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  • 一、原料的選擇:原料應(yīng)選取當(dāng)年或上年生的健康鴨,要求活重1.75千克以上,體長、身寬、胸腿肉豐滿,兩腑有核桃肉;铠喸谕涝浊白詈糜玫竟然蛴妹卓泛陀衩诪橹饕暳巷曫B(yǎng)數(shù)周,進(jìn)行催肥,使膘肥肉嫩,皮膚潔...
  • 叉燒肉是燒烤肉的一種,粵菜中極具代表性一道菜,加入醬油、鹽、糖、酒等調(diào)味料,經(jīng)過腌制后插在特制的叉子上經(jīng)電或木炭燒烤而成的一種熟肉制品,是廣東燒味的一種。多呈紅色,瘦肉做成,略甜,好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)...
  • 主料:草魚一條約1000克。熏魚汁配方:清水500克、白糖300克、大蔥段50克、老抽40克、麥芽糖20克、精鹽20克、味精15克、生抽10克、雞精10克、白蔻7克、八角5克、香葉5克、姜片5克。...
  • 一、原材料干辣椒100克,花椒10克,生姜50克,大蔥100克,八角30克,三奈10克,桂皮10克,小茴10克,草果10克,丁香5克,砂仁10克,草豆蔻5克,排草5克,味精150克,老抽50克,精...
  • 本次教程以二斤水為例,想多兌冷面湯,請把所有配料按倍數(shù)增加就可以了。一、素湯冷面所需配料:水2斤,朝鮮辣椒醬,蔥姜蒜各20克,鹽10克,味精10克,雞精5克,白糖250克,小蘇打5克,醋100克(...
  • 一、椒麻雞油與湯的配比混合油2000克,藤椒油100克,芝麻油50克,鹽300克,雞精350克,白糖10克,二十斤雞湯。二、混合油的制作配比雞油5斤(熬制好的),色拉油5斤,二荊條干辣椒段500克...
  • 一、原料:熟菜籽油1千克,煉好的牛油500克,紅油豆瓣400克,豆豉50克,老干媽香辣醬200克,辣椒兩種(子彈頭150克,朝天椒150克),大紅袍花椒150克,麻椒80克,生姜100克,大蔥50...
  • 一、材料與用具1.材料:牛肉,調(diào)味料,香辛料等(詳見配方)。2.用具:切肉刀,剔骨刀,不銹鋼鍋,勺,竹箅,鐵鏟,盆,稱量用具等。二、參考配方(以100kg牛肉計(jì))1.黃醬10kg,食鹽1~3kg,...
  • 一、鹵水制作1、鹵料配方:白芷25克(增香)、黃芪8克(滋補(bǔ)提香)、陳皮8克(除腥、增香)、丁香8克(香味濃烈、增香)、白扣25克(又稱豆蔻,增香)、山奈15克(又稱沙姜,除腥增香)、良姜15克(...
  • 主料:帶骨半片豬頭約2000克。香料:八角10克、枝子10克、干二荊條辣椒5克、桂皮4克、陳皮3克、小茴香2克、丁香2克、香葉1克。配料:二湯5000克、青椒80克、胡蘿卜80克、紅蔥頭或圓蔥80...
  • 電影《美人魚》票房大賣之時,餐廳順勢推出這道火爆魚肴。花鰱在盤中擺成曲線造型,用黃姜汁水浸透剁辣椒和小米椒,再分別澆淋魚身使其徹底入味,覆膜蒸熟即可上桌,走菜迅速快捷、口感鮮嫩麻辣。提前預(yù)制:花鰱...
  • 鱘龍魚體呈紡錘形,長吻歪尾,體表無鱗,外披5行骨板,造型奇特、頗具賣點(diǎn),而且魚骨3/4皆可食,膠原蛋白豐富,營養(yǎng)價(jià)值極高!棒~飛魚”選擇2-3斤重的鱘龍魚,魚身切片后與魚頭、胸鰭和背鰭、魚尾拼接做...
  • 這道燈籠雞原本是民國時期成都餐飲名店“努力餐”老板車耀先所創(chuàng),后傳至重慶,經(jīng)演變引進(jìn)會仙樓,成為紅極一時的菜肴,被收入《中國名菜集錦》一書。1982年會仙樓進(jìn)軍華盛頓,燈籠雞的美麗賣相、咸鮮味道、...
  • 一菜肴口感中的酥“酥”是針對菜肴成熟后所形成的口感特點(diǎn)而言的(熱菜較為多見)。此菜肴食用時,有酥松的感覺!八帧,主要是由兩種烹調(diào)方法來完成,先把原料制得熟透(或蒸或煮均可),而后再用熱油炸制。如...
  • 1、此菜由客人去雞欄里挑選活雞,現(xiàn)殺現(xiàn)制作,用灶臺柴火燉制,一鍋燉一只,保證口味。2、制作時,選用豬油和色拉油混合,先將大蒜炸黃,這樣燒出來的雞肉顏色金黃,而且很香滑嫩,比只用色拉油制作的效果要好...

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