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  • 桂林米粉是一款紅遍大江南北的小吃。不同的人會根據(jù)當?shù)氐目谖墩{(diào)制出不同的，適合當?shù)厝说目谖�。今天，名廚盛宴就跟大家分享不同地方桂林米粉口味的調(diào)制方法。桂林米粉的精華在于鹵水，一般人配制鹵水時往往把握...
  • 豬頭肉的鹵制方法（一）——食材的預處理方法1:浸泡。新鮮豬頭肉買回家之后，先用清水浸泡3-4小時，在浸泡過程中可以加點鹽在水里，這樣血水出的更干凈。在成都這邊，購買的豬頭肉都是切割好的，買回家可以...
  • 煎餅果子是男女老少都喜歡吃的一項山東天津引入的美食，由其現(xiàn)做現(xiàn)賣，香脆可口的特點，吸引很多小創(chuàng)業(yè)者參與其中。但做出一個獨特，正宗口味的煎餅果子，不是開個小飯館炒炒菜就可以的。單品生意，要讓單品做出...
  • 原料：黃瓜，圣女果（裝盤用）。調(diào)料（30斤黃瓜計）：冰花酸梅醬9瓶、蠔油2瓶、白糖8斤、白醋1\3瓶、生抽1\3瓶、鹽半斤、一品鮮醬油一兩、香油紅油各一兩。制作：1、把以上調(diào)料混一起攪拌均勻，...
  • 制作：1、豬耳朵2000克治凈，入沸水焯透。2、另起鍋，放入焯好的豬耳朵，加入蔥段、姜片各20克、八角3個、香葉4片、白蔻1個、小茴香10克，調(diào)入花雕酒100克、鹽50克、味精20克，沖入清水（高...
  • 主料：去皮去骨雞腿肉200克，腐皮1角（約20克），北豆腐100克。輔料：西蘭花100，花胡蘿卜100克，清雞湯150克，草莓1個，法香1朵。調(diào)料：鹽5克，糖3克，魚膠粉3克，白酒3克，長夫奇妙醬...
  • 主料：帶柄長雞爪5包（四公斤）、海天生抽（500毫升）、雙魚米醋（200毫升）、美味鮮醬油（350毫升）。香料：桂皮、八角、香葉、干辣椒、橙皮各適量。調(diào)料：黃燈籠椒150克，泰椒30克、雞精35克...
  • 原料：香螺1000克。輔料：姜片，小蔥、泰椒適量，檸檬4個。調(diào)料：海天生抽300克，米醋280克，美味鮮150克，白糖300克，古越龍山十年陳300克，味粉30克。制作：香螺焯水至熟。調(diào)料放一起攪...
  • 原料：鮑魚5只，去骨鳳爪10只，基圍蝦10只，胡蘿卜條、蘆筍段、青紅椒圈、鳳爪、墨魚仔各適量。調(diào)料：白醬油100克，純凈水500克，鹽6克，味精5克，白醋10克、野山椒20克。制作：1、鮑魚宰殺取...
  • 制作：1、新鮮海帶入流水沖凈表面雜物，去掉海腥味，改成條狀，飛水過涼。2、米醋20包（250克/包）、生抽2桶（1.9升/桶）、糖18斤、美極鮮800克、家樂辣鮮露850克調(diào)勻，入保鮮冰箱靜置3小...
  • 搓椒土雞~香味濃郁,蒜香厚重,辣中帶麻,麻里含香,凸顯出一股江湖菜的氣這里所說的搓椒，在有的地方又叫煳辣椒末——先用炭火把干辣椒烤至煳香，再搓碎。搓椒不僅可以調(diào)制蘸水，還可以用來做一些鹵菜、燒烤菜...
  • 開了19年燒烤店的黃師傅，積累下來的37個燒烤配方無私奉獻給大家，夏天就要到了，想吃燒烤的要保存好哦~1、烤羊肉串：以500g計：（1）配料：鹽12克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6...
  • 說起香料，這可是鹵水制作過程中的重中之重，香料是鹵水的靈魂，這個說法絕對不為過。撇開別的不說，沒有好的香料配比，再好的師傅也做不出好的鹵水，這是毋庸置疑的。別管是制作鹵食的老師傅，還是剛剛開始接觸...
  • 全網(wǎng)最全的重慶小面配方，實體店技術，學會了你也開家重慶小面芝麻醬一斤芝麻醬，芝麻油200克調(diào)勻，花椒面；大紅袍花椒150克（炒出香味），八角75克（炒出香味），混合一起粉碎成面，混合老抽料；老抽9...
  • 一說鯽魚大家多用來做紅燒、熬湯，今天給大家介紹一種不同的做法。這道“醋烹香酥嫩鯽魚”是我們最近剛推出的新菜，但是銷量非常好，幾乎桌桌必點。這道菜原始版本是川式做法，口味麻辣，但西安顧客喜愛酸辣口，...

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