當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) 排序方式:按關(guān)注熱度
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酸湯是貴州少數(shù)名族喜用的調(diào)味品,當(dāng)?shù)孛褡宄S盟釡胫契r魚(yú)款待貴賓。其品種繁多,制法各異,尤以貴州黔東南、黔西南及黔南苗族、侗族制作的“白酸、紅酸”風(fēng)味更為獨(dú)特。紅湯經(jīng)改進(jìn)后紅而不辣,用其制作的鮮嫩...
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檔案資料:固始老母雞在林間放養(yǎng)長(zhǎng)大,不經(jīng)過(guò)人工飼養(yǎng),生長(zhǎng)周期比較長(zhǎng),一年以上才能完全成熟,而且產(chǎn)蛋量低,三天產(chǎn)一枚。強(qiáng)調(diào)這些特點(diǎn),主要為了告訴食客:雞不是催熟的,而是自然長(zhǎng)成的。固始老母雞生長(zhǎng)一年...
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原料:鴨腿一個(gè),姜片、蒜片、蔥結(jié)各少許。調(diào)料:鹽、料酒、八角、花椒、茴香各適量做法:1、鴨腿洗凈,使其迅速入味有三個(gè)要點(diǎn):一用廚房紙將鴨腿擦干水份;二用牙簽在鴨肉上、皮上扎一些洞;三是熱鹽抹鴨腿,...
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原料:牛腩(牛腩先入清水,里面放蔥姜末、大料、料酒,一般500克牛腩加蔥姜末各20克,大料5克,料酒15克大火煮開(kāi),小火煮30分鐘至七成熟,去異味)300克,處理過(guò)的貴州煙筍(干制品,15元/斤,...
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制作:羅強(qiáng)創(chuàng)意:這道菜是我們每家分店必有的菜肴,也是銷量最好的菜肴之一。我們使用的鴨子是冷凍的白條鴨,相對(duì)來(lái)說(shuō)成本略低于鮮鴨。雖然這種鴨子肉質(zhì)一般,但是自制的鴨鹵給它增色不少。初加工:白條鴨1只自...
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高壓鍋不是只有單純的燉煮功能,他還能蒸、焗、、炒,就連東北最有名的嘎巴鍋也是用高壓鍋?zhàn)龀鰜?lái)的,一個(gè)灶具甚至是盛器與4種烹調(diào)技法緊密相連,不得不讓我們想揭開(kāi)其神秘的面紗。1.高壓蒸,口感軟糯流行區(qū)域:長(zhǎng)江以...
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原料:胖頭魚(yú)肉405克;A料(鹽11克,雞蛋清50克,鷹粟粉28克,家樂(lè)真味海珍醬3克);高湯3克,雞汁5克,鹽2克,清雞湯300克,冰水450克。制作:1.將胖頭魚(yú)肉刮成魚(yú)蓉,再放入攪拌器里打成...
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材料:主料:江團(tuán)、豬棒骨輔料:干豌豆、姜蔥水、蔥白絲調(diào)料:鹽、料酒、雞蛋清、干生粉、化雞油、雞精制法:1、干豌豆用溫水泡漲后,放入摻有清水的高壓鍋,再加一根已經(jīng)汆過(guò)水的豬棒骨,待上火壓至豌豆軟爛時(shí),倒出...
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主料:雞肉,雞爪,火腿腸,各類素菜(如西蘭花、蘑菇、金針菇等)。輔料:桂皮,八角,山奈,白蔻、老蔻,梔子,草果、香果,排草,豆瓣,姜片、蔥節(jié)、蒜瓣,鹽,味精、雞精,白糖,花椒面,藤椒油、香油,熟芝麻。...
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底料配方主料:子彈頭泡椒400克。香料:八角5克,桂皮6克,砂仁5克,香葉2克。調(diào)輔料:郫縣豆瓣50克,泡子姜片150克,姜片20克,蒜米10克,白豆蔻6克,冰糖10克,豆豉5克,熟菜油200克,...
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原料:嫩湖鴨1只(約1200克)紅鹵水2升制法:鴨宰殺治凈后,入沸水鍋里焯一水,便撈出來(lái)瀝水。另把紅鹵水大火煮沸后,下入鴨子,改小火鹵約30分鐘,再關(guān)火浸泡1小時(shí),然后撈出來(lái)改刀裝盤,即成。特點(diǎn):...
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味型:酸辣味在川廚手里,調(diào)制酸辣味的方法各有不同,而這里介紹的酸辣味汁,更適合拌制木耳等素菜。主料:發(fā)好的木耳200克調(diào)味料:自制酸辣汁水80毫升蒜末5克小米椒圈8克小蔥節(jié)5克小米椒油少許制法:1...
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原料:牛腱肉1500克牛肉鹵水1鍋制法:牛腱肉洗凈后,改刀成大拳頭塊,再放入開(kāi)水鍋里焯燙至六分熟,撈出來(lái)瀝水。另把牛肉鹵水燒開(kāi),下入牛腱肉塊,小火鹵約1小時(shí),再關(guān)火浸泡10小時(shí),然后撈出晾涼,改刀...
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燒牛肉是太常見(jiàn)的一款菜肴了,烹調(diào)的重點(diǎn)是如何讓牛肉既有充足的香味,又能祛除其本身的異味。此菜借鑒了鹵菜的烹調(diào)方法,將牛肉放入自制的鹵水中鹵制,然后長(zhǎng)時(shí)間浸泡,這樣牛肉就可以吸收足夠的鮮香味?腿它c(diǎn)...
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制法:1、把小土豆放入鹽水鍋煮熟,取出來(lái)剝?nèi)ネ馄ぃ览浜笥貌说遁p輕拍破待用。2、鍋里放油燒至六成熱,下小土豆炸至表面金黃時(shí),倒出來(lái)瀝油。鍋留底油,下小土豆和韭菜節(jié)翻炒,其間加鹽、孜然粉、味精和香油調(diào)好味...
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