當(dāng)前位置：廚藝資料
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開店專用配方，廣東早餐腸粉配方全盤分享，學(xué)會就是賺到，口味可就地方飲食規(guī)律作變更。不有那么句話：最好的方式就是站在巨人的肩膀上，你將看到的更遠(yuǎn)與更多美景。那么我們就說回主題，現(xiàn)在來介紹腸粉的備料與...
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雞蛋灌餅是一種很常見的美食，很多人早餐都吃它，不僅營養(yǎng)豐富，味道也很好吃，深得大家的喜歡。雞蛋灌餅雖然好吃，但是比較難做，尤其是新手朋友，往往不能讓餅“鼓大泡”。其實(shí)這需要一個小技巧，今天就教你做...
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一、水晶蝦餃?zhǔn)巢某畏?50克、淀粉50克、蝦仁200克、豬瘦肉100克、胡蘿卜100克、香蔥50克、生抽3ml、橄欖油3ml、鹽3克、生姜5克、海鮮醬2ml。做法1、蝦仁去蝦線，洗凈，剁碎；瘦肉洗...
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一鍋地道的重慶火鍋鍋底常以"麻、辣、鮮、香、厚"這五種味覺元素的融合及層次感官作為評判標(biāo)準(zhǔn)。而"麻、辣、鮮、香、厚"對應(yīng)的用料品種和搭配比例就成了制作重慶火鍋鍋底配方的基礎(chǔ)核心。本文就從麻...
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最近，很多朋友私信問我，為什么照著我分享的配方和方法做出來的鹵肉，吃起來香味很好，就是感覺口感差點(diǎn)。今天我就來聊聊這個鹵菜新手，甚至很多老手都普遍存在的問題。說到鹵肉的口感，首先我們要知道好的口感...
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我們在品嘗一道美食的時候，通常會用色、香、味、形來作為評判的標(biāo)準(zhǔn)，這個標(biāo)準(zhǔn)同樣適合鹵菜，而且比其他美食更講究這幾個要素。所以，在我們做鹵菜的時候，就要兼顧到這幾個要素，而這當(dāng)中，鹵料配方對其的影響...
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朝鮮冷面配方純凈水40斤，蜂蜜400克，每級鮮醬油300克，橙汁500克，辣椒粉200克，白糖100克，甜蜜素60克，醋精40克，小蘇打200克，雪碧二斤黃瓜4根，大蔥100克，姜30克蘋果，一個...
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第一步：制作餡料皮凍熬制：準(zhǔn)備食材：豬皮1500克、小蔥20克、姜片30克、洋蔥30克、黃酒10克、八角3個、桂皮2片、香葉5片。制作步驟：1、買回來的豬皮反復(fù)洗干凈，主要是上面的毛發(fā)要清理干凈，...
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雞汁生煎包食材：300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥...
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有許多新手甚至是做了許多年的同行對第一次鹵水制作都很迷茫，我們針對這個話題進(jìn)行探討。關(guān)于新手特別是想自學(xué)成才的小伙伴，不會制作新鹵水很正常。為何我說做了許多年的同行也不會？原因是有些同行在拜師學(xué)藝...
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串串香底料的炒制配方基礎(chǔ)原料：混合油5000克，鵑城牌豆瓣醬2500克，朝天椒500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克、冰糖50克和醪糟100克。（...
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主料：鮮活草魚1000克，魔芋250克。調(diào)輔料：干辣椒節(jié)80克，干花椒30克，蔥段25克，姜片15克，泡椒節(jié)35克，泡子姜片25克，底料全部，獨(dú)蒜50克，精鹽5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁2...
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加熱和火候的具體體現(xiàn)是烹調(diào)方法。中國烹飪法紛繁復(fù)雜，各個時代和地區(qū)同中有異、異中見同。烹飪界對烹調(diào)方法有多種分類，下面列舉的是其中之一：一、生制法。包括：1）理化及應(yīng)的變、醉。2）生物發(fā)酵的泡、糟...
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從哲學(xué)觀點(diǎn)看，烹飪是一種復(fù)雜而有規(guī)律的物質(zhì)運(yùn)動形式。它在選料與組配、刀工與造型、施水與調(diào)味、加熱與烹制等環(huán)節(jié)上，既各有所本，又互相依存和制約，有特殊的原理與法則。烹飪之所以復(fù)雜，是因?yàn)樵诓似分谱魅?..
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烹飪中的選料與組配、刀工與造型、施水或調(diào)味是否恰當(dāng)，較終都要在加熱與烹制中體現(xiàn)。加熱是給原料成熟提供熱能；烹制是運(yùn)用傳熱介質(zhì)和加熱方法成菜。它們都直接決定了菜品的質(zhì)量。1、烹調(diào)設(shè)備和烹調(diào)能源加熱和...
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