千克。秘制川式銷(xiāo)魂鹵汁配方制作:1、熬湯:大骨頭1千克,老母雞1只,豬肉皮、金華火腿各...
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主料:揚(yáng)州豆腐干兩塊。輔料:姜絲20克、大蝦干10克、紅椒絲5克、香菜少許。調(diào)料:老抽2克、生抽5克、蒸魚(yú)豉油5克、香油8克、雞精6克、白糖3克。做法:1、把豆腐干先切成細(xì)絲,用清水沖洗干凈;2、...
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做法:鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗,開(kāi)洋(小蝦干)25克,黃酒半匙,細(xì)鹽14匙,白糖少許,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少許,辣椒粉、花椒粉各微量。將開(kāi)洋用黃酒、清水浸約30分鐘,使其漲發(fā);洗凈鍋,放花生油,燒至油...
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醋香黃瓜用料:黃瓜1000g,食鹽30g,白糖30g,醬油15g,香油50g,大蒜頭30g,味精1g,食醋30g,胡椒粉2g。加工方法:1、黃瓜洗凈,瀝干,去蒂,剖開(kāi)去籽,切成2mm厚的月牙片;蒜頭去皮,搗成泥。2、將黃瓜片放入盆里...
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一、醬黃瓜的腌制把腌好的黃瓜從缸中撈出,控去水分,切成片。條、塊等形狀,用清水浸泡,使其減少咸度,口味咸淡適口即可。將腌黃瓜從清水中撈出,控去水分,在陰涼通風(fēng)處陰干1天后裝入縫好的白粗布口袋內(nèi),放入甜面...
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用料(以10斤鴨脖為例):色拉油700克。 A腌料:鹽250克,姜50克,蔥100克,蒜100克,料酒50克,花椒50克,干辣椒50克,清水(以淹沒(méi)鴨脖子為宜),八角、香葉、陳皮、小茴香各2克。 &n...
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食材新鮮鯉魚(yú)一條、鹽、料酒、醬油糖、醋、蔥、姜、蒜、油做法1、魚(yú)收拾干凈后,去掉腥線(xiàn),在魚(yú)身上劃幾刀,用料酒、鹽腌上入味鍋燒熱,然后放油,將魚(yú)放入鍋中煎至兩面微黃2、加入醬油、料酒、糖、醋、蔥段、...
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制作:1、米冬瓜一分為二,掏空中間的瓤,做成冬瓜盅;剜出的冬瓜肉改刀成粒,放入高湯中煮透,加鹽、胡椒粉調(diào)味,勾薄芡,盛入冬瓜盅,點(diǎn)綴幾粒雪蓮子(又稱(chēng)皂角米,干貨加清水入蒸箱蒸1小時(shí)即可)留用。2、新鮮荷花...
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一、川菜鹵水的制作配方配方以下:八角25克桂皮15克小茴15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克大蔥150克紹酒100克冰糖3...
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武漢一品私房菜有道獨(dú)門(mén)密菜,日銷(xiāo)量高達(dá)80份,作為店內(nèi)的拳頭菜品,它以低價(jià)位、高銷(xiāo)量的優(yōu)勢(shì)帶動(dòng)了其他旺菜的銷(xiāo)售,它的出現(xiàn)掀起了武漢農(nóng)家菜圈里一股熱潮,它就是今年大熱的迷你高壓鍋菜系列,下面請(qǐng)菜品原創(chuàng)左廚...
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原料:主料:白蘿卜(1個(gè))、五花肉(100克)、尖紅椒(4個(gè))、青尖椒(3個(gè))、青蒜(5根)、做法:1.準(zhǔn)備所需材料。2.五花肉放入鍋中焯燙一下?lián)瞥觥?.白蘿卜切片,五花肉切薄片,青紅尖椒切斜刀,...
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原料:仔公雞丁150克(帶骨)、鮮熟肥腸節(jié)50克、干青花椒30克、大蒜30克、子姜30克、青小米椒節(jié)100克、藕丁50克、菜籽油100毫升、熟豬油50克、豆瓣、鹽各適量制法:1、將菜籽油、熟豬油放入鍋中,燒至八成熱時(shí),下入...
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烹調(diào)中的甜品拔絲就是原料經(jīng)過(guò)過(guò)油預(yù)制,然后放入熬好糖漿的炒鍋內(nèi)加熱攪拌,使原料包裹一層有黏性呈透明狀糖漿的甜菜的烹調(diào)技法。拔絲菜最早起源于山東,拔絲是山東濟(jì)南傳統(tǒng)甜菜的烹調(diào)方法。清初山東著名文學(xué)家...
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