饞嘴鴨脖
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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一、本幫醬牛肉食材:牛腱子肉3000g蔥、姜各120g干黃醬1包香料:花椒30g白蔻25g小茴香35g草果6個陳皮18g丁香8g桂皮20g八角35g甘草15g調(diào)味料:五香粉15g生抽80g雞精45...
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一、加工香料包取八角、小茴香各25克,山楂、紅豆蔻、丁香各8克,山柰、甘草各12克,白豆蔻6克,草果、玉果各3個,陳皮、桂皮、白芷各30克,枳殼10克,良姜20克,砂仁5克,木香15克混合,略微清...
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做過辣鴨脖的師傅都有幾個比較集中的問題難以解決:1、絕味鴨脖的顏色是怎么上的,怎么能做到色澤自然而不艷麗?2、為什么我們做的鴨脖容易褪色或變黑?辣味應(yīng)如何添加?這個配方就具體地詮釋了很多人都希望了...
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在餐飲業(yè)里,配方、比例決定著菜品的穩(wěn)定與質(zhì)量,也是師傅們極不愿意透露的秘籍之一。然而,還是有那么一部份師傅,是愿意把自己的配方與人分享的。今天,數(shù)位師傅就把自己常用的配方拿出來,以讓大家參考借鑒,...
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現(xiàn)撈屬于鹵菜的一種,但做法完全區(qū)別于傳統(tǒng)鹵菜,因其麻辣鮮香咸甜,口感豐富有層次而深受年輕人的喜愛。一、現(xiàn)撈鴨脖香料配方(以50斤鹵水為例):調(diào)味料:川鹽800克,老姜300克,大蔥300克,制油:...
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這款鴨舌突出藤椒鹵水的清香,入口鮮麻,微辣開胃。重點(diǎn)在于藤椒味鹵水的調(diào)制。一、香料包:桂皮50克,香葉10克,肉豆蔻10克,陳皮10克,甘草10克,小茴香50克,八角50克,砂仁50克,白豆蔻50...
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原創(chuàng)思路:牛尾在研發(fā)菜品的時候大多被用來制作紅燒、澆汁、燉湯等系列熱菜,很少用于涼菜當(dāng)中。而梁師傅進(jìn)行了大膽的革新,將牛尾腌制后再配以麻辣鹵水鹵制成菜,類似于九九鴨脖的作法,再以麻辣料油浸泡增香,...
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今天給大家介紹的這款鹵水香辣鮮香,很適合用來鹵制鴨爪、鴨脖等。原料配比:湘西整干椒2500g,黃整干椒200g,八角50g,桂皮10g,白豆蔻50g,甘草30g,沙姜45g,杜仲10g,陳皮20g...
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周黑鴨要做地道口味的!最好還是武漢!周黑鴨的發(fā)源地在武漢!周黑鴨味道之所以深受各個地方的人們喜愛,是因?yàn)樗奈兜揽诟写_實(shí)很獨(dú)特,由三十多種料子鹵制而成。周黑鴨多半采用的是民間的混鹵法。下面就是具體的配...
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原料:鴨脖子5個,泰國糯米250克,三文治火腿50克,皮蛋2個,青豆10克,聽裝玉米粒10克。調(diào)料:鹽4克,味精5克,雞粉4克,胡椒粉2克,川式紅鹵水(五香味)1500克,色拉油500克(實(shí)耗50克)。制作:1、用尖刀將鴨脖子...
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制作/尹曉根原料:土豆50克,鹵好的鴨脖子250克,熟芝麻3克。調(diào)料:紅油20克,色拉油1500克(實(shí)耗50克),杭椒20克,湖南白辣椒20克,干辣椒10克,胡椒粉2克,吉士粉5克,十三香3克,玫瑰酒10克,椒鹽5克,青花椒3克...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實(shí)記錄每一個操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細(xì),實(shí)體店技術(shù),毫無保留,即便是新手也能學(xué)會,相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴(kuò)展品類、提升客單價(jià)等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
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這套麻椒雞技術(shù)由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經(jīng)驗(yàn)的老師傾力制作,核心技術(shù)不保留,完整流程詳細(xì)演示,沿襲秘制配方,輔以創(chuàng)新改良,讓開店變得更加易于操作,讓味道在現(xiàn)代市場更具有生命力和競爭力...
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新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃,雞肉鮮香、雞皮Q彈,麻而不木,辣而不燥,清爽可口、回味悠長,該教程將新疆老師傅的獨(dú)門秘方完整的呈現(xiàn)給大家,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無保留...
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這款燒雞公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松軟鮮香口感新奇,自成一派,出品快速,味道穩(wěn)定,教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會,終身免費(fèi)技術(shù)升級,不論有無基礎(chǔ),均可以學(xué)會獨(dú)立操作...
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這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合,通過改良制作工藝和烹調(diào)手法,使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體,湯色紅亮,麻辣適中、口感獨(dú)特,老少皆宜,受到廣大食客的喜愛...
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教程將萊蕪炒雞在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上,取百家之長加以改良,獨(dú)創(chuàng)了具有自己特色的做法,調(diào)料上采用獨(dú)家秘制炒雞粉炒雞醬,手法上采用批量預(yù)制加一菜二做的創(chuàng)新模式,不但提升了出菜速度,還可以任由食客的喜好選取炒雞、燉雞兩種做法,既豐富了口味又豐富了品類,極具學(xué)習(xí)價(jià)值...
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這款麻辣香鍋制作技術(shù)教程,在繼承傳統(tǒng)美食口味及制作工藝的基礎(chǔ)上,進(jìn)行創(chuàng)新和升級,不僅口味更迎合了現(xiàn)在人的口味需求,制作上也更利于經(jīng)營與操作;該教程以高清視頻配合圖文詳解完整的講解了麻辣香鍋的制作技術(shù),簡單易學(xué),真實(shí)實(shí)用...