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  • 一、原料的選擇：原料應(yīng)選取當(dāng)年或上年生的健康鴨，要求活重1.75千克以上，體長、身寬、胸腿肉豐滿，兩腑有核桃肉�；铠喸谕涝浊白詈糜玫竟然蛴妹卓泛陀衩诪橹饕暳巷曫B(yǎng)數(shù)周，進(jìn)行催肥，使膘肥肉嫩，皮膚潔...
  • 叉燒肉是燒烤肉的一種，粵菜中極具代表性一道菜，加入醬油、鹽、糖、酒等調(diào)味料，經(jīng)過腌制后插在特制的叉子上經(jīng)電或木炭燒烤而成的一種熟肉制品，是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜，好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)...
  • 主料：草魚一條約1000克。熏魚汁配方：清水500克、白糖300克、大蔥段50克、老抽40克、麥芽糖20克、精鹽20克、味精15克、生抽10克、雞精10克、白蔻7克、八角5克、香葉5克、姜片5克。...
  • 一、原材料干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大蔥100克，八角30克，三奈10克，桂皮10克，小茴10克，草果10克，丁香5克，砂仁10克，草豆蔻5克，排草5克，味精150克，老抽50克，精...
  • 本次教程以二斤水為例，想多兌冷面湯，請把所有配料按倍數(shù)增加就可以了。一、素湯冷面所需配料：水2斤，朝鮮辣椒醬，蔥姜蒜各20克，鹽10克，味精10克，雞精5克，白糖250克，小蘇打5克，醋100克（...
  • 一、椒麻雞油與湯的配比混合油2000克，藤椒油100克，芝麻油50克，鹽300克，雞精350克，白糖10克，二十斤雞湯。二、混合油的制作配比雞油5斤（熬制好的），色拉油5斤，二荊條干辣椒段500克...
  • 一、原料：熟菜籽油1千克，煉好的牛油500克，紅油豆瓣400克，豆豉50克，老干媽香辣醬200克，辣椒兩種（子彈頭150克，朝天椒150克），大紅袍花椒150克，麻椒80克，生姜100克，大蔥50...
  • 一、材料與用具1.材料：牛肉，調(diào)味料，香辛料等（詳見配方）。2.用具：切肉刀，剔骨刀，不銹鋼鍋，勺，竹箅，鐵鏟，盆，稱量用具等。二、參考配方（以100kg牛肉計(jì)）1.黃醬10kg，食鹽1～3kg，...
  • 一、鹵水制作1、鹵料配方：白芷25克（增香）、黃芪8克（滋補(bǔ)提香）、陳皮8克（除腥、增香）、丁香8克（香味濃烈、增香）、白扣25克（又稱豆蔻，增香）、山奈15克（又稱沙姜，除腥增香）、良姜15克（...
  • 主料：帶骨半片豬頭約2000克。香料：八角10克、枝子10克、干二荊條辣椒5克、桂皮4克、陳皮3克、小茴香2克、丁香2克、香葉1克。配料：二湯5000克、青椒80克、胡蘿卜80克、紅蔥頭或圓蔥80...
  • 電影《美人魚》票房大賣之時，餐廳順勢推出這道火爆魚肴。花鰱在盤中擺成曲線造型，用黃姜汁水浸透剁辣椒和小米椒，再分別澆淋魚身使其徹底入味，覆膜蒸熟即可上桌，走菜迅速快捷、口感鮮嫩麻辣。提前預(yù)制：花鰱...
  • 鱘龍魚體呈紡錘形，長吻歪尾，體表無鱗，外披5行骨板，造型奇特、頗具賣點(diǎn)，而且魚骨3/4皆可食，膠原蛋白豐富，營養(yǎng)價(jià)值極高�！棒~飛魚”選擇2-3斤重的鱘龍魚，魚身切片后與魚頭、胸鰭和背鰭、魚尾拼接做...
  • 這道燈籠雞原本是民國時期成都餐飲名店“努力餐”老板車耀先所創(chuàng)，后傳至重慶，經(jīng)演變引進(jìn)會仙樓，成為紅極一時的菜肴，被收入《中國名菜集錦》一書。1982年會仙樓進(jìn)軍華盛頓，燈籠雞的美麗賣相、咸鮮味道、...
  • 一菜肴口感中的酥“酥”是針對菜肴成熟后所形成的口感特點(diǎn)而言的（熱菜較為多見）。此菜肴食用時，有酥松的感覺�！八帧�，主要是由兩種烹調(diào)方法來完成，先把原料制得熟透（或蒸或煮均可），而后再用熱油炸制。如...
  • 1、此菜由客人去雞欄里挑選活雞，現(xiàn)殺現(xiàn)制作，用灶臺柴火燉制，一鍋燉一只，保證口味。2、制作時，選用豬油和色拉油混合，先將大蒜炸黃，這樣燒出來的雞肉顏色金黃，而且很香滑嫩，比只用色拉油制作的效果要好...

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