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三款開(kāi)胃泡菜做法

醋香黃瓜

 

用料:

黃瓜1000g,食鹽30g,白糖30g,醬油15g,香油50g,大蒜頭30g,味精1g,食醋30g,胡椒粉2g。

 

加工方法:

1、黃瓜洗凈,瀝干,去蒂,剖開(kāi)去籽,切成2mm厚的月牙片;蒜頭去皮,搗成泥。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、將黃瓜片放入盆里,加入食鹽拌勻,加清水200ml,腌2小時(shí)。

3、將黃瓜取出擠干水分,放入碗內(nèi),加入糖、醬油、香油、蒜泥、味精、食醋、胡椒粉拌勻,腌20分鐘即成。

 

特點(diǎn):清脆咸香,微酸略甜。

 

泡芹菜

 

用料:芹菜(大莖的)1000g,食鹽100g,紅糖10g,紅干辣椒1.2g,清水適量。

  廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

加工方法:

1、取芹菜去葉、根,洗凈控干,切成4cm長(zhǎng)的段。

2、取鍋放火上,添水適量,下入食鹽、紅糖,燒沸晾涼,倒入盆中。

3、辣椒去蒂、籽,洗凈瀝干切成絲,同芹菜一同放入鹵汁盆內(nèi)拌勻,而后裝入刷凈晾干的盆內(nèi),浸泡1天后即可食用。

 

特點(diǎn):質(zhì)清脆,味芳香。

 

醋泡蘿卜

 

用料:白蘿卜1000g,食鹽100g,食醋150g,白糖75g,紅辣椒5或6個(gè)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

 

加工方法:

1、將白蘿卜去頂,削皮,去根須,洗凈,橫切成5cm長(zhǎng)的段,然后將每段豎起切3刀,成6等分,但底部連接,不切散。放到鹽水(500ml水加12g鹽)里腌40分鐘,取出瀝干水分,蘿卜底部仍保持連接,上部刀口處散開(kāi)。

2、將紅辣椒洗凈,去蒂,橫切成圓狀絲,抖掉籽。將醋、剩余的鹽、白糖兌成醋汁,倒入腌好的蘿卜中浸泡,12小時(shí)后,醋汁充分浸透到蘿卜里,再將紅辣椒圓狀絲撒進(jìn)蘿卜上部刀口處,成為優(yōu)美圖案,即可食用。

 

特點(diǎn):酸甜脆,開(kāi)胃。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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