青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
這是在宜賓地區(qū)十分流行的一道傳統(tǒng)魚肴,制作此菜時(shí)選用的往往是小雜魚,雖然各區(qū)縣的制法略有不同,但是都少不了會(huì)用到泡菜去調(diào)味。
鍋里放菜油和豬油燒熱,先下泡豇豆節(jié)、泡姜片和泡小米椒節(jié)炒香,再摻入適量的清水,待熬出香味后打去料渣,接著下入榨菜片并加放番茄片,調(diào)成酸香口味后再下治凈的小雜魚并改小火,煮熟裝盤撒少許魚香菜即成。
點(diǎn)評(píng):此河鮮菜可連湯帶汁食用,具有泡菜味濃、酸香開胃等特點(diǎn)。
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