陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù)，秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
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菜譜文庫(kù)名吃小吃餐飲技術(shù)
醋香黃瓜
用料：
黃瓜1000g，食鹽30g，白糖30g，醬油15g，香油50g，大蒜頭30g，味精1g，食醋30g，胡椒粉2g。
加工方法：
1、黃瓜洗凈，瀝干，去蒂，剖開(kāi)去籽，切成2mm厚的月牙片；蒜頭去皮，搗成泥。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、將黃瓜片放入盆里，加入食鹽拌勻，加清水200ml，腌2小時(shí)。
3、將黃瓜取出擠干水分，放入碗內(nèi)，加入糖、醬油、香油、蒜泥、味精、食醋、胡椒粉拌勻，腌20分鐘即成。
特點(diǎn)：清脆咸香，微酸略甜。
泡芹菜
用料：芹菜(大莖的)1000g，食鹽100g，紅糖10g，紅干辣椒1.2g，清水適量。
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加工方法：
1、取芹菜去葉、根，洗凈控干，切成4cm長(zhǎng)的段。
2、取鍋放火上，添水適量，下入食鹽、紅糖，燒沸晾涼，倒入盆中。
3、辣椒去蒂、籽，洗凈瀝干切成絲，同芹菜一同放入鹵汁盆內(nèi)拌勻，而后裝入刷凈晾干的盆內(nèi)，浸泡1天后即可食用。
特點(diǎn)：質(zhì)清脆，味芳香。
醋泡蘿卜
用料：白蘿卜1000g，食鹽100g，食醋150g，白糖75g，紅辣椒5或6個(gè)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
加工方法：
1、將白蘿卜去頂，削皮，去根須，洗凈，橫切成5cm長(zhǎng)的段，然后將每段豎起切3刀，成6等分，但底部連接，不切散。放到鹽水(500ml水加12g鹽)里腌40分鐘，取出瀝干水分，蘿卜底部仍保持連接，上部刀口處散開(kāi)。
2、將紅辣椒洗凈，去蒂，橫切成圓狀絲，抖掉籽。將醋、剩余的鹽、白糖兌成醋汁，倒入腌好的蘿卜中浸泡，12小時(shí)后，醋汁充分浸透到蘿卜里，再將紅辣椒圓狀絲撒進(jìn)蘿卜上部刀口處，成為優(yōu)美圖案，即可食用。
特點(diǎn)：酸甜脆，開(kāi)胃。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
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