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酒香乳鴿

賣(mài)點(diǎn)  此菜酒香味濃,微辣咸鮮,色澤紅亮,老少皆宜。

原料  乳鴿2只(約600克)。
調(diào)料  辣妹子醬、香辣醬各10克,干辣椒1克,啤酒1.5瓶,精鹽4克,味精、蔥姜、蒜片、泡椒各5克,鴿精2克,濕淀粉25克,白糖3克,色拉油50克,蔥油20克,檳榔1個(gè)。
制作  1.先把乳鴿放血,然后切成大塊,用沸水汆去血沫;2.炒鍋上火,放入色拉油,燒到六成熱時(shí),放入辣妹子醬、泡椒、干辣椒、香辣醬、蔥姜、蒜片,炒出香味,倒入1瓶啤酒,入精鹽、鴿精、白糖,燒開(kāi)后10秒鐘,把鍋中碎料用密漏撈出,放入鴿塊,小火燒20分鐘,再放半瓶啤酒,繼續(xù)燒制半分鐘,湯汁快干時(shí),放入味精、濕淀粉勾芡,淋上蔥油出鍋,倒入圍有錫紙包好中間劃開(kāi)、置于盤(pán)中間即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

關(guān)鍵  一定要選擇剛滿(mǎn)月的乳鴿,鴿子過(guò)老肉會(huì)發(fā)柴,鴿子過(guò)小肉少口感也不好。殺鴿子必須放血,有的人殺鴿子用水悶死,那樣鴿子肉會(huì)很腥,肉質(zhì)顏色也會(huì)變得很暗。


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